Kolač od badema | Almond cake

(scroll down for English)

Ovo je improvizirani recept iz knjige Jerusalem, Yotama Ottolenghija i Samija Tamimija. U original receptu ovaj kolač je imao preljev od sećernog sirupa koji se prelije preko pečenog kolača. Kako ja nešto nisam ljubitelj tih sirupa, ja sam ga izbacila. Uz još poneku izmjenu dobila sam kolač koji se odlično slaže uz šolju kave ili čaja. Ja sam ga pila uz 'ladnu limunadu. Iz te knjige sam radila i helbeh, tradicionalni bliskoistočni recept. Ovaj recept je izasao u posljednjem broju online časopisa  Best Food Magazin 24Kitchen Serbia. Prelistajte novi broj i pogledajte šta vam je uredništvo pripremilo. Ovaj recept možete pronaći na stranama 70-73.

Sastojci:

3/4 šolje kokosovog ulja

3/4 smeđeg šećera

sok od jednog limuna i 4 narandže

2 1/2 šolje mljevenih badema

5 jaja

3/4 šolje pirovog brašna

Priprema:

1. Zagrijati pećnicu na 180 C. 

2. U posudi mikserom umutiti šećer i ulje te postepeno dodavati jedno po jedno jaje. Uliti sok od limuna i narandže te ubaciti mljevene bademe i brašno.

3. Miksati dok se sve ne sjedini, uliti u kalup obložen papirom za pečenje te peći 40-45 minuta.

4. Po vrhu sam posula sjeckane bademe i malo mljevenog rogača (nije obavezno).

~~~~~~~~~~~ English ~~~~~~~~~~~

Almond cake

This is an improvised recipe from the book Jerusalem by Yotam Ottolenghi and Sami Tamimi. The original recipe of this cake had sugar syrup that is poured over the cake. As I'm not a fan of these syrups, I skipped this step. With few other modifications I got a cake that is an excellent match with a cup of coffee or tea. This recipe was published in the latest issue of the online magazine Best Food Magazine 24Kitchen Serbia.
 

Ingredients:
4/3 cups of coconut oil
4/3 brown sugar
juice of one lemon and 4 orange 
2 1/2 cups ground almonds
5 eggs
4/3 cups of spelt flour
 

Preparation:
1. Heat the oven to 350 F.
2. In a bowl, whisk the sugar and oil and gradually add the eggs one by one. Pour the lemon and orange juice and add ground almonds and flour.
3. Mix until all is combined, pour into a mold lined with baking paper and bake for 40-45 minutes. I sprinkled chopped almonds and carob over the top (optional).

--
ae!

Mediteranski kolač i II. grupni ručak | Mediterranean cake and second group lunch

(scroll down for English)

Recept za ovaj kolac sam nasla kod Lucije na blogu Daj griz. Prosli tjedan sam vrsljala po bookmarku i trazila jednostavnu pripremu koja ne zahtjeva puno vremena. Znala sam da ce ukljucivanje pecnice biti super zabavno pogotovo sto je do kasnih vecernjih sati bilo preko 30 stupnjeva. Odluka je pala na ovaj kolac jer ima jednostavne sastojke i vec neko vrijeme ga pikiram za isprobavanje. Jedna od izmjena je dodato voce posto mi se malo cinio suh. 

Nosila sam ga prosli cetvrtak u vrt i komentari su bili tipicno tinejdzerski. Na ljestvici od 1 (ne valja) do 10 (odlicno) ovaj kolac je dobio sve nijanse od 4 do 8 za razliku od proslog tjedna kad je brownie sa bijelom cokoladom i borovnicama pokupio vrlo visoke ocjene. Iako sam se ja odvikla od jako slatkih kolaca potpuno sam zanemarila cinjenicu da radim sa klincima koji zive na chipsevima i slatkim sokovima. Tako da je jedan od prvih komentara bio "a di je secer!?!?!". 

Greska br. 1: smanjila sam kolicinu secera sa 1 solje na 1/2 i time ih nacisto razocarala!

S obzirom da smo cijeli dan proveli po bastama na +35C dobra odluka je bila sto sam ubacila poneku bobicu borovnica. Drugi komentar je bio "a sto je toliko suh!?!?!?" I suhoca je donjela ocjene 4 i 5.

Greska br. 2: iz nekog meni sasvim nepoznatog razloga sam odlucila borovnice posloziti po dnu pleha za pitu. Tako da je dno kolaca bilo umjereno vlazno, a ostatak malo suh. Za sljedeci put cu ih pomijesati sa smjesom!

Drugi komentari su bili nesto tipa "Na kolacu nema cokolade!", "Nema ni mljeka!", "Ni kreme!"...

Greska br. 3: Za tinejdzere iz hood-a nije z gorega staviti cokoladu cak ni kad je nema u receptu!!! 

Sve u svemu sad imam pravi izazov za ovaj tjedan. Bolje bi mi bilo da vec sad pocnem razmisljati sta cu spremiti!!!

Sastojci:

1 solja ovasnog brasna

1 solja fino mljevenih badema

1 zlicica praska za pecivo

1/2 solje smedjeg secera

sok dva limuna

¾ solje maslinovog ulja

3 jaja

Solja svjezih borovnica

Priprema:

1. U zdjeli pomijesati brasno, mljevene bademe i prasak za pecivo.

2. U drugoj zdjeli pomijesati secer sa uljem i limunovim sokom. Miksati na laganoj brzini dodavajuci jedno po jedno jaje.

3. Pomijesati suhe s tekucim sastojcima pa ubaciti borovnice i sve izliti u kalup u kojem ce se peci (oblozen pek papirom).

4. Zagrijati rernu na 350 F i peci točno 30 minuta.

Grupni rucak se sastojao od:

Salate od krastavaca iz vrta // pohani sir // omlet sa povrcem // Mangu--jelo opce poznato Latino narodu sa Kariba i otocja.. u pitanju su one zelene banane iliti plantains..

