Pite | Filo pies

(scroll down for English)

Malo priznanje:
Potpuno sam ispala iz svakodnevnog kolosijeka i zapostavila blog. Svašta se nešto dešavalo lokalno, prezujila sam doslovce preko Balkana i sad sam odmah ušla u predsezonsko ludilo na poslu. Ali više o tome svemu nekom drugom prilikom. Srećom imam kečeve u rukavu koji su uvijek spremni za objavu, čak i onda kad se ne bavim previše kuhinjom.

Moram nešto da vam priznam, ove pite sam prvi put napravila pred par mjeseci pola godine (toliko stoji ovo za objavu). Znam, reći ćete, ništa lakše, i ja se u potpunosti slažem! Sa ovim gotovim korama, ovo je čas posla gotovo! Nisam mogla doći k sebi. A ja sam uvijek smatrala da je to neki bauk i da za to treba biti tata-mata od zanata. Ala sam bila u zabludi. Kad sam shvatila u kakvoj sam bila zabludi u roku od tjedan dana sam isprobala sve moguće vrste, i slatke i slane. Naredala se i pita od jabuka i borovnica, i od brusnica sa šljivama, pa sa bundevom, i naravno nezaobilazne sa sirom i zelenišem. 

Ovo je jedan od onih odokativnih recepata. Gledala sam brdo recepata i čitala proces izrade, a onda sam zaključila da ti za ove pita baš i ne treba neka mjera i da možeš smućkati šta hoćeš i koliko hoćeš! Mogu vam samo reći da budevaru neću tako skoro raditi, jer su mi ruke otpale dok sam je izribala. Ako imate neku caku kako se to lakše radi, slobodno je podjelite samnom.

Sastojci za sirnicu:
Paket gotovih kora
2 jaja
2 šolje nekog sira, ja sam koristila neki ruski koji je nešto između svježeg i fete
1 žlica vrhnje

Za zeljanicu
neki zeleniš, ja sam koristila blitvu, ali može i špinat ili kelj, onako odokativno, jedan svežanj

Za budevaru:
Ribana bundeva (oko 2 šolje)

