Slatki kruh sa žutom tikvicom | Sweet zucchini bread

(scroll down for English)

Da malo razbijem monotoniju recepata sa bundevom, evo jedan sa tikvicom što je izašao u posljednjem broju online časopisa 24Kitchen. Ovaj recept možete naći na stranama 58-61.

Sastojci:

1 solja integralnog brasna (125g)

1 zlicica praska za pecivo

1/4 zlicice anis sjemena

Prstohvat morske soli

1 ribana zuta ljetna tikvica (225 g)

1 jaje

1/3 solje meda

Sok od jednog limuna

1/2 solje maslinovog ulja

Priprema:

1. Zagrijati pecnicu na 180 C.

2. Tikvice oprati, izribati te iscjediti sok rukama.

3. U jednoj posudi pomijesati brasno, prasak, anis i sol.

4. U drugoj posudi umutiti jaje, med i limunov sok. Dodati ulje i ribane tikvice. Ubaciti brasno i mikserom sve dobro umutiti.

5. Preliti u kalup oblozen papirom za pecenje i peci 20-25 minuta. 

~~~~~~~~~~~ English ~~~~~~~~~~

Sweet zucchini bread

Ingredients:
1 cup whole-wheat flour
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon anise seeds
Pinch of sea salt
1 grated yellow summer zucchini
1 egg
1/3 cup honey
Juice of one lemon
1/2 cup olive oil

 
Preparation:
1. Preheat the oven to 350 F.
2. Wash zucchini, grate it and squeeze the juice with hands.
3. In one bowl mix flour, baking powder, anise and salt.
4. In another bowl, whisk the egg, honey and lemon juice. Add oil and grated zucchini. Add flour mixture and mix until everything is combined.
5. Pour the mixture into a mold lined with baking paper and bake for 20-25 minutes.

--

ae!

Mladi krumirići sa punjenim tikvicama | Young potatoes with stuffed zucchini

(scroll down for English)

Srecom imam brdo neobjavljenih recepata pa ce sad napokon i oni doci na red =)

Sastojci:
20-ak mladih krumpirica (bijelih i ljubicastih)
3 tikvice
3 manja bijela luka
2 mlada luka
5-6 sampinjona
1 paradajz
Morska sol
Maslinovo ulje
1 zlica kiselog vrhnja (pavlaka)
Po zelji malo ribanog sira

Priprema:
1. Mladi krumpir oprati i prerezati na cetvrtine. U loncu zagrijati malo maslinovog ulja pa kad se zagrije dinstati sjeckani bijeli luk pola minute. Ubaciti krumpirice, posoliti, poklopiti i povremeno kutlacom pomijesati. Probati viljuskom kad je gotovo.
2. Tikvice oprati i pazljivo ih izdubiti zlicom. Sampinjone, paradajz i mladi luk sasjeckati te pomijesati sa ostatakom izdubljenih tikvica. Posoliti i pomijesati sa zlicom kisele vrhnje. Tikvice puniti smjesom i redati ih na pleh oblozen pek papirom. Po vrhu posuti sir.
3. Rernu zagrijati na 320 F. Posuti sirom po zelji (mada nije neophodno) i peci 20-ak minuta.
4. Salata sa mini paradajzom i rotkvicama sa malo maslinovog ulja i limunovog soka se odlicno slaze kao prilog.

~~~~~~~~~~~ English version ~~~~~~~~~~

Young potatoes with stuffed zucchini 

Ingredients:
20 young potatoes (purple and regular)
3 zucchinis
3 onions
2 scallions
5-6 mushrooms
1 tomatoe
Sea salt
Olive oil
1 tbsp sour cream

 Preparation:
1. Wash potatoes and cut them in 4 pieces. In a pan heat a little olive oil, add chopped onions and saute for a minute or two. Add potatoes, put some salt, cover and cook until soft.
2. Wash zucchini and scoop out the meat. Cut mushrooms, tomatoes and scallions and mix with scooped out zucchini. Add salt and sour cream. Mix well. Fill out zucchini with this mixture and if you'd desire sprinkle some shredded cheese on top.
3. Preheat oven to 320 F and bake for about 20-30 minutes.
4. Salad with cherry tomatoes and radishes (lemon juice and olive oil as dressing) goes well with this dish.