~~~~~~~~~~ English version ~~~~~~~~~~

Mediterranean cake

Ingredients:
1 cup oat flour
1 cup ground almonds
1 tsp baking powder
1/2 cup brown sugar
Juice from 2 lemons
3/4 cup olive oil
3 eggs
1 cup fresh blueberries

Preparation:
1. In a bowl mix flour, ground almonds and baking powder.
2. In another bowl mix sugar with oil and lemon juice. Blend adding one egg at the time.
3. Mix dry and wet ingredients, add blueberries and pour batter on a baking sheets covered with baking paper.
4. Preheat an oven to 350 F and bake for about 30 minutes.



--
ae!

Sirove kuglice od rogača // Raw carob balls

(scroll down for English)

Sastojci:
1 solja badema
1 solja suhih brusnica
2 zlice kreme od datulja
1/3 solje mljevenog rogaca (prosijanog)
2-3 zlice meda (moze i javorov sirup)
Kokos (i/ili kakao prah) za ukrasavanje
Malo vode, caja ili soka od cjedjene narance

Priprema:
1. U sjeckalici samljeti posebno bademe, a posebno brusnice.
2. Dodati ostale sastojke i pulsirati par puta dok se svi sastojci ne sjedine. Po potrebi dodati malo vode ili neke druge tekucine.
3. Od smjese raditi kuglice, a potom ih uvaljati u kokos ili kakao prah.

~~~~~~~~~~~ English version ~~~~~~~~~~

Raw carob balls

Ingredients:
1 cup almonds
1 cup dry cranberries
2 tbsp date jam
1/3 ground carob (sifted)
2-3 tbsp honey (or maple syrup)
coconut (and/or coco powder) for decoration
1-2 tbsp water, tea or squeezed orange

Preparation:
1. In a food processor process almonds and cranberries separately.
2. Add the rest of the ingredients and pulse until everything is combined. If necessary add a bit of water or other liquid.
3. From the mixture make balls and roll each one in coconut or coco powder.

--
ae!

Domaća nutela od badema // Homemade almond nutella

(scroll down for English)

..iliti bademela, kako sam joj od milja dala ime!!!

Sastojci:
1 solja badema
1 zlica meda
1 zlicica kakao praha (vise zbog boje nego zbog okusa)
1 zlicica mljevenog rogaca

Priprema:
1. U elektricnom procesoru mljeti bademe 12 minuta. Zapravo citav proces mozete naci na blogu rawmazing. Ako vam je sjeckalica velika i jaka meljete ih oko 12 minuta. Moj procesor je mali pa je citav proces sa sve pauzama da se o'ladi (kad se malkice pregrij'o) trajao skoro 20 minuta. Uglavnom na tom blogu cete naci slike korak po korak, ja ih nisam slikala, jer mi je ovo bio eksperiment (kojeg ponavljam cim se smaze prva teglica).
2. Kad dobijete putar od badema rucno umjesajte med, kakao prah i mljeveni rogac (obavezno da ga prosijete).

Domacu nutelu mozete napraviti i sa ljesnjacima kao sto sam je onomad radila za marcipan kuglice.

Zaboravite kupovnu nutelu!

Ovo je pravo savrsenstvo bez umjetnih, sumljivih i nepoznatih dodataka!!!!

