Dinstani patlidžan

Cijelo ljeto smo vodili vodili demonstracije kuhanja u cekanicama jedne bolnice u Bronksu. Ljudi su naprosto bili odusevljeni. Dok cekaju satima da dodju na red slusali su nase prezentacije o nutricionizmu i probavali kulinarske ponude. Za "diabetes awareness day" doktorica koja vodi program nas je pozvala da pripremimo rucak za 30-ak pacijenata.

Na meniju su se nasli: 

~ glavno jelo: dinstani patlidzan iz vrta

~ prilog: krastavac-salata sa jogurtom i kukuruz-salata sa svjezim korijanderom

~ dezert: vocna salata

Sastojci:
Patlidžan (komada kol'ko se nađe u vrtu)
2 žute tikvice
1 zelena tikvica
1 paprika
1 bijeli luk
2-3 cena cesnjaka
Morska sol, maslinovo ulje, oregano, malo svjezeg bosiljka

Priprema:
1. Ustati ranije (puno ranije!), otici do vrta i pokupiti sve patlidzane, tikvice i bosiljak! 
2. Patlidzane i tikvice oprati i izrezati na kockice.
3. Lukac i cesnjak isjeckati na sitno.
4. U tavi zagrijati malo maslinovog ulja. Prvo izdinstati cesnjak, potom lukac i onda dodati sve ostale sastojke. Dinstati jedno 15-ak minuta. Dodati zacine po zelji.




--
ae!

Pesto pasta i izlet u manastir

Danas sam moje ucenice vodila na mali izlet u manastir zvani "The Cloisters" koji je dio Metropolitan muzeja (jedan od najvecih u Njujorku). Manastir, koji nikad nije sluzio kao takav, se nalazi na samom vrhu Menheten ostrvca u parku Fort Tryon, do kojeg se klackas podzemnom zeljeznicom i do sat vremena iz odredjenih dijelova grada (sem ako ne dolazis sa Menhetena). Sa brdasca puca fenomenalan pogled na Hudson rijeku (moreplovcima poznatiju kao Sjeverna rijeka, koja je u poslosti brodove vodila iz Njujorka do Albanija na sjeveru drzave, pa kanalima sve do Chikaga!). Dakle, zgrada je izgradjena 1930. godine oslikavajuci arhitektonske elemente srednjovjekovnih Evropskih manastira. Velika vecina zasadjenih biljaka koje danas rastu oko manastira su navodno rasle i u doba srednjeg vjeka! Setkajuci manastirom naidje se i na dva predivna vrta, ujedno i centralni dijelovi gradjevine--izgradjeni po srednovjekovnim standardima gradnje--u samom sredistu. U njima se mogu pronaci zasadjene razne zacinske biljke (koje su takodjer navodno bile znacajne kako u srednjem vjeku tako i dan danas). Predstavljam Vam ta dva vrta, meni najinteresantniji dio izleta..

U bastici smo naisli na: 

drvo smoke, citrus, bosiljak, oregano, timijan i ostali kulinarski zacini, drvo jabuke, a tu se izmedju ostalog nasla cak i kopriva!

Interesantno je da se biljka zvana purslane u vrtlarskom svijetu smatra korovom, dok se u kulinarskom svijetu visoko cijeni---toliko visoko da se na odredjenim mjestima prodaje i po 5$ jedan paund! Non stop govorim kako trebamo poceti prodavati tu biljku jer su ih nase baste naprosto krcate!!!

Na kraju balade, piknik sa pogledom na Sjevernu rijeku i most Dzordza Washingtona!

Pesto Pasta

Sastojci:
Domaci pesto sos
Pasta
Sjeckane masline
Cherry paradajz
Svjezi bosiljak
2 cena cesnjaka
Prstohvat morske soli i papra 
Par kapi maslinovog ulja


Priprema:
1. Skuhati pastu  kolicinski po zelji i prema uputama.
2. Oprati i isjeckati paradajzice, te u njih pomijesati sitno sjeckani cesnjak, bosiljak, masline i ulje.
3. Kad se pasta malo ohladi dodati pesto sos i ubaciti pripremljene paradajzice.
4. Servirati toplo istu vecer ili hladno sljedeci dan na pikniku!