Za pitu sa jabukama (ili bilo kojim drugim voćem):
Jedno 7-8 izribanih jabuka

Priprema:
1. Kore izvaditi iz zamrzivača, ali ne pre rano jer se počnu brzo sušiti (bar ove moje). U ključalu vodu staviti blitvu na 5 minuta da se smekša. U međuvremenu umutiti jaja pa dodati sir i vrhnje. Ako radite sirnicu, onda vam je ovo glavna smjesa za punjenje. Uzeti prvu koru te je pošpricati sa malo ulja i vode. Premazati je čitavu pa staviti preko nje drugu koru, ponoviti postupak. Ja sam zaključila da su 4 kore sasvim dovoljne. Smjesom od sira premazati trećinu kore pa zaviti. Prebaciti na pleh.
2. Ako radite zeljanicu ili bundevaru, zeleniš ili ribanu bundevu pomiješati sa smjesom od sira. Ponoviti postupak sa korama.
3. Ako radite slatku pitu, preko svake namazane kore posuti malo šećera pa ponoviti postupak sa korama.
4. Kad su rolnice naslagane na pleh premazati ih smjesom od ulja i vode.
5. Peći u rerni na 180 C jedno 25 minuta.
6. Ako ne volite hrskave kore (kao ni ja) onda ih prekrijte čistom krpom čim ih izvadite iz rerne. Ako više volite hrskave onda ih nemojte pokrivati. Po želji slatke možete posuti šećerom u prahu.

~~~~~~~~~~~ English ~~~~~~~~~~~

Filo pies

Ingredients for cheese pie: 
Pack of filo dough 
2 eggs 
2 cups a ricotta cheese (I used Russian type of cheese, a mixture between ricotta and feta)
1 tablespoon sour cream 

For spinach pie:A bundle of any type of greens, I used Swiss chard but spinach or kale can work as well 

For squash pie:About 2 cups of grated butternut squash 

For apple pie (or any other fruit):7-8 peeled and grated apples and/or 2 cups of berries


Preparation: 
1. Remove the filo dough from the fridge but not too early because they will quickly dry out (at least mine did).  

2. In a boiling water, put the cut chard for 5 minutes to soften. Meanwhile, whisk the eggs and add the cream and cheese. If you're making the cheese pie this is going to be your filing.  

3. Take the first filo sheet and spray it with a 1-2 teaspoons of oil and water mixture. Coat the whole sheet and put another sheet over it, repeat the procedure. I think 4 filo sheets are quite sufficient. On the last sheet put the cheese filling and wrap it up. Transfer it on a baking sheet covered with baking paper. 
4. If you're making spinach or pumpkin pie, add the greens or pumpkin into the original cheese mixture. Repeat the process as in step 3. 
5. If you are making sweet pie, over each sheet of filo sprayed with oil+water sprinkle about 1-2 teaspoons of brown sugar and repeat the process with all of the sheets.
6. When your done, sprinkle the surface of the wraps with a mixture of oil and water. 
7. Bake in an oven at 350F for about 25 minutes.
8. If you don't like crispy crust (like me), cover the pies with a clean cloth right after yo take it out from the oven. If you prefer crispy then leave them uncovered. You can sprinkle the sweet ones with  powdered sugar.

--
ae!

Update o ovom i onom

(scroll down for english)
(desplácese hacia abajo para españoles)

Nisam u zadnje vrijeme imala nesto puno vrijeme za slikanje hrane, sve me nesto stigle obaveze.. pa na brzinu spremam hranu, na brzinu jedemo, ili na brzinu zgrabim nesto negdje usput, sve na brzinu.. trenutno sam u fazi zelja, svjezeg, kuhanog, dinstanog ne bitno, bitno da je zelje.. cak sam i klince sa kojima radim zarazila zeljem i porilukom, pa kad ih  pitam sta cemo danas kuhati, oni kazu "a mogli bi nesto sa zeljem" =))) sreca, sreca, radost! udje njima ponesto kroz te njihove plave sesirice! ;)

Recepti sa posla:

Dinstano zelje sa crvenom paprikom

 Glavicu zelja oprati i izrezati sto tanje moguce. Staviti na tiganj malo maslinovog ulja pa kad se zagrije dodati sitno nasjeckanog bijelog luka. Dinstati lukac par minuta pa dodati rezano zelje i opranu i narezanu papriku. Dinstati jedno 10-a minuta pa dodati zacine: morsku sol, malo papra i svjezeg djumbira, aleve paprike, oregana (moze i bosiljak) ili bilo koji zacin po zelji.

Salata od svjezeg zelja sa paradajzom

 Jednu glavicu svjezeg zelja oprati i nasjeckati sto tanje. Dodati oprani i narezani paradajz i zelenu papriku, bijeli luk sitno sjeckan, svjezi korijander i zacine (morska sol, malo maslinovog ulja, sok od pola limuna i malo suhog oregana).

Dinstane jabuke sa cimetom

Jedno 5-6 jabuka dobro oprati i nasjeci na kocke. Ubaciti ih u zagrijanu tavu i dinstati jedno 10-ak minuta. Dodati odmah sok od jednog limuna. Kad su jabuke omeksale dodati cimet i med.

~~~~~~~~~~~ english version ~~~~~~~~~~

Sautéed cabagge 

Ingredients:

4 1/2 teaspoons olive oil
1 medium onion, sliced
1 bell red pepper 
1 inch of fresh or dry ginger (optional)
1 small head of green cabbage, cored and thinly sliced (about 10 cups)
1 1/2 teaspoons coarse salt, plus more for serving

Preparation:
1. Heat a pan over medium-high heat and then add the oil and onion. Saute to soften the onion slightly, about 2 minutes. Stir in the pepper and ginger. Cook for an additional 2 minutes.
2. Add the cabbage and 1 1/2 teaspoons salt. Stir to combine. Cover, and reduce the heat to medium low. Cook, stirring occasionally as the cabbage begins to shrink. Add a little water as needed if the cabbage becomes too dry. (This depends on the moisture level of the cabbage. You don't want it too wet.) Cook for approximately 10-15 minutes, or until the cabbage is just tender. Salt to taste and serve.