~~~~~~~~~~~ English version ~~~~~~~~~~~

Homemade almond nutella

..or almondella, the new name I gave it!!!

Ingredients:
1 cup almonds
1 tbsp raw honey
1 tsp coco powder (more for the colour than taste)
1 tsp ground carob

Preparation:
1. In a food processor chop almonds for about 12 minutes. You can find the whole process with pictures on rawmazing blog. If your food processor is big and strong you'll process the almonds for about 12 minutes. My processor is small so this process for me lasted for about 20 minutes with breaks (I had to make pauses when it heated up too much).
2. When you get almond butter by hand add honey, coco powder and ground carob (sift it first).

Forget about nutella from the store!

This is just divine without preservatives, suspicious or unknown ingredients!

--
ae! 

Domaći marcipan | Homemade marzipan

(scroll down for English)
 

Dakle, kako je priprema izgledala od samog početka. Ovaj marcipan planiram napraviti još od prošle zime kad sam kod Olje na blogu Ja u kuhinji naišla na recept kuglice od domaćeg marcipana. Ne znam dal sam se više oduševila slikama ili jednostavnošću recepta.  Taj recept mi od zimus stoji u "bookmarku" pod folderom "sutra spremam". Pored tog domaćeg marcipana još mi jedan recept stoji u folderu "sutra spremam" a to su mozart kuglice koje ja naprosto ooobožavam! I tako sam pred jedno 10-ak dana krenula sa izradom, koja se malo odužila i malo krenula naopako ALI kad sam probala završni produkt sve što je išlo krivo palo je u zaborav. Ima oho-ho dana (bolje reći par tjedana) da sam bademe potopila preko noći ne bi li im sljedeći dan ogulila ljusku. To guljenje mi je uzelo jedno sat vremena (jer sam radila duplu dozu). Onda sam se sjetila kako sam se zeznula kad sam zimus radila slatko od narančine kore kad sam bez razmišljala stavila smeđi šećer umjesto bijelog tako da naranče uopće nisu došle do izažaja i sav trud je pao u vodu (a samo sam zbog vizuelnog efekta to i radila). I shvatim da ja bijeli šećer nemam, jer ga ne kupujem. Tako sam bademe poklopila i ostavila za neki drugi dan. Dani su prolazili, između jurcanja u Bronks i jurcanja na brod nisam imala vremena sve do sljedećeg vikenda. Kupila ja u međuvremenu bijeli šećer i došao marcipan ponovo na red. Ja sva ushićena krenula da cu samljeti bademe kad imam šta vidjeti----bademi se upljesnivili!!!!! O tako mi kutlače, zaboravih da ih propržim. Dal da ih bacim il' da ih isperem i iskoristim, ali na sam dodir su vec bili nekako gnjili, tako da sam, nažalost, sve bademe šiknula u smece.... S obzirom da nisam imala vremena da ih topim preko noći, ja zagrijem vodu do ključanja i ubacim ih u vruću vodu na 5 minuta. Bademi su sami izletali iz ljuske! Bila sam gotova za 10 minuta. Ah, sreće! 

Prvi je sa smedjim secerom, a onaj iza njega sa bijelim.

 
Sastojci (ja sam radila duplu dozu):

1 solja (cca 100 g) badema

1 solja (100 g) šećera u prahu

50 ml vode + 1/4 solje (50 g) šećera

Radila sam duplu dozu jer sam u jednu polovicu stavila obicni bijeli secer, a u drugu organski smedji da vidim koliko tamna ispadne smjesa sa smedjim secerom. Mogu vam reci da mi je marcipan sa smedjim secerom ispao savrseno dok mi se polovica sa bijelim secerom dosta mrvila i teze su se radile kuglice. Takodjer, marcipan sa smedjim secerom nije ispao nesto puno tamniji od onog sa bijelim. Dakle, za ubuduce, definitivno koristim smedji secer!


Priprema marcipana:

1. Bademe potopiti u vrucu vodu i ocistiti ih od ljuske (Ili jednostavno kupiti bademe bez ljuske).

2. Proprziti ih u pecnici 6-7 minuta na 350 F (cca 180 C) i paziti da se ne isprze previse.

3. Samljeti bademe u blenderu, pa dodati secer u prahu i sve skupa miksati dok se svi bademi ne usitne.  Nakon toga jos dodatno usitniti u mlincu za kavu. 