--
ae!

Đuveč sa šampinjonima

Sastojci:
1 glavica crvenog luka
2 zelene paprike
1 tikvica
1 patlidzan
10 cherry paradajza
3 cena cesnjaka
cca 250 g sampinjona
1 solja mjesavine smedje rize/princa (u ovom paketu su bile 4 vrste smedje rize, ali moze i obicno smedje zrno)
Maslinovo ulje
Zacini: sol, aleve paprika, suhi bosiljak, sjeckana svjeza mirodjija, turmerik, chilli u prahu


Priprema:
1. Povrce i sampinjone isjeckati, a cherry paradajz prerezati na pola. U tiganj sipati malo maslinovog ulja pa dinstati cesnjak i lukac minut-dva.
2. Dodati ostalo povrce, sampinjone i rizu. Uliti vode da pokrije povrce pa kuhati dok riza ne omeksa (jedno 30-40 min), po potrebi dodavati vode. Dodati zacine po volji.

Posluziti sa rizom kao priliogm i paratha indijskim pljosnatim kruhom. (Ova zuto-zelenkasta smjesa u sredini je smjesa kojom se puni paratha kruh).

--
ae!

Posni pasta fažol

Tradicionalno talijansko jelo Istre i Primorja.

Sastojci:
1 1/2 solja pasulja
1 1/2 solja paste
pola glavice bijelog luka
1 mrkva
Paradajz sos po zelji
Zacini: morska sol, papar, crvena paprika, suhi bosiljak, malo nasjeckanog svjezeg persuna

Priprema:
1. Idealno bi bilo pasulj potopiti u vodi da odstoji preko noci (meni je stajao par sati). U zdjelu staviti pasulj da se kuha sa nasjeckanom mrkvom i lukom oko 40-ak minuta.
2. Pastu posebno skuhati i kad se skuha dodati u pasulj.
3. Zaciniti po guštu.


Brza i jednostavna priprema!


--
ae!

Začinjeni indijski kelj

Indijska hrana je poznata po mnogo zacina. Tako da je indijska kuhinja po mom ukusu! =))
Danasnja gozba se sastojala od zacinjenog Indijskog kelja i pakistanskim zacinjenim leblebijama. U orginalnom receptu umjesto pirinca je isla leca iliti Indijski dahl, ali posluzio je i obicni smedji pirinac.

Sastojci:
1 solja braun pirinca
3 paradajza, sitno nasjeckana
2 glavice bijelog luka, sitno nasjeckan
6 cena cesnjaka, sitno nasjeckanih
Snop svjezeg kelja (moze i spinata)
3 ljute papricice, ociscene od sjemenki
1 solja sjeckanog svjezeg korijandera
2 kasike maslinovog ulja
1 solja vode

Zacini:
2 kasike korijena djumbira (u zamjenu mozete staviti 1 kasiku djumbira u prahu)
1 kasika kumina
1 kasika garam masala
1 kasika curry-ja u prahu
Morske soli po zelji


Priprema:
1. Staviti rizu/pirinac da se kuha posebno.
2. U tignju zagrijati maslinovo ulje, ubaciti lukac, cesnjak, ljute papricice i djumbir. Dinstati 5-6 minuta pa dodati kumin. Dodati kelj i dinstati dok ne omeska. Ubaciti sjeckani paradajz. Uliti vodu i ostale zacine. Sve skupa kuhati jedno 20-ak minuta. Isjeckati svjezi korijander i dodati pri kraju.
3. Ubaciti skuhani pirinac i servirati.



--
ae!

Pakistanske začinjene leblebije/slanuci

Ove pakistanske zacinjene leblebije su danas isle uz zacinjeni indijski kelj.

