Zimska čorba za oproštaj sa zimom | Winter stew (farewell winter)

(scroll down for English)

Zima je na izmaku! To me veoma raduje. Tokom zimskih mjeseci nema puno raznovrsnosti i raduje me cinjenica da ce uskoro proljece i da ce se na pijaci moci naci sve vise voca i povrca, a da to nije krumpir, korjenje, tikve i jabuke! Nije da ih ne volim, ali nakon sto cijelu zimu spremam vise manje samo sa tim sta je dostupno (u kombinaciji sa raznim mahunarkama) onda me veseli i sama pomisao na raznovrsnost. U to ime, evo da sa ovom zimskom corbicom zimi kazem dovidjenja, sretan put i nemoj se vracati tamo negdje bar do kraja novembra!

Sastojci:
2 solje suhih leblebija/slanutak (potopljenih u vodi preko noci)
2 veca krumpira
1 veci bijeli lukac
2 solje grubo sjecenog spinata
1 zlica putra od kikirikija*

Zacini po zelji (morska sol, papar, aleva paprika, suhi oregano, kumin, kurkuma)

Priprema:
1. Leblebije isprati i staviti da se kuhaju u vodi skupa sa oguljenim i ociscenim krumpirom.
2. Kad je krumpir na pola kuhan dodati luk i zacine (sve osim kikirikij putra).
3. Kuhati dok leblebije i krumpir ne omeksaju. Viljuskom zgnjeciti malo krumpira i leblebija pa dodati putar od kikirikija i spinat.


*Kikirikij putar nije neophodan, ali ja ga koristim umjesto zaprske. Fino zgusne bilo koju corbu i da mu poseban smek.

~~~~~~~~~~~ English ~~~~~~~~~~~~

Winter stew

Winter is almost over and that makes me very very happy! Since during the winter months there is not a lot of variety I am also very pleased that the spring is bringing more variety in the market. I will finally start using things that don't involve only potatoes, roots, pumpkins or apples! Not that I don't like them, but after the whole winter of preparing more or less only with what's seasonal in the market (in combination with a variety of legumes), I am looking forward to seeing ​​diversity. In that name, with this stew I say goodby and farewell to this winter, may you n-o-t come back at least until late November.


Ingredients:
2 cups dried chickpea / chickpeas (submerged in water overnight)
2 large potatoes
1 large onion
2 cups coarsely chopped spinach
1 tablespoon of peanut butter*
Spices to taste (sea salt, pepper, cayenne pepper, dried oregano,cumin, turmeric)

Preparation: 
1. Soak the chickpeas over night. Rinse them and let them cook in a pot with water together with the peeled potatoes.
2. When the potatoes are half cooked add onion and spices (everything except peanut butter).
3. Cook until the chick pea and potato is tender. Mash a bit some of the potatoes and chickpeas with a fork and add peanut butter and spinach.

* I use peanut butter for thickening instead of using flour. It gives stews nice twist.


--
ae!

Humus sa ciklom | Hummus with beets

(scroll down for English)

Sastojci:
1,5 solja suhih leblebija
1 limun
1 zlica tahinija
Morska sol
2 manje cikle/cvekle
(Vodu u kojoj se leblebije uhaju sacuvati)

Priprema:
1. Dan prije suhe leblebije potopiti u vodi preko noci. Drugi dan ih isprati i kuhati dok ne omeksaju.
2. Ciklu oprati, oguliti i skuhati u drugoj zdjelici.
3. Kad se leblebije prohlade samljeti ih u procesoru, dodati skuhanu ciklu, sok od limuna, tahini, sol i vode u kojoj su se kuhale leblebije po potrebi.

~~~~~~~~~~~ English version ~~~~~~~~~~~

Hummus with beets

Ingredients:
1 1/2 cup dry chick peas
1 lemon
1 tbsp tahini paste
Sea salt
2 smaller beets
Save the water in which chick peas is cooked)

Preparation:
1. Soak chick peas in water over night. The next day rinse them and cook until soft.
2. Wash and peel beets and cook beets in another pan.
3. In a food processor blend chick peas and beets. Add the rest of the ingredients and water as needed.


--
ae!

Falafel

(scroll down for English)

Bas bas bas volim falafel. Volim opcenito blisko-istocnu kuhinju, ali dobro napravljenom falafelu nikad ne mogu odoliti. Imam dva provjerena mjesta u gradu na koja povremeno odem da ubijem zelju za falafelom. I vec se neko vrijeme spremam da ih napravim i toliko puta sam posjetila recept na blogu Poljubi kuvaricu ali uvijek nesto drugo iskrsne. Danas su napokon i oni dosli na red! Nije da se hvalim, ali za prvi put su mi stvarno dobro ispali, nisu uopce bili premasni (kao sto su kod mnogih, a onda mi dodje da ih vratim!)..


Sastojci:
2 solje sirovih leblebija (potpljenih u vodi preko noci)
1 glavica crvenog ili bijelog luka
3-4 cena cesnjaka
Sok od jednog limuna
Saka-dve svjezeg persina i/ili korijandera
2 zlice sezamovih sjemenki
2-6 zlica ovasnog brasna (broj cete odrediti kad budete pravili smjesu)
Maslinovo ulje
Zacini: morska sol, aleva paprika, kumin, mljeveni kim, papar (po zlicicu ili vise od svakog)

Priprema:
1. Leblebije/slanutak potopiti u vodi preko noci. Sljedeci dan ih isperati, ocijediti i pustiti da se malo prosuse. One se ne kuhaju vec se peku tako sirove. Kuhane leblebije su previse mekane i tijesto se raspada.
2. U sjeckalicu staviti lukac, cesnjak, sok od limuna, persin i/ili korijander, sezam i zacine te samljeti na sitno (krupni sastojci mogu narusiti kompaktnosti smjese). Potom ubaciti leblebije i ovasno brasno. Meni je smjesa prvo bila previse suha pa sam ubacila par zlica vode. No medjutim kasnije se ispostavilo da 2 zlice brasna, kako je pisalo u orginalu, nije bilo dovoljno. Kad sam pocela oblikovati cuftice tijesto mi je bilo gnjecavo i ocigledno je bilo suvise tekucine. Potom sam dodala jos cca 4 zlice brasna i bilo je taman.
3. U tavi/tignju zagrijati malo maslinovog ulja. Kad se ulje zagrije stavljati cuftice (ja sam ih oblikovala kao fasirano meso) na ulje. Na umjerenoj vatri prziti svaku stranu jedno 5 minuta.

Mi smo ove cuftice ubacili u pita-bread sa humusom i povrcem i u slast smo ih pojeli.

~~~~~~~~~~~ English version ~~~~~~~~~~~

Falafel

Ingredients:
2 cups dry chick peas (soaked in water overnight)
1 red or white onion
3-4 cloves garlic
1 lemon
Handful (or 2) fresh parsley and/or cilantro
2 tbsp sesame seeds
2-6 tbsp oat flour (the number of spoons you'll decide upon making the dough)
Olive oil
Spices: sea salt, dry paprika, cumin, ground caraway seeds, fresh ground pepper (tsp or more of each)

Preparation:
1. Soak check peas over night in water. The next day rinse them, drain them and leave for a while to dry out. Chick peas are not to be cooked. Dough from cooked chick peas is too soft and it falls apart.
2. In a food processor put onion, garlic, squeezed lemon juice, fresh parsley, spices and process until everything is smoothly blended together. Than add chick peas and flour. My dough was too dry so I added 2 tbsp of water. However, it turned out that when I started to make the balls it was too wet so I added additional 4 tbsp of flour.
3. On a medium fire heat olive oil in a pan. Start forming balls (but since I wasn't deep-frying them I pressed them between my palms a bit) and when the oil is warm enough fry each side for about 5 minutes.

I put falafel in pita-bread with hummus and salad and it was delicious!

--
ae!

Lebleburger // Chick pea burger

(scroll down for English)

Dvoumila sam se dal da napravim falafel koji bas bas volim ili burger uz manje izmjene. Prevladao je burger samo zato sto nisam bila od volje za przenje u ulju. Sto ne znaci da ce falafel pasti u zaborav. Ovo je moja ulaznica za ovomjesecnu Ajme, koliko nas je igricu. Zadana tema su leblebije/slanutak a domacica je Tanja sa bloga Kuhinja zaposlene zene.

Sastojci:
1 solja sirovih leblebija/slanutka
1 bijeli luk
2 mlada luka
Saka svjezeg persina
Malo maslinovog ulja
2 cena cesnjaka
2-3 zlice mljevenih ovasnih pahuljica (ili ovasnog brasna)
Zacini: morska sol, aleva paprika, kumin

Drugi potrebni sastojci (po zelji):
avokado
paradajz
salata
crveni lukac
domaca peciva
humus
ajvar





Priprema:
1. Dan prije leblebije potopiti u vodi. Sljedeci dan ih isprati, uliti vodu, malo posoliti i kuhati dok ne omeksaju. Ostaviti ih da se prohlade.
2. U sjeckalici prvo sasjeci luk, mladi luk, persin, cesnjak i leblebije. Na kraju staviti mljevene ovasne pahuljice, malo ulja i zacine. 
3. Od smjese raditi burgere i staviti ih na pleh oblozen pek papirom. Posuti malo aleve paprike po vrhu i peci ih na 180 C jedno 15-20 minuta.
4. Staviti ih u peciva i posloziti ostale sastojke po zelji.

~~~~~~~~~~~ English version ~~~~~~~~~~~

Chick pea burger

Ingredients:
1 cup dry chick peas
1 onion
2 scallions
Handful fresh parsley
LIttle olive oil
2 cloves garlic
2-3 tbsp oat flour
Spices: sea salt, dry paprika, cumin

Other ingredients:
Avocado
Tomatoes
Lettuce
Red onion
Homemade buns
Hummus
Ajvar







Preparation:
1. A day before soak chick peas in the water and leave over night. The next day rinse, add water and little salt and cook until they are soft.
2. In a food processor chop onion, scallions, garlic and cooked chick peas. At the end put oat flour, little olive oil and spices.
3. Make burgers from the dough and put them on the baking sheet covered with baking powder. Sprinkle a little dry paprika on top and bake for about 15-20 minutes at 350 F.
4. Put them in buns and top with desired veggies.

--
ae!

Gulaš od leblebija/slanutka // Chick pea stew

(scroll down for English)

Evo jos jednog zakasnjelog FBI recepta sa Miminog bloga. Ovaj gulas mi vec cijelu zimu stoji za isprobavanje. Ovo je drugi put da ga radim (prvi put ga nisam stigla uslikati). I stvarno je fantastican! Odlicno se slaze uz isprobana Mimina raspucana peciva.


Ovo je usput i ulaznica za ovomjesecnu igricu Ajme, koliko nas je igricu. Tema su leblebije/slanutak a domacica je Tanja sa bloga Kuhinja zaposlene zene.


Sastojci:
cca 250 g sirovih leblebija/slanutaka
2 vece glavice bijelog luka
3-4 mrkve/sargarepe
1 paprika
1/2 patlidzana
Saka svjezeg spinata
Zacini: morska sol, suhi oregano, suhi ruzmarin, malo turmerika i kumina, 1 zlica kikiriki putra (kao zamjena za zaprsku), malo maslinovog ulja

Priprema:
1. Dan ranije leblebije potopiti u vodu i ostaviti preko noci da malo omeksaju.
2. Drugi dan, svo povrce dobro oprati i isjeckati po zelji.
3. Na malo maslinovog ulja dinstati bijeli luk i mrkvu (cca 5-10 min) dok luk ne postane staklast, a mrkva ne omeksa. Dodati ostalo povrce i na kraju ubaciti procijedjene leblebije. Usuti vode duplo od sastojaka.
4. Poklopljeno kuhati na tihoj vatri dok leblebije ne omeksaju (meni se krckalo skoro 2h). Dodati zacine i pred kraj ubaciti spinat i kikiriki putar da se gulas zgusne (ova zamjena za zaprsku mu daje poseban smek). Dodati tople vode po potrebi ako previse ispari.

~~~~~~~~~~~~~ English version ~~~~~~~~~~~

Chick pea stew

Ingredients:
about 250 g dry chick peas
2 white onions
3-4 carrots
1 bell pepper
1/2 eggplant
Handful baby spinach
Spices: sea salt, dry oregano, dry rosemary, turmeric and cumin, 1 tbps peanut butter and 1-2 tbsp olive oil

Preparation:
1. One day earlier soak chick peas in a bowl and leave overnight to soften.
2. The next day wash and chop all the vegetables.
3. Put olive oil in a pan and saute white onions and carrots until soft. Add the rest of the vegetable and rinsed chick peas.
4. Cover and cook until chick peas are soft (it took me almost 2h). Add some warm water if needed. Add spices and just before the end add baby spinach and peanut butter.

--
ae!

Pakistanske začinjene leblebije/slanuci

Ove pakistanske zacinjene leblebije su danas isle uz zacinjeni indijski kelj.

Sastojci:
1 3/4 solje skuvanih leblebija
1 glavica bijelog luka
2 paradajza, sitno nasjeckana
2 kasike maslinovog ulja
1/2 kasicice morske soli
1/2 kasicice chili-ija u prahu
1 kasicica kumina
1 kasika svjeze iscjedjenog limunovog soka


Priprema:
Najbolje sve prvo pripremiti i onda samo ubacivati u tiganj po redosljedu.
1. U tignju zagrijati maslinovo ulje, dinstati lukac i odmah dodati kumin. Dinstati par minuta pa dodati morsku sol i chili u prahu. Dobro promijesati. Ubaciti paradajz i leblebije.
2. Potom uliti limunov sok i dinstati dok sve ne omeksa.


--
ae!

Čorba od leblebija

Sastojci:
2 case suhih leblebija/slanutak
2 krumpira
2 mrkve
Celer
1 kukuruz
2 cesna cesnjaka
1 glavica bijelog luka
Persin
Oregano, paprika, sol, papar, ruzmarin


Priprema:
1. Potopiti suhe leblebije u vodu da stoje preko noci.
2. Drugi dan, staviti leblebije da se kuhaju jedno 15-ak minuta. isjeckati krompir, mrkvu, celer i kukuruz (moze i drugo povrce) i dodati sa leblebijama.
3. Dodati zacine po zelji. Ruzmarin staviti 10 minuta prije kraja kuhanja.



Savjet:
Posluziti sa dodacima posne salate od motara (1), namazom od graska i mente (2), kuvanom cveklom (3) i ajvarom (4).

Danasnja gozba je izgledala ovako:

Prijatno.

--
ae!