--
ae!

Pasta od tikvica // Zucchini pasta

(scroll down for English)

Kod vegetarijanke na blogu sam nasla ovaj recept sa tikvicama. Iskreno, bila sam vrlo skepticna kad sam ga pocela raditi, ne znam ni sama zasto. ALI da vam kazem da je ovo zaista izvrsno! Ja sam svoje tikvice dinstala i dodala par stvari.


Sastojci:
4-5 vecih tikvica
2 glavice bijelog luka
Domaci pesto od persina (ja sam napravila od korijandera)
Nekoliko kalamata maslina
Kapar po zelji
Tofu
Limunov sok
Morska sol i maslinovo ulje
Zacini po zelji (suhi oregano, bosiljak, aleva paprika..)

Priprema:
1. Tikvice oprati i narendati na tanko da budu kao flis papir. Prerezati ih po duzini da izgledaju kao tagliatelle pasta.
2. Na malo maslinovog ulja izdinstati bijeli lukac, posoliti pa dodati tikvice. Poklopiti i dinstati jedno 10-15 minuta.
3. U medjuvremenu napraviti pesto. Ubaciti u tikvice skupa sa ostalim sastojcima.
4. Tofu izdinstati na malo limunovo soka sa zacinima pa dodati i njega u tikvice.

~~~~~~~~~~~~~ English version ~~~~~~~~~~~~

Zucchini pasta 

Ingredients:
4-5 zucchini
2 onions
Homemade pesto
Kalamata olive and capers
Tofu
Lemon juice
Sea salt and olive oil
Season to taste (dry oregano, basil, paprika...)


Preparation:
1. Wash zucchini and shred them so they resemble tagliatelle pasta.
2. In a pan heat few tbsp of olive oil and saute onions. Add zucchini, cover and saute for 10-15 minutes.
3. In a meantime prepare pesto.
4. Saute tofu on a little lemon juice. Season to taste.
5. Mix tofu, pesto and the rest of ingredients with zucchini.

--
ae!

Punjene tikvice

Sastojci:
4-5 tikvica
1 glavica bijelog luka
2-3 cena cesnjaka
1 srednje veliki paradajz
6-7 sampinjona
150g feta ili mozarela sira
saka mljevenih ljesnjaka
100 g prezle
prstohvat morske soli
malo svjezeg bosiljka i oregana

Priprema:
1. Tikvice dobro oprati, prerezati ih na pola i izvaditi im sredinu. Unutrasnjost posusiti papirom.
3. Na malo maslinovog ulja izdinstati lukac pa ubaciti izdubljenu unutrasnjost tikvica, paradajz, gljive, prezlu, ljesnjake, zacine i na kraju kad se smjesa malo prohladi ubaciti sir.
4. Tikvice filati sa smjesom.
5. Zagrijati pecnicu na 180 C i peci tikvice jedno pola sata prekrivene folijom, a potom narednih 15-ak minuta bez folije dok ne dobiju smedjkastu boju.

--
ae!

Dinstani patlidžan

Cijelo ljeto smo vodili vodili demonstracije kuhanja u cekanicama jedne bolnice u Bronksu. Ljudi su naprosto bili odusevljeni. Dok cekaju satima da dodju na red slusali su nase prezentacije o nutricionizmu i probavali kulinarske ponude. Za "diabetes awareness day" doktorica koja vodi program nas je pozvala da pripremimo rucak za 30-ak pacijenata.

Na meniju su se nasli: 

~ glavno jelo: dinstani patlidzan iz vrta

~ prilog: krastavac-salata sa jogurtom i kukuruz-salata sa svjezim korijanderom

~ dezert: vocna salata

Sastojci:
Patlidžan (komada kol'ko se nađe u vrtu)
2 žute tikvice
1 zelena tikvica
1 paprika
1 bijeli luk
2-3 cena cesnjaka