Sastojci:
1 3/4 solje skuvanih leblebija
1 glavica bijelog luka
2 paradajza, sitno nasjeckana
2 kasike maslinovog ulja
1/2 kasicice morske soli
1/2 kasicice chili-ija u prahu
1 kasicica kumina
1 kasika svjeze iscjedjenog limunovog soka


Priprema:
Najbolje sve prvo pripremiti i onda samo ubacivati u tiganj po redosljedu.
1. U tignju zagrijati maslinovo ulje, dinstati lukac i odmah dodati kumin. Dinstati par minuta pa dodati morsku sol i chili u prahu. Dobro promijesati. Ubaciti paradajz i leblebije.
2. Potom uliti limunov sok i dinstati dok sve ne omeksa.


--
ae!

Pasta primavera

Pravi proljetni lagani obrok.

Sastojci:
500 g rigatoni paste
1 tikvica
2 manje mrkve
7-8 gljiva
1 glavica bijelog luka
1 manja zelena paprika
300 g paradajz sosa s okusom gljiva
1-2 kasike maslinovog ulja
Zacini: morska sol, papar, suvi persun, oregano, svjezi bosiljak, malo crvene paprike


Priprema:
1. Staviti kuhati pastu.
2. Oprati i isjeckati svo povrce. Na malo maslinovog ulja izdinstati sitno nasjeckan lukac. Dinstati lukac jedno 3-4 minute pa dodati ostalo povrce. Doliti malo vode (slika 1.).
3. Dodati zacine i kuhati 20-ak minuta dok povrce ne omeksa. Pred kraj dodati svjezi sjeckani bosiljak.
4. U medjuvremenu, kad se pasta skuha isprati je pod vodom i procjediti.
5. U povrce dodati paradajz sos, kuhati par minuta pa dodati skuhanu pastu (slika 2.).





--
ae!

Vegetarijanska paella

Sastojci:
2 tikvice
2 mrkve
2 manje paprike (crvena i zelena)
1 glavica bijelog luka
1 glavica crvenog luka
1/2 solje suhih leblebija
3 cena cesna
Svjezi korijander
Svjezi persun
Maslinovo ulje
Soljica braun rize/pirinca
Zacini: morska sol, papar, turmeric (kurkum), curry, suhi bosiljak, anis


Priprema:
1. Isjeckati svo povrce na kockice, lukac i cesnjak na sitno. Na kasici maslinovog ulja izdinstati bijeli lukac, crveni lukac i cesnjak. Dodati ostalo povrce. Dodati cca 500 ml vode.
2. Zaciniti kolicinski po zelji. Bitno je da se stavi dosta curry-ja i turmerica.
3. Kuhati jedno 40-ak minuta.
4. Braun rizu sam skuvala posebno pa dodala u paellu kad se povrce skuhalo.

--
ae!

Aloo gobi sa indijskim paprikašem od gljiva

Sastojci za aloo gobi:
3 manja krompira (izrezan na kockice)
1/2 glavice karfiola
1 bijeli lukac, sitno nasjeckan
3 cesna cesnjaka, sitno nasjeckani
1 chili papricica (ociscena od sjemenki)
500 ml vode
2 kasike paradajz sosa
dobar snop svjezeg korijandera, isjeckanog
1 kasika maslinovog ulja
Zacini:
1 kasicica djumbira
1 1/2 kasicica turmerica
1 kasicica garam masala
1 kasicica morske soli


Priprema:
1. Staviti krompir i karfiol u kljucalu vodu na par minuta.
2. U medjuvremenu, u tavi zagrijati maslinovo ulje, dinstati lukac, casnjak, djumbir i chili papricicu par minuta. Potom dodati turmeric i korijander i dinstati narednih 2 minute (slike 1. i 2.).
3. Dodati krompir, karfiol, paradajz sos i vodu (slika 3.). Sve dobro pomijesati kutlacom i kuhati sve skupa 20-ak minuta dok krompir i karfiol na omeksaju (slika 4.). Dodati sol.

4. Dodati garam masala zacin pred kraj.
5. Posluziti sa indijskim paprikasem od gljiva uz kvinou (moze i riza ili kuskus).





