Riba u košuljici od soli | Fish coated with salt

(scroll down for English)

Evo još jedan recept koji dolazi sa zaostatkom. Ovaj recept je pripremila moja najbolja prijateljica koja se pred koju godinu preselila u Split. Kad sam jesenas bila u posjeti spremila je ovu ribu za koju sam ja mislila da će biti ekstra slana, ali na moje iznenađenje uopće nije bila.

Sastojci:
riba komarča/orada, lubin ili cipal (jedna veća riba po osobi)
2-3 krumpira po osobi
1-2 mrkva po osobi
1 luk
par čena češnjaka
sol
papar
ružmarin
0,5 kg krupne morske soli
bjelanjak od 3-4 jaja

Postupak:
1. Ribu očistiti i oprati, krumpir, mrkvu i luk nasjeći na kolutove i blago posoliti.
2. Ribu osušiti, u utrobu staviti par cijelih čena češnjaka, papar i ružmarin.
3. U posudi pomiješati morsku sol i bjeljanjke, te ribu sa svih strana obući u košuljicu od soli.
4. Staviti ribu i povrće na pleh koji prethodno obložimo papir za pečenje.
5. Zagrijati pećnicu na 180 C i peći oko jedan sat dok krumpir ne bude mekan, a sol na ribi žućkaste boje.
6. Nakon pečenja nožem lupkanjem odstraniti slanu košuljicu sa ribe.
7. Servirati uz salatu i bijelo vino.

DOBAR TEK!!!

Postupak kroz slike:

 

~~~~~~~~~~~ English ~~~~~~~~~~~

Fish coated with sea salt  

Ingredients:

Fish: gilt-head sea bream, sea bass or mullet (one large fish per person)  

2-3 potatoes per person  

1-2 carrots per person
1 onion  

couple cloves of garlic
salt and pepper
rosemary
0.5 kg of coarse sea salt
3-4 egg whites

Preparation:
1. Clean the fish, wash potatoes, carrots and onions and cut them into slices and sprinkle with salt.
2. Dry the fish and put couple of whole cloves of garlic, pepper and rosemary inside the stomach.  

3. In a bowl mix sea salt and egg whites with a spoon, then coat the fish from all sides so the fish has jacket of salt (see pictures above).

4. Place the fish and the cut vegetables on a baking sheet covered with parchment paper.  

5. Preheat the oven to 350 F and bake for about one hour until the potato is soft, and salt-coat turns brownish.  

6. After the fish is baked remove the coat of salt by tapping on it with a knife.
7. Serve with fresh salad and white wine.

Bon appétit! 

--

ae! 

Gost na blogu: Chef Nensi sa inćunima

Evo post nakon dugo vremena, ali ne moj. Ja jos uvijek uzivam na Balkanu i ne bavim se previse pripremom hrane, ali uzivam u blagodatima domace kuhinje i domacih proizvoda. Tek sad uvidjam koliko je hrana u Americi zapravo losa, cak i kad je koliko-toliko zdrava. Ovdje se prozimaju okusi, mirisi i aroma. Pravi uzitak za nepce. S obzirom da malo vremena provodim u kuhinji (sem guljenja krumpira u velikim kolicinama) u naredno vrijeme bit ce dosta gostiju na blogu, a moj jedini posao je uslikati vec pripremljeno.

Moj prvi gost na mom blogu je Chef Nensi iliti moja majka. Dok smo imali restoran u Njujorku ona je bila glavna i odgovorna u kuhinji i svi smo radili kako je ona dirigirala. Moji su se vratili pred koju godinu natrag na Balkan-kan, ali ona je i dalja ostala sefica u svojoj kuhinji =)))

 Moja majka & ja u društvu sa Stevanom Sremocom u Niš.

Recept koji Nensi prilaze su przeni incuni koji ujedno u njeno ime prilazem Ivani sa bloga So i biber, domacici ovo mjesecne igrice Ajme, koliko nas je. Tema je riba. 

~~~~~~~~~~~~ Prženi inćuni ~~~~~~~~~~~

Kad sam u Rijeci najradije spremam ribu, ali ne bilo koju ribu, već sitnu kao što su sardele, inćuni ili girice. Posjet ribarnici je za mene posebni doživljaj, jer za vrijeme južine (kao jučer) već osjetiš miris mora na daleko. Ribarnica je uglavnom puna svježe ribe pa se nije lako odlučiti što kupiti. Zato puno ne biram već odem kod svoje omiljene tezge sa friškom ribom gdje ponekad dobijem i recept kako tu ribu pripremiti. Danas je bilo u izobilju svježih inćuna i ne baš sitnih, već onih malo većih. Veoma su bili lijepi pa kupih odmah 2 kg. Čišćenje istih nije zahtjevno jer jednim potezom očistiš i glavu i utrobu. Oprati i ostaviti da se dobro ocjedi. Za to vrijeme uzeti kukuruzno brašno koje se malo posoli i to sve promješati. U dubljoj tavi (da ulje ne prska previše okolo) zagrijati ulje. Probati je li dovoljno vruće sa par zrna brašna direktno na ulje. Očišćene inćune uvaljati u brašno te ih poslagati u tavu i pržiti jedno 2-3 minute sa obje strane. Šupljikavom lopaticom vaditi gotove inćune na salvetu da upije masnoću. Ponavljati postupak dok se sve ribice ne iskoriste. Za preljev je najbolje na maslinovom ulju ispržiti 2 čena češnjaka pomiješati sa malo svježeg peršina sitno nasjeckanim i tom smjesom preliti ribice. Danas sam doduše bila malo u žurbi pa sam to izostavila. Služiti uz mješanu salatu, lešo krompirom i domaćim ajvarom.

Prijatno! 

Kao aperitiv se uz inćune dobro slaže domaća istarska medica! 

Živjeli!  

Srdačni i topli pozdravi sa mora!

Vaša, 
Nena Chef


--