4. U zdjelicu uliti 50 ml vode, dodati secer i kuhati dok ne prokljuca. Kad prokljuca kuhati jos par minuta pa pustiti da se ohladi. Ja sam u isto vrijeme kuhala smedji i bijeli secer u razlicitim zdjelicama.

5. Kad se voda sa secerom malo prohladi uliti polako u mljevene bademe i zamjesiti tijesto.
6. Dobiveno tijesto zamotati i staviti u frizider da se stisne, minimum preko noci ili do upotrebe.

Uskoro slijedi par slastica sa ovim specijalitetom! 

 

~~~~~~~~~~ English ~~~~~~~~~~

Homemade marzipan

The one on the left is with brown sugar, and the one on the right with white.

Ingredients (I did a double dose):
1 cup (about 100 g) of almonds
1 cup (100 g) of powdered sugar
50 ml of water + 1/4 of cup (50 g) of sugar

Note:

I made a double dose because in one half I put regular white sugar, and in other organic brown sugar to see how dark the marzipan comes out with the brown sugar. You can see that the difference in colour is not that different. Actually, it turns out that the dough turns out perfect with brown sugar. The dough with white sugar was crumbling and it was harder to get a nice shape balls. So, for the future, definitely use brown sugar!

Preparation:
1. Soak the almonds in hot water and leave them soaked for about 5 minutes then remove the skin. The almonds will just be popping out (or just buy almonds without the skin).
2. Preheat an oven to 350 F and dry the almonds for 5-7 minutes. Watch over them because they can turn dark very fast.
3. In the food processor grind the almonds well, then add the powdered sugar and grind all until you get a nice powdered mixture.
4. In a pot pour 50 ml of water, add sugar and cook until boiling. When it starts to boil, cook for a few more minutes. Let it sit for 10 minutes and allow to cool. I was doing this with white and brown sugar at the same in different pots.
5. When the sugar mixtures is cool enough, slowly pour it in the ground almonds and shape the dough.
6. Wrap the dough and place in refrigerator to chill, minimum overnight or until use.


--
ae! 

Tart od bundeve

Recept je vrlo slican onom od bajdere s vocem. Izbacila sam kokos i cimet. Sve ostalo za "tijesto" je ostalo isto.

Sastojci:
2 solje badema
1 solja orasa
1/2 solje ovasnih pahuljica
1/2 zlicice djumbira u prahu
2 zlicice kakao praha
10-ak datulja
2 zrele banane
2-3 zlice domaceg meda

Preljev:
Krema od bundeve

Priprema:
1. U blenderu isjeckati bademe, orase, ovasne pahuljice i kakao.
2. Dodati banane i med, a od datulja napraviti kremu.
3. Sve skupa dobro sjediniti i staviti u tart kalupe (moji imaju ono pomicno dno pa sam ih lako izbacila---u slucaju da nematepomicno dno oblozite pek papirom da se lakse izvadi). Ostaviti u frizideru preko noci.

5. Kad se smjesa stisnula preliti "tijesto" kremom od bundeve.

--

ae!

Domace bademovo mlijeko

S obzirom da je danas tesko naci zdravo domace mlijeko koje nije nakrcano hormonima, prezervativima i ostalim nezdravim dodacima, odlucila sam probati napraviti domace bademovo mlijeko!

Sastojci:
1.5 salica obicnih badema (pazite da nisu przeni ili zasoljeni)
4-5 salica vode
1 zlica meda/agave
Gaza

Priprema:
1. Potopiti bademe u vodu preko noci (minimum 12h).















2. Kad bademi omeksaju, oguliti sa njih ljusku (ljuska mlijeku daje gorak okus).
3. U blenderu smiksati bademe i vodu.
4. Dodati med.
5. Staviti gazu preko siroke posude (zakacite gazu stipaljkama po rubu da nemorate drzati gazu).
6. Polako izljevati sadrzaj u gazu.














7. Na kraju lagano istisnuti ostatka tekucine iz gaze.




























8. Mlijeko preliti u staklenu bocu.
9. Ostatak badema iz gaze staviti na tacnu da se osusi. Osuseni ostatak mozete koristiti za kolace ili prilog zobenim pahuljicama.



Savjet:
U koliko zelite izbjeci ljustenje bademove ljuske, kupite bademe bez ljuske. S obzirom da su male kolicine badema veoma skupe nisam sigurna da je ovo bas isplativo, ali mlijeko je zaista ukusno!!!


--
ae!