Sastojci za indijski paprikas od gljiva:
3 isjeckana paradajza
200 g gljiva, sjeckanih
1 bijeli lukac, sitno nasjeckan
2 cesna cesnjaka, sitno nasjeckana
1 kasika maslinovog ulja
snop isjeckanog korijandera
1 chili papricica (ociscena od sjemenki)
230 ml vode
Zacini:
1 1/2 kasicica turmerica
1 kasicica garam masala
1 kasicica morske soli


Priprema:
1. U tavi zagrijati maslinovo ulje, dodati lukac i dinstati ga par minuta. Dodati cesnjak, chili i korijander (slike 1. i 2.). Dinstati par minuta.
2. Dodati turmeric, paradajz, gljive, krompir i vodu (slika 3.).

3. Sve skupa dinstati jedno 30-ak minuta, povremeno mjesajuci sve dok povrce ne omeksa i voda ispari (slika 4.).
4. Dodati garam masala zacin na kraju i posluziti uz kvinou (moze i riza ili kuskus).


Kvinou pripremiti po uputama sa pakovanja (na 2 solje vode ide 1 solja kvinoe).




Savjet:
Humus dodje kao odlican prilog uz ovaj indijski rucak.


--
ae!

Gospodin pasulj

Kad mi se zuri i nemam vremena da spremam komplikovane stvari uvijek se opredijelim za neku corbu koja se sama kuha! =) A gospodin pasulj je jedan od tih samostalnih gospodina..


Sastojci:
3 solje pasulja
2 mrkve/sargarepe
1 bijeli lukac
Celer
Zacini: Morska sol, papar, suhi bosiljak, suhi persun, ruzmarin, lovorov list


Priprema:
1. Pasulj potopiti u vodu i ostaviti preko noci.
2. Vecu zdjelu napuniti vodom do pola i ubaciti pasulj, mrkvu, lukac i celer (voda treba pokrivati sastojke). Kuhati jedno 40-ak minuta (gotovo je kad je pasulj mekan). Dodati vode tokom kuhanja ako vidite da se smanjila kolicina.
3. Zaciniti po zelji. Pred kraj dodati lovorov list.


--
ae!

Ječmena čorba sa povrćem

Sastojci:
1 1/2 solja jecma
Povrce - bilo koje koje nadjete u frizideru: cvekla, mrkva, celer, krompir, boranija/mahune, lukac..
Zacini - morska sol, papar, suvi bosiljak, suvi persun


Priprema:
1. Uliti vodu do pola velike zdjele. Povrce oprati, oguliti i nasjeckati na kockice. Zaciniti po zelji.
2. Jecam skuvati posebno u drugoj ciniji. Staviti vode da bude 1-2 cm iznad jecma. Za vrijeme kuhanja dodati vode po potrebi.
3. Nakon sto se povrce i jecam skuvaju, jecam ocijediti i ubaciti u corbu.


--
ae!

Čorba od crvenog sočiva/leće

Sastojci:
1 vrecica crvenog sociva
1 mrkva
pola glavice bijelog luka
Celer
Zacini (morska sol, papar, bosiljak, lovorov list)

Priprema:
1. Vrecicu sociva istresti u posudu s vodom (voda treba da bude 3x vise). Povrce oprati i oguliti te ga dodati u posudu sa socivom.
2. Dodati zacine i kuhati jedno 40-45 minuta. Po potrebi dodati vode tokom kuhanja (meni je ispala gusta). Lovorov list dodati 15-ak minuta prije kraja (ja sam ga prije sluzenja izvadila).


Savjet:
Corba se izvrsno slaze sa empanadama.



--
ae!

Posne lazanje

Sastojci:2 tikvice
1 patlidzan
2 paradajza
Malo spinata (odokativno sam stavila da se pokrije jedan red)
450 g tofu-a
220 g paradajz sosa
Kore za lazanje
Persin
Morska sol i papar
Oregano


Priprema:
1. Tofu ocijediti, zgnjeciti ga sa vilicom i dodati u njega sjeckani persin. Staviti sa strane.
2. Povrce oprati. Patlidzan i tikvice narezati na kriske, posoliti i ostaviti sa strane. Paradajz odrezati na kolutice, posoliti i ostaviti sa strane.
3. U vatrostalnu posudu slagati sastojke. Nije potrebno stavljati ulje na dno. Slagala sam na sljedeci nacin: dno pokriti korom za lazanje, na to staviti paradajz sos, pa tofu, pa spinat, pa tikvice, pa kore za lazanje, pa tofu, pa patlidzan, pa tikvice, pa ostatak paradajz sosa, pa kore za lazanje, pa paradajz na kolutice, tikvice i patlidzan na vrhu. Izmedju svakog reda dodati zacine (sol i papar sam dodavala prije svake kore za lazanje, a malo oregana izmedju svakog reda sastojaka). Naravno slagati se moze bilo kojim redom koji vama najbolje odgovara.


