Baklava sa medom | Vegan baklava with honey

(scroll down for English)

Nikad nisam bila neki ljubitelj baklavi, uvijek su mi bile ili previše slatke ili previše suhe, ili i preslatke i presuhe i smatrala sam da je napraviti baklavu kompliciran posao. Pred par vikenda sam se odlučila na ovaj podhvat i zaključila da je ova verzija toliko jednostavna da me bruka što sam ovoliko čekala da je napravim. U mojoj verziji nema ni grama šećera, nema jaja ni putra. A ove rolnice su fantastične za služenje!

Sastojci za smjesu:
400 g fino mljevenih orasa
100 g grubo sjeckanih orasa
130 g grožđica
1/2 šolje meda
Kokosovo ulje za premazivanje kora
Kore za baklave 

Sastojci za preliv:
1 1/4 šolje meda
300 ml vode
2 limuna

Priprema:
1. U procesoru fino samljeti 400 grama orasa sa medom, pa dodati grožđice i još 100 g orasa pa pulsirati još par puta da ovih 100g ostane grubo sjeckano. Ostaviti smjesu sa strane.
2. Rernu uključiti na 180 C.
3. Uzeti 4 kore, svaku pošpricati sa kokosovim uljem, na četvrtu koru, duž ivica stavljati smjesu debljine 2 prsta. Umotati rolnu po dužini i premjestiti u kalup. Ponavljati dok imate smjese. Meni je ispalo 6 rolni. Premazati svaku rolnu sa kokosovim uljem.
4. Kad su rolne u kalupu presjeći ih na željenu dužinu (moje su bile 5cm dužine), ispalo je oko 40-ak rolnica.
5. Ubaciti baklavu u rernu i peći 35min.
6. U međuvremenu u padelicu staviti vodu, med i iscjeđen limun te zagrijati tek toliko da se med malo otopi.
7. Nakon 35min pečenja preliti baklavu sa 2/3 sirupa. Peći još 20 min pa izvaditi iz rerne. Preliti sa ostatakom sirupa i ostaviti da se prohladi.
8. Baklavu sam poslužila isti dan i bila je fantastična, sasvim dovoljno slatka, i kore taman natopljene.

~~~~~~~~~~~ Baklava with honey ~~~~~~~~~~~

(no sugar, eggs or butter) 

 

Ingredients for the filling:
400 g finely ground walnuts
100 g of roughly chopped walnuts
130 g of raisins
1/2 cup of honey
Coconut oil for coating the filo dough
Filo dough

Ingredients for the syrup:
1 1/4 cup of honey
300 ml of water
2 lemons

Preparation:
1. In the food processor, finely grind 400 grams of walnuts, add honey, then add raisins and another 100 g of nuts and pulsate a few more times to keep these 100g roughly chopped. Leave the mixture on the side.
2. Turn on the oven at 350 F.
3. Take 4 sheets of filo dough, coat each with coconut oil, on the fourth put a mixture along the edge, thickness of 2 fingers. Wrap the sheet in length and transfer into the mold. Repeat until you run out of the filling. I got 6 long rolls. Coat every roll with coconut oil.
4. When the rolls are in the mold cut them into the desired length (mine were 5cm in length), I got about 40 small rolls.
5. Place baklava in the oven and bake for 35min.
6. In the meantime, prepare syrup by placing water, honey and squeezed lemons in a pot and heat only so that the honey slightly dissolves.
7. After 35min of baking, pour 2/3 of the syrup over the baklava and bake for another 20 minutes. Remove baklava from the oven. Pour the rest of the syrup over baklava and let it cool.
8. I served baklava on the same day and it was fantastic, not too sweet, and the filo dough was soaked just enough.

Enjoy!

--

ae!

Sladoled od kokosa sa tostiranim orasima | Coconut ice-cream with toasted walnuts

(scroll down for English)

Znam da je rano za recepte sa sladoledom, ali ja se pripremam za sezonu! Kupila sam mašinče pa sad vježbam. Pokušavam naći jednostavne recepte koji ne zahtjevaju puno mlijeka ili slatke vrhnje. Ovaj sa kokosovim mlijekom je super. Prva tura mi nije uspjela, jer sam dodala indijske orahe pre rano. Ali zato je naredna tura proizvela pravi sladoled, kremast i ne previše sladak. Ovaj recept se može napraviti i bez mašinčeta.

Sastojci:
400 ml kokosovog mlijeka iz konzerve
100 ml javorovog sirupa
50 g orasa (mogu i lješnjaci)

Priprema:
1. Ako imate mašinče, stavite bazu (činiju) u zamrzivač večer prije.
2. Sljedeći dan, u blenderu ili sjecku miksajte kokosovo mlijeko i sirup par minuta da se sjedine i da se dobije fina, gusta smjesa. (Zaključila sam da svi sastojci trebaju biti ili topli ili hladni. Znači ako je javorov sirup bio u frižideru onda i mlijeko mora biti hladno. Ako je jedan sastojak sobne temperature onda i ostali moraju biti sobne temperature.)
3. Prebacite smjesu u činiju od sladoleda pa uključite mašinče da obavi svoje. Koliko vremena treba zavisi od mašine. Za ovu osnovnu smjesu meni je bilo potrebno oko 20 minuta.
4. U međuvremenu uključiti rernu na 180 C, orase staviti na pleh i ubaciti na 10 minuta. Paziti da ne zagore. Kad se ohlade isjeckati ih na željenu veličinu.
5. Kad se završi mješanje, prebacite smjesu u kalup pa ručno umješajti 2/3 sjeckanih orasa. Poravanti i po vrhu posuti ostatak.
6. Staviti u zamrzivač na minimum 2 sata.

Napomena:
Ako nemate mašinče, nakon miksanja u blenderu prebaciti odmah u kalup, umješati orase, pa potom staviti u zamrzivač. Na svakih sat vremena smjesu dobro ručno promješati naredna 4 sata. Samo da napomenem da ovaj način neće proizvesti kremastu teksturu kao pravi sladoled.

