Iz Brankine kuhinje..

(scroll down for English)

Posljednja dva mjeseca imali smo fore istražiti Brankin Home-made by B. blog u sklopu FBI rukavica, blogerska igrica za food blogere. Branka je majstor za marmelade, pekmeze i džemove! Nažalost nisam imala vremena da spremim ništa od toga iako sam veliki ljubitelj pekmezarenja. Uspjela sam pripremiti par stvari, i iako se danas zvanično završava istraživanje njenog bloga, ja sam još daleko od završenog istaživanja s obzirom da ima još dosta stvari koje sam spremila za isprobavanje. Tako da, ako već niste,  ja bi vam toplo preporučila da pronjuškate po Brankinoj virtualnoj kuhinji =))

Rogačuša

Ako već dosad niste shvatili da mnogo volim rogač onda ću vam sad reći da ga obožavam! Ovu rogačušu mjerkam već jakoooo dugo i sad sam je napokon uspjela isprobati i načisto se oduševila. Mislim, znala sam ako je rogač u pitanju da ne može biti loše, ali iz nekog razloga mi se baš baš mnogo svidjela. Možda zato što je to ipak Bakina rogačuša, a svi znamo da su bakine stvari ipak najbolje! Ja sam prepolovila mjere jer nisam imala dovoljno rogača za punu mjeru. Ovdje je veliki problem doći do rogača. Rijetko koja radnja ga ima i već sam dugo u potrazi za njim. Nedavno sam se odlučila da naručim pakovanje preko interneta, ali mogu vam reći da sam se poprilično razočarala. To apsolutno nema veze sa onim našim rogačem, nema ni sličan okus (a ni miris) kao onaj naš, domaći. Tako da sam sa tim kupovnim isprobala kolač od rogača, koji je ispao crn poput uglja (takav je rogač), a i okus mu je bio poprilično čudan, da ne kažem bljutav. Srećom, ovaj vikend mi dolaze nove zalihe domaćeg rogača (juhuuuu) tako da ću tom "crnjaku" dati još jednu šansu kad stignu nove zalihe! =))

Sastojci za tijesto:

1 žličica suhog kvasca

cca 160 ml mlakog mlijeka (ja sam koristila bademovo)

1 žličica smeđeg šećera

1 3/4 šolje brašna (200 g)

80 ml ulja

prstohvat morske soli

(u orginalu idu 2 žumanjka, ali ja ih nisam stavila da bi kolač bi posni)

Sastojci za smjesu:  
150 g mljevenog prosijanog rogača
cca 150 ml vrućeg mlijeka
50 g smeđeg šećera
50 g sjeckanih suhih marelica (u orginalu su grožđice)
ja sam jos dodala i 1/2 šolje sjeckanih orasa

Priprema tijesta:
1. U malu zdjelicu pomiješati kvasac, šećer i toplo mlijeko i ostaviti da se aktivira, jedno 10-ak minuta na toplom mjestu.
2. U veću zdjelu pomiješati brašno i ostale sastojke te dodati aktivirani kvasac i zamjesiti glatko tijesto da se ne lijepi za prste.
3. Tijesto prekriti čistom krpom i ostaviti ga na toplom mjestu da se diže jedno sat vremena.
4. Sastojke za smjesu pomiješati i ostaviti da se prohladi.
5. Kad se tijesto udvostručilo razvaljati ga u obliku pravokutnika.
6. Premazati tijesto smjesom i zaviti ga u roladu te ga prebaciti na pleh prekriven papirom za pečenje.
7. Roladu ostaviti da miruje na toplom mjestu još jedno pola sata.
8. Zagrijati pećnicu na 180 C, prekiti roladu folijom i peći 30-40 minuta (zavisno od jačine pećnice). Foliju skinuti nakon 20-ak minuta pečenja. 

Leća varivo

Znala sam da ću po običaju dočekati kraj dvomjesečne igrice da bi napravila jos ponešto. Tako se moj ručak jučer sastojao od leće i domaćeg kruha sa sjemenkama. Leću/sočivo često radim na sličan način tako da sam znala da će mi se svidjeti.

Sastojci:
oko 300 g leće/sočiva
2-3 srednje mrkve/šargarepe
1 veći luk
Začini: morska sol, papar, ruzmarin (nisam imala lovorov list), peršin

Priprema:
1. Leću staviti u lonac, isprati te naliti vode da bude par cm iznad leće.
2. Mrkvu oprati, oguliti, nasjeckati na kolutiće te ubaciti u lonac skupa sa nasjeckanim lukom.
3. Peršin nasjeckati i ubaciti ga na pola kuhanja kao i začine.
4. Kuhati sve oko 40-ak minuta.  

Domaći kruh sa sjemenkama

Ljubitelj sam svih domaćih varijanti peciva, pinki i kruščića sa puno raznog sjemenja pa mi je tako Brankin recept za ovaj kruh sa sjemenkama odmah bio primamljiv. Hrskava korica i mekana sredina sa svakojakim sjemenkama (koje su vam na raspolaganju) čini ovaj kruh neodoljivim da ga jedete za doručak, ručak i večeru! =)

Sastojci:
400 g brašna (ja sam stavila pola integralnog, pola ovasnog) 

1 paketić suhog kvasca
1 žličica smeđeg šećera
cca 250 ml mlake vode
100 ml ulja
cca 100 g raznog sjemenja (ja sam stavila sjeckane orase, sezamove, lanane i bundevine sjemenke)

Priprema:
1. U malu zdjelicu staviti kvasac, šećer i 100 ml tople vode te pustiti sa strane da se kvasac aktivira (oko 10 minuta).
2. Kad se kvasac aktivirao u velikoj zdjeli pomiješati brašno, ulje i ostatak vode. Zamijesiti tijesto, prekriti ga čistom krpom i ostaviti na topom mjestu da se udvostruči (oko sat vremena).
3. Kad se tijesto dignulo, premjesiti ga te mu dodati sjemenke.
4. Prebaciti tijesto u kalup za pečenje obložen pek papirom.
5. Zagrijati pećnicu na 180 C (dok se pećnica grije staviti tijesto da se još malo nadigne). Peći oko 40-ak minuta.

~~~~~~~~~~~~ English ~~~~~~~~~~~~

Carob cake 
 

Ingredients for the dough: 
1 teaspoon dry yeast
approximately 160 ml of warm milk (I used almond) 
1 teaspoon brown sugar
1 3/4 cups flour 80 ml ​​oil
pinch of sea salt

(the original recipe had 2 egg yolks but I didn't put it)

Ingredients for the filling:
150 g minced sifted carob
approximately 150 ml of hot milk (I used almond)
1/3 cup brown sugar

1/3 cup of dried cranberries 
1/2 cup chopped walnuts

Preparation:

1. In a small bowl mix the yeast, sugar and warm milk and let it sit for about 10 minutes in a warm place to activate.

2. In a larger bowl, mix flour and other ingredients and add activated yeast. Knead smooth dough that doesn't stick to your fingers.

3. Cover the dough with a clean cloth and leave it in a warm place to rise for about one hour.

4. For the filling: mix all the ingredients and allow to cool down.

5. When the dough has doubled in size roll it out into a rectangle shape.

6. Coat the dough with the filling, fold it into a roll and transfer to a baking sheet covered with parchment paper.

7.  Leave the roll resting in a warm place for another another half an hour.

8. Preheat an oven to 350 F, cover with foil and bake 30-40 minutes (depending on the strength of your oven). Remove the foil after 20 minutes of baking.

Thick lentil soup

Ingredients:
300 g lentils
2-3 medium carrots
1 large onion
Spices: sea salt, pepper, rosemary, parsley

Preparation:  

1. Put lentil in the pot, rinse well and add water so it's couple of inches above the lentil.
2. Wash and peel the carrots, chop them into circles and put into the pot along with the chopped onion.
3. Cut the parsley and put it in after 20 minutes of cooking together with spices.
4. Cook for about 40 minutes.

Homemade bread with seeds

Ingredients:  

3 1/2 cup flour (I put half whole wheat, half spelt)
1 package dry yeast
1 teaspoon brown sugar
approximately 250 ml of warm water
100 ml oil
approximately 100 g of various seeds (I put chopped nuts, sesame, flax and pumpkin seeds)

Preparation:
1. In a small bowl put the yeast, sugar and 100 ml of warm water and let it activate (for about 10 minutes).
2. When yeast activates, in a large bowl mix flour, oil and the rest of water. Knead the dough, cover it with clean cloth and leave in a warm place to double in size (for about an hour).
3. When the dough doubled in size, knead again and add seeds.  

4. Transfer the dough into the mold for baking lined with baking paper.
5. Preheat an oven to 350 F (while the oven warms up leave the dough to rest). Bake for about 40 minutes.

--

ae!

Sirovi cheesecake sa borovnicama | Raw cheesecake with blueberries

(scroll down for English)

Volim ove jednostavne sirove kombinacije iz vise razloga. Vrlo su brzo gotove, veoma su zdrave i ne moram ukljucivati pecnicu u ove vruce pred-ljetne dane. Nesto slicno sam radila vec nekoliko puta, a ovu koru cesto radim u obliku kuglica. Ovaj sirovi chizkejk je moja ulaznica za ovomjesecnu igircu Ajme, koliko nas je ciji su domacini Ana-Marija i Mislav sa bloga Foozdarije. Temu koju su zadali je sumsko voce.


Sastojci za "koru":
1 1/2 solja badema (ili ljesnjaka, ja sam radila obje verzije)
1 zlica kakao praha
1-2 zlice meda
(po potrebi postepeno dodati 1-2 zlice vode)

Sastojci za filu:
1 1/2 solja sirovih nezasoljenih indijskih oraha (potopljenih u vodi minimum 1h)
Sok od jednog limuna
2-3 zlice meda (moze i javorov sirup)
3/4 solje kokosovog ulja
1 solja svjezih borovnica (+ za ukrasiti)

Priprema:
1. Potopiti indijske orascice u vodu na minimum sat vremena.
2. U procesoru dobro samljeti bademe (ili ljesnjake), dodati med, kakao prah i po potrebi malo vode. Smjesa treba biti dovoljno kompaktna da se moze oblikovati bez da se raspada. Smjesu staviti u kalup (ja sam stavila u staklenu posudu bez pek papira-prvi komad ce se tesko izvaditi, ali svi poslije njega se lako vade). Staviti u frizider da se malo stegne.
3. Samljeti borovnice u blenderu ili procesoru.
4. Indijske orahe isprati, staviti ih u procesor i fino samljeti. Dodati ostale sastojke i pulsirati jedno 3-4 minute da se sve dobro samelje i postane fina glatka smjesa poput chizkejka. Ubaciti samljevene borovnice. (Ja sam smjesu podijelila na dva dijela pa sam na dno i na vrh stavila bijelu filu, a izmedju lila). Filu izliti preko kore.
5. Ostaviti u frizideru OBAVEZNO minimum 12h da se dobroooo stisne. Tad se moze lijepo rezati. Kad sam radila prvu verziju izvadila sam je nakon samo par sati (sta ces, kad sam nestrpljiva) i nije se dovoljno stisnula.
6. Prije serviranja ukrasiti po zelji.

Najdražoj mami za SRETAN ROĐENDAN!!! =)

~~~~~~~~~~~ English version ~~~~~~~~~~~~

 Raw cheesecake with blueberries 

Ingredients for crust:
1 1/2 cup almonds (or hazelnuts)
1 tbsp coco powder
1-2 tbsp honey
(water, if needed)

Ingredients for filling:
1 1/2 cup raw unsalted cashews (soaked in water for at least 1h)
Lemon juice from one lemon
2-3 tbsp honey
3/4 coconut oil
1 cup fresh blueberries (+ more for decoration)

Preparation:
1. Soak cashews in water for at least one hour.
2. In a food processor blend almonds (or hazelnuts), add honey, coco powder and 1-2 tbsp of water if needed. Pulse and make dry mixture but moist enough for you to make crust. Mold it in a dish (I used glass bowl without baking sheet--the first slice will be hard to take out nicely but the ones after that will come out just fine). Leave in a fridge until you make the filling.
3. Blend blueberries. 
4. Rinse cashews and put in food processor. Add the rest of the ingredients for filling and pulse for about 3-4 minutes until the mixture is smooth and light. Add blueberries. I divided the filling into two before adding blueberries. On the bottom and on the top I put white filling and purple in the middle. Pour the filling over the crust.
5. Leave in the fridge for at least 12h. That way you can cut it nicely. When I made my first version I took it out after only few hours and it wasn't hard enough.
6. Decorate before serving.  

--
ae! 

Sirove kuglice od rogača // Raw carob balls

(scroll down for English)

Sastojci:
1 solja badema
1 solja suhih brusnica
2 zlice kreme od datulja
1/3 solje mljevenog rogaca (prosijanog)
2-3 zlice meda (moze i javorov sirup)
Kokos (i/ili kakao prah) za ukrasavanje
Malo vode, caja ili soka od cjedjene narance

Priprema:
1. U sjeckalici samljeti posebno bademe, a posebno brusnice.
2. Dodati ostale sastojke i pulsirati par puta dok se svi sastojci ne sjedine. Po potrebi dodati malo vode ili neke druge tekucine.
3. Od smjese raditi kuglice, a potom ih uvaljati u kokos ili kakao prah.

~~~~~~~~~~~ English version ~~~~~~~~~~

Raw carob balls

Ingredients:
1 cup almonds
1 cup dry cranberries
2 tbsp date jam
1/3 ground carob (sifted)
2-3 tbsp honey (or maple syrup)
coconut (and/or coco powder) for decoration
1-2 tbsp water, tea or squeezed orange

Preparation:
1. In a food processor process almonds and cranberries separately.
2. Add the rest of the ingredients and pulse until everything is combined. If necessary add a bit of water or other liquid.
3. From the mixture make balls and roll each one in coconut or coco powder.

--
ae!

Domaća nutela od badema // Homemade almond nutella

(scroll down for English)

..iliti bademela, kako sam joj od milja dala ime!!!

Sastojci:
1 solja badema
1 zlica meda
1 zlicica kakao praha (vise zbog boje nego zbog okusa)
1 zlicica mljevenog rogaca

Priprema:
1. U elektricnom procesoru mljeti bademe 12 minuta. Zapravo citav proces mozete naci na blogu rawmazing. Ako vam je sjeckalica velika i jaka meljete ih oko 12 minuta. Moj procesor je mali pa je citav proces sa sve pauzama da se o'ladi (kad se malkice pregrij'o) trajao skoro 20 minuta. Uglavnom na tom blogu cete naci slike korak po korak, ja ih nisam slikala, jer mi je ovo bio eksperiment (kojeg ponavljam cim se smaze prva teglica).
2. Kad dobijete putar od badema rucno umjesajte med, kakao prah i mljeveni rogac (obavezno da ga prosijete).

Domacu nutelu mozete napraviti i sa ljesnjacima kao sto sam je onomad radila za marcipan kuglice.

Zaboravite kupovnu nutelu!

Ovo je pravo savrsenstvo bez umjetnih, sumljivih i nepoznatih dodataka!!!!

~~~~~~~~~~~ English version ~~~~~~~~~~~

Homemade almond nutella

..or almondella, the new name I gave it!!!

Ingredients:
1 cup almonds
1 tbsp raw honey
1 tsp coco powder (more for the colour than taste)
1 tsp ground carob

Preparation:
1. In a food processor chop almonds for about 12 minutes. You can find the whole process with pictures on rawmazing blog. If your food processor is big and strong you'll process the almonds for about 12 minutes. My processor is small so this process for me lasted for about 20 minutes with breaks (I had to make pauses when it heated up too much).
2. When you get almond butter by hand add honey, coco powder and ground carob (sift it first).

Forget about nutella from the store!

This is just divine without preservatives, suspicious or unknown ingredients!

--
ae! 

Mafini od rogača // Carob muffins

(scroll down for English)

Na blogu posni recepti sam nasla super jednostavan recept za mafine od rogača. Možda bi pao u zaborav da nisam odmah imala sve potrebne sastojke. I mogu vam reći da je za prste polizati!!!


Sastojci:
2 solje razenog brasna
1 1/2 solja mljevenog rogaca
1 1/2 solja mljevenih pecenih ljesnjaka
1/2 solje maslinovog ulja
1 zlicica praska za pecivo
1/2 solje agave sirupa
1 solja sojinog mljeka

Priprema:
1. U posudi pomijesati sve suhe sastojke, pa dodati mokre. Sve dobro sjediniti kutlacom (smjesa ce biti gusta). Smjesu stavljati u kalupe za mafine.
2. Zagrijati pecnicu na 400 F i peci mafine jedno 20-ak minuta.

~~~~~~~~~~~~ English version ~~~~~~~~~~~~

Carob muffins

Ingredients:

2 cups rye flour

1 1/2 cup ground carob

1 1/2 cup ground hazelnuts

1/2 cup olive oil

1 tsp baking powder

1/2 cup agave syrup

1 cup soy milk

Preparation:

1. In a bowl mix dry ingredients and than add wet. Combine everything and put in muffin molds (don't worry if the mixture looks a little dry).

2. Preheat oven to 400 F and bake for about 20 minutes. 

--

ae!

Sirovi kolač od rogača // Raw carob cake

(scroll down for English)

Potpuno sam zaboravila na rogač koji mi je majka poslala još jesenas. Slučajno sam ga neki dan našla i odmah odlučila da ga pod hitno iskoristim. Razmišljala sam koji od zanimljivih recepata da isprobam (rogač bajaderu sa bloga LoveAffair ili bakinu rogačušu sa bloga Homa-made by B) ali sam se ipak opredjelila za sirovu varijantu. I nisam požalila ovo je zaista bomba kolač! Rogač mu daje poseban šmek i onaj specifičan miris i okus. Rogač je inače mediteransko drvo i mislim da je nažalost nekako pao u zaborav i sve se manje koristi u ishrani. Pročitala sam da se nekad koristio kao prirodni zaslađivač dok se nisu pojavila ova moderna umjetna smeća kvazi zaslađivači. Da ne duljim, evo šta sam zarogačila...

Sastojci:
1 solja ljesnjaka
1 zlicica cimeta
1/2 zlicice svjezeg djumbira
2 zlice mljevenog rogaca
3 zlica kreme od suhih sljiva (isti princip izrade kao i sa urmama/datuljama)
2-3 zlice agave sirupa
par zlicica caja/vode ako je pregusto

Sastojci za kremu:
1 solja indijskih orasa (potopljenih u vodi pola sata-sat)
2-3 zlicice soka od cikle/cvekle
1 zrela banana (sto vise tamnih tockica to bolje)
1 zlica agave sirupa

Priprema:
1. Ljesnjake isprziti 5 minuta na 400 F. U blenderu samljeti ljesnjake pa sve ostale sastojke i pulsirati dok se ne dobije kompaktna masa koja se moze staviti u kalup.
2. Indijske orase isprati i samljeti ih u blenderu skupa sa bananom i sokom od cikle (izrendati manju ciklu i samo iscjediti sok). Kremu preliti preko smjese u kalupu.
3. Staviti u frizider da se stisne. Ukrasiti po zelji.

~~~~~~~~~~~ English version ~~~~~~~~~~~

Raw carob cake

Carob (Ceratonia siliqua) is a typical Mediterranean tree that grows up to 15 meters (49 ft) tall. The crown is broad and semi-spherical, supported by a thick trunk with brown rough bark and sturdy branches. Leaves are 10 to 20 centimetres (3.9 to 7.9 in) long, alternate, pinnate, and may or may not have a terminal leaflet. It is frost-tolerant. The trees blossom in September and October and the flowers are small and numerous. Its fruit is a pod that can be elongated, compressed, straight or curved, and thickened at the sutures. The pods take a full year to develop and ripen. The ripe pods eventually fall to the ground and are eaten by various mammals, thereby dispersing the seed. Carob consumed in cuisines is actually the dried (and sometimes roasted) pod, and not seeds. So far, I didn't find it very common in NYC (or U.S. in general, correct me if I'm wrong). I rarely stumble upon carob desserts. Anyways, here is this delicious raw carob cake!

Ingredients:
1 cup hazelnuts
1 tsp cinnamon
1 tsp fresh ginger
2 tbsp ground carob
3 tbs dry plum jam (the same method as with dates)
2-3 tbsp agave syrup (or maple)
few tsp tea or water if too dry

Ingredients for the cream:
1 cup raw cashews (soaked in water for half an hour-hour)
2-3 tbsp beet juice
1 ripe banana
1 tbsp agave syrup

Preparation:
1. Roast hazelnuts in an oven on 400 F for 10 minutes. In a food processor blend hazelnuts and add everything else. Pulse until all the ingredients are well combined. Put in a mold.
2. Rinse cashews, put in a food processor and blend with banana and beet juice. Pour over the hazelnut mixture.
3. Leave in the fridge to harden. Decorate towards your own taste.

--
ae!