4. Zagrijati pecnicu na 350 F i peci sat vremena.


Savjet:
Za ove posne lazanje mozete staviti bilo koje povrce (gljive, karfiol, brokole..) i nema potrebe za kuhanjem/dinstanjem povrca prije pecenja. Lazanje se dovoljno dugo peku da povrce nikako ne moze ostati sirovo.


--
ae!

Posne sarme

Sastojci:
1 1/2 casa rize
1 tikvica
2 mrkve
1 glavica bijelog luka
2 stabljike celera
Listovi kiselog kupusa
Solja sjeckanih orasa
Saka suhih grozdjica
1/2 case suncokretovih sjemenki
Maslinovo ulje
Zacini: sol, papar, oregano, bosiljak, mirodjija, crvena paprika, ruzmarin

Prilog: 5-6 krumpira isjeckati po duzini, dodati u tavu malo ulja, izdinstati 10-ak kolutica crvenog luka, dodati krumpirice i zacine (sol, papar i mirodjija). Dodati 100 ml vode i prziti jedno 20-ak minuta.

Priprema:
1. Na maslinovom ulju izdinstati lukac, dodati povrce. Uliti 50 ml vode i kuhati dok povrce ne omeksa.
2. Dodati rizu i sve skupa dinstati jedno 10-ak minuta.
3. Isprati listove kiselog kupusa i ocijediti.
4. Stavljati po 1 zlicu smjese u svaki list kupusa i umotati.
5. Na dno posude u kojoj ce se kuhati sarme uliti malo maslinovog ulja i staviti jedan list kupusa. Slagati sarme u posudu, ubaciti ruzimarin izmedju svakog reda sarmi i uliti vode da pokrije sarme.


6. Kuhati jedno 45-50 minuta.




--
ae!

Izraelski kuskus sa mahunama/boranijom

Sastojci:
1 vrecica (250 g) izraelskog kuskusa
2 paradajza
1 zelena paprika
1 glavica crvenog luka
2 cena cesna
malo gljiva (kolicina po zelji)
boranije/mahuna 'nako odokativno po zelji
Maslinovo ulje
Sol, papar, oregno, bosiljak, mirodjija, persin

Priprema:
1. Nasjeckati i izdinstati cesnjak i luk na malo ulja. Dodati nasjeckanu papriku, paradajz, gljive i boraniju. Ubaciti zacine, poklopiti i ostaviti da se krcka jedno 25 minuta.
2. U medjuvremenu pripremiti izraelski kuskus (po uputama na pakovanju).
3. Kad je povrce gotovo ubaciti 2 zlice kuskusa, a ostatak neka ostane kao prilog.
4. Uz ovo odlicno idu belgijski kupusici i karfiol.







--
ae!

Čorba od leblebija

Sastojci:
2 case suhih leblebija/slanutak
2 krumpira
2 mrkve
Celer
1 kukuruz
2 cesna cesnjaka
1 glavica bijelog luka
Persin
Oregano, paprika, sol, papar, ruzmarin


Priprema:
1. Potopiti suhe leblebije u vodu da stoje preko noci.
2. Drugi dan, staviti leblebije da se kuhaju jedno 15-ak minuta. isjeckati krompir, mrkvu, celer i kukuruz (moze i drugo povrce) i dodati sa leblebijama.
3. Dodati zacine po zelji. Ruzmarin staviti 10 minuta prije kraja kuhanja.



Savjet:
Posluziti sa dodacima posne salate od motara (1), namazom od graska i mente (2), kuvanom cveklom (3) i ajvarom (4).

Danasnja gozba je izgledala ovako:

Prijatno.

--
ae!