Morska sol, maslinovo ulje, oregano, malo svjezeg bosiljka

Priprema:
1. Ustati ranije (puno ranije!), otici do vrta i pokupiti sve patlidzane, tikvice i bosiljak! 
2. Patlidzane i tikvice oprati i izrezati na kockice.
3. Lukac i cesnjak isjeckati na sitno.
4. U tavi zagrijati malo maslinovog ulja. Prvo izdinstati cesnjak, potom lukac i onda dodati sve ostale sastojke. Dinstati jedno 15-ak minuta. Dodati zacine po zelji.




--
ae!

Kish od povrca

Sastojci za tijesto:
1 1/4 salica brasna
1 stick putra (cca 110 g)
1/4 salica vode

Sastojci za filu:
1 mrkva
3 tikvice
feta sir
spinat
so i papar
2 jaja
1/4 salice brasna
















Priprema:
1. Napraviti tijesto za pitu. Umijesati brasno putar i vodu; izvaljati tijesto i staviti u pleh.
2. Izrendati tikvice i mrkvu. Posoliti i ostaviti da se cijedi.














3. Umjesati jaja, feta sir i brasno.
4. Izdinstati spinat na maslinovom ulju.
5. Rukom dodatno jos iscjediti tikvice i mrkvu (oboje imaju puno vode) i pomijesati sa smjesom jaja i sira.
6. Ugrijati pecnicu na 375 F.
7. Staviti citavu smjesu na tijesto i na vrh staviti izdinstani spinat.














8. Smanjiti pecnicu na 320 F i peci 30 minuta.



Savjet:
Za bolje sjedinjenje smjese ja sam par puta promjesala smjesu tokom pecenja u pecnici.

Pljeskavice od tikvica i rizoto

Povrtni rizoto

Sastojci:
1 salica rize
2 mrkve (narezane na kratke stapice)
2 salice grashka
1 salica kukuruza
1 veca crvena paprika (narezane na kratke stapice)
1 veca zelena paprika (narezane na kratke stapice)
1 glavica cesnjaka
pola glavice bijelog luka
sol
papar

Postupak:
1. Na zagrijanom maslinovim ulju izdinstati cesnjak i luk, dodati mrkvu i paprike i dinstati dok ne omeksaju.
2. Kada je povrce na pola gotovo dodati rizu (prije toga je malo isprati) i politi vodom.
3. Nakon sto riza zakuha, dodati grasak i kukuruz i kuhati dok riza ne omeksa. Redovno zaljevati vodom.
4. Dodati sol i papar.


Pohovane tikvice

Sastojci:
4-5 tikvica
200 g feta sira
120 g brasna
3 jaja
pola glavice bijelog luka
mirodjija
sol i papar


Postupak:
1. Tikvice oprati i narendati. Staviti ih u cjediljku, posoliti i pustiti pola sata da se ocijede.
2. U medjuvremenu nasjeckati bijeli luk (moze i mladi luk), staviti u posudu i dodati izmrvljeni feta sir.
3. U to dodati isjeckanu mirodjiju i brasno, posoliti i zapapriti. (Pazljivo sa solju, jer je feta sir sam za sebe dovoljno slan).
4. Dodati umucena 3 jaja i sve dobro promjesati i sjediniti.
5. U tu smjesu dodati tikvice. (Dodatno ih rukom isjediti, jer ako su previse vodene teze ce se raditi pljeskavice).
6. U vecu tavu zagrijati maslinovo ulje pa sipati smjesu tikvica, malo ih pritisnuti viljuskom i prziti oko 4-5 minuta dok se ne zapecu.
7. Prezene pljeskavice staviti na kuhinjski papir da se ocijede od viska masnoce.


Savjet:
U koliko vidite da je smjesa previse rijetka i da se pljeskavice raspadaju, stavite citavu smjesu u vatrostalnu posudu i zapecite u rerni na 350F na 20-ak minuta.