Sautéed apples with cinnamon
Ingredients:
4-5 apples
1 tsp cinnamon
1 tsp ginger
1/2 cup granola
2 tsp honey
2-3 tsp Lemon juice

Preparation:
Wash and cut apples into cubes. Heat pan over medium heat and add apples and lemon juice.  Sauté apples until tender (about 10 minutes). Few minutes before apples become tender add cinnemon and honey. Serve warm or with low fat yogurt.

~~~~~~~~~ versión española ~~~~~~~~~~

Repollo salteado
Ingredientes:
4 1/2 cucharadita de aceite de oliva
1 cebolla mediana, cortado en rebanadas
1 ají rojo 
1 pulgada de genjibre fresco o seco (opcional)
1 cabeza pequeña de repollo, cortado en rebanadas pequeñas (aproximadamente 10 tazas)
1 1/2 cucharadita de sal, agregue mas al servir

Preparación:

1. Caliente el sartén a temperatura media-alta, y después ánade el aceite y las cebollas. Sofríe la cebolla hasta que estén tierna, por 2 minutos. Agregue el ají y el genjibre. Cocínelo por 2 minutos mas. 

2. Ánade el repollo y 1 ½ cucharadita de sal. Menehe el sartén. Tápelo, reduzca el fuego a temperatura media-baja. Cocínelo, menehe el sartén ocasional hasta que el repollo este suave o tierno, y comience a disminuirse. Ánade poco agua 2 cucharaditas a la ves, si es necesario o el repollo se seque. (Esto depende si el repollo es muy aguado. Usted no lo quiere muy aguado.) Cocínelo por aproximadamente 10-15 minutos, o hasta que el repollo este tierno o suave. Sal al gusto y sírvalo.

Postre de manzanas salteadas
Ingredientes:
4-5 manzanas
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de genjibre
1/2 taza de granola
2 cucharadita de miel
2-3 cucharadita de jugo de limon

Preparacion: 
Lave las manzanas y cortelas en rebanadas pequenas. Caliente el sarten a temperature media y agregue las manzanas. Sofrie las manzanas hasta que esten suaves o tiernas (por 10 minutos). Minutos antes que las manzanas esten tiernas anade el resto de ingredientes. Sirvalo a temperature moderada o con yogurt bajo en grasa.

Posljednju pijacu za ovu sezonu obavili smo uz supu od sociva/lece:

Na malo maslinovog ulja izdinistati sitno sjeckani bijeli lukac. Dodati malo paprike i paradajz sosa pa ubaciti lecu/socivo uz dolijevanje vode. Krckati sve skupa jedno 40-ak minuta. Zaciniti po zelji (sol, papar, aleva paprika, oregano...)

Iz ostalih kutaka zivota:

Proslavili smo i curkin dan, ali na Balkanski nacin sa tonu hrane:

curkom/puranom (od 16 paunda iliti 7,2 kg koji se krckao jedno dobrih 6h... 

a šta'š kad je puno gladne djece..)

sa brdo povrca s' bijeli lukac

sa nezaobilaznim raznim vrstama domace rakije--sljivovica, dunjevaca, jabukovaca.. sve sa izricitom porukom NOT MADE IN THE USA:

 o kolacima i tortama da i ne pricam.. 

moje mozart kugle (recept) sa preljevom od lose cokolade (citaj prva jevrejska "cokolada", koja se "rastopila" u mekanu kasu, je zavrsila u smecu; druga ruska bijela "cokolada" je takodjer zavrsila u smecu jer se "rastopila" u isto nekakvu cudnu kasu; i treca losa Kraseva za kuhanje, koju sam uzela za plan B se isto nije pokazala pravim izborom, ali je posluzila svrsi.. no dalekoooo je to od one prave cokolade koju inace koristim... naravoucenije: koristi provjereno i isprobano!!!)

 nemam recept za nista od navedenog, ali vam provjereno mogu reci da ni jedno dijete nije ostalo gladno (cak stovise svi smo jeli po 3-4 puta da utvrdimo gradivo!)

i za kraj random poster iz podzemne:

"You didn't move to NYC to stay home" odnosno "Nisi se doselio u NYC da bi bio kuci"

--

ae!