~~~~~~~~~~~ English version ~~~~~~~~~~

Coconut ice-cream with toasted walnuts 

I know it's too early for recipes with ice cream, especially with this weird weather weather outside but I'm preparing for the season! I bought ice-cream maker and now I'm practicing for summer. I'm trying to find simple recipes that don't require a lot of milk or cream. This one with coconut milk is great. The first batch wasn't successful because I added cashews too early. The second batch came out great and I got real ice cream, creamy and not too sweet. You can do this recipe without the machine as well. 

Ingredients: 
400 ml of canned coconut milk 
100 ml of maple syrup 
50 g walnuts (or hazelnuts)

Preparation: 
1. If you have the machine, place the base bowl in the freezer the night before. 
2. The next day, in a blender or food processor mix coconut milk and syrup for a few minutes until you get a thick mixture. (I figured that both maple syrup and milk have to either be cold or room temperature, you can't have one from the fridge and the other room temperature). 
3. Transfer the mixture into the ice-cream machine and let it work its own thing. Time will depend on your machine. For this basic mixture it took mine about 20 minutes.
4. In the meantime, turn the oven to 350 F, put the walnuts on a baking sheet and leave in the oven for 10 minutes. Don't let them burn. Chop them once they are cool.   
5. When the mixing is complete, transfer the mixture into a mold and manually stir in 2/3 of chopped nuts. Align the surface and sprinkle the rest of walnuts on the top. 
6. Place in freezer for a minimum of 2 hours. 

Note:If you don't have the machine, after mixing in a blender pour immediately into the mold, mix in the nuts, and then put in the freezer. You'll have to manually mix the mixture every hour for at least 4 hours. 

Enjoy!


--

ae!

Namaz od pečenih paprika | Roasted red peppers spread

(scroll down for English)

Vrlo jednostavan namaz. Ako vam fali ideja šta da pripremite za žurku, rođendansku zabavu, a da nije humus, eto ideje. Volim eksperimentirati sa raznim povrćem i da ga pretvorim u namaze. Ovaj mi se popeo visoko na ljestvicu. Za više ideja pogledajte namaz od brokula, karfiola, šparoga, graška, obični gvakamole i gvakamole sa ljutom papričicom.

Sastojci:
3 crvene paprike
2 čena češnjaka
2/4 šolje orasa
1 žlicica aleve paprike
2/4 žlicice kumina
sok od pola limuna
Malo morske soli i papra

Priprema:
1. Zagrijati pećnicu na 180 C.
2. Paprike staviti na pleh i peći jedno 20-ak minuta, okrećući ih povremeno da se dobro ispeku sa svih strana. Kad se malo prohlade, oguliti im kožu i maknuti sjemenke.
3. U sjeckalici samljeti orase i češnjak, potom dodati paprike i začine te pulsirati dok se ne dobije glatka smjesa.
4. Servirati se može i toplo i hladno.

~~~~~~~~~~~ English translation ~~~~~~~~~~~

Roasted red peppers spread

Very simple recipe. If you are missing an idea of what to prepare for a party and it's not humus, this is the idea to go for. I love to experiment with different vegetables and to turn them into spreads. This one climbed high on the list of my favourite ones. For more ideas see the spread of  broccoli, cauliflower, asparagus, pea, guacamole and spicy guacamole.


Ingredients:
3 red peppers
2 garlic cloves
2/4 cups walnuts
1 tsp dry paprika
2/4 tsp cumin
Half lemon
Sea salt and pepper

Preparation:
1. Preheat the oven to 350 F.
2. Put the peppers on a baking sheet and broil them for about 20 minutes, turning them occasionally so they get baked on all sides. Leave to cool down for a few minutes then remove the skin, stems and seeds.
3. In a food processor, process walnuts and garlic, add peppers and spices and blend until smooth.
4. Serve warm or cold.



--
ae!

Kolač od mrkve/šargarepe // Classical carrot cake

(scroll down for English)

Nastavljam sa mrkvom kao glavnim sastojkom. Na redu je klasicni kolac od mrkve, ali bez preljeva, slikan u nekom polu snu, poluotvorenih ociju prije odlaska na posao. Jer polovicu nosim na posao (obecala klincima), a drugu polovicu ko zna dal cu zateci kad dodjem kuci. Prije cu naci ostatke nekih mrvica nego komad kolaca. I da, