Sjećate se Jafa keksa? A jok ne! Jafa keks kod mnogih budi uspomene, zato što Jafa keks nije bilo koji, tamo neki običan keks. To je JAFA keks. Taj keks se jede na razne načine, ali ni jedan od tih nije običan. Za neke su u pitanju rituali. Oni koji smažu Jafa keks u jednom zalogaju su ili rijetki ili jednostavno nisu navikli na složeni postupak jedenja ovog keksa. Postoje elaborati o tome kako se Jafa keks jede. Sočni okrugli biskvit, kiselkasti žele sa okusom narandze i sloj čokolade. Dođe ti kao neka verzija kinder jaja, tri stvari u jednoj, zar ne!? Prvo pažljivo grickaš biskvit, pa ližeš čokoladu da se otopi dok ne ostane samo ona želatina s okusom narandže koja se obično cucla posljednja, guštirajući. Neka dignu ruku svi koji su ovako jeli Jafa keks! Da vidimo koliko nas ima. Nekada ovaj keks nije baš bio dostupan kao danas, nije se mogao naći u svakoj radnji ni na svakoj polici. Pitam se da li je i jedna druga država imala takav ritual jedenja Jafe kao kod nas. Danas se na tražištu mogu naći brojne loše i jeftine kopije koje nisu ni do gležnja onom orginalu Jafe. Rijetko ga kupim, ali kad naletim na TU Jafa verziju ne mogu mu odliti. Jednostavno iz razloga što kad zagrizem taj keks istog trena me okus vrati u djetinjstvo.
Tražeći tako neke slike jafa keksa, naišla sam na izvrsni copy-cat, iliti krivotvorinu koju je napravila Maja sa bloga Cook and bakes kad je onomad kopirala Jafa keks. Njoj svaka čast, a ja sam se zadovoljila samo kolačem po maminom receptu u jafa fazonu. Nema rituala, ali nema veze, bitno da je pokupio ovacije!
Post edit (5. februar 2014):
Ovaj kolač sam poslala kao ulaznicu za Gastro.hr igru "Zima miriše na naranču" gdje je glavna namirnica bila naranča. Kolač je osvojio treće mjesto.
Sastojci za koru:
4 jaja
1/2 solje smedjeg secera
20 zlica mlijeka
20 zlica ulja
20 zlica brasna
1/2 zicice praska za pecivo
Priprema kore:
1. U posudi umutiti 4 bjeljanjka i secer da se dobije cvrsti snijeg. Potom dodati zutanjke te i njih umutiti pa dodati ulje i mlijeko.
2. Kutlacom postepeno rucno dodavati brasno i prasak.
3. Uliti u kalup oblozen pek papirom i peci u rerni na 180 C jedno 20-30 minuta, zavisno od pecnice.
Sastojci za fil:
dio pecene kore
1/2 solje smedjeg secera
100 ml vode
4 zlice dzema ili pekmeza od narandze
2 narandze
Priprema file:
1. Kad se tijesto ispeklo pustiti da se prohladi. Ja sam ga pekla u cetvrtastom plehu pa sam odrezala rubove 2-3 prsta sirine. Taj dio kore izlomiti i izmrviti te ostaviti sa strane u posudi. Ostatak tijesta preliti sa 3-4 zlice narandzinog soka da malo otpusti.
2. Staviti u ciniju secer i vodu te kuhati dok se secer ne otopi. Na kraju dodati sok od narandze. Kad se smjesa malo prohladi preliti smjesu preko izmrvljenog tijesta pa umijesati pekmez. Ako imate neprskane narandze mozete izribati i koricu.
3. Koru premazati sa ovom smjesom pa preliti glazuru od topljene cokolade.
Preljev od cokolade:
100 g tamne chokolade
2-3 zlicice ulja
2-3 zlicice bademovog mlijeka (ili bilo kojeg drugog)
Cokoladu rastopiti na pari pa uliti ulje i mlijeko i mjesati dok se ne sjedini. Kad se malo prohladi preliti preko kolaca. Kolac staviti u frizider da se sve stisne, najbolje preko noci.
~~~~~~~~~~~ English translation ~~~~~~~~~~
Jaffa cake
Ingredients for the crust:
4 eggs
1/2 cup brown sugar
120 ml almond milk
120 olive oil
20 tablespoons flour
1/2 tsp baking powder
Crust preparation:
1. In a bowl, whisk 4 egg whites and sugar to get the peaks. Then add egg yolks, whisk them and at the end add add oil and milk.
2. Add flour and baking powder and mix everything together.
3. Preheat the oven to 350 F. Cover the baking sheet with baking paper and pour the mixture on it.
4. Bake for about 20-30 minutes, depending on your oven
Ingredients for the filling:
Part of the baked crust
1/2 cup brown sugar
100 ml of water
4 tbsp of orange jam or marmalade
2 oranges
Filling preparation:
1. When the dough is baked leave it to cool down before you peel the baking paper. I baked it in a square pan so I cut the edges widths about 2-3 fingers. Break the cut out crust into crumble and leave aside. On the surface of the remaining dough pour 3-4 tbsp of orange juice.
2. In a pot put sugar and water and cook until sugar dissolves. Then add juice from the orange. When the mixture cools a bit pour it over the crumble dough and add jam. Mix so everything combines.
3. Coat the surface of the dough with the mixture and pour melted chocolate over it.
Chocolate sauce:
100 g dark chokolade
2-3 tsp oil
2-3 tsp almond milk
Melt the chocolate, add milk and oil and mix until combined. When it slightly cools down pour over the cake. Leave in the refrigerator, preferably overnight.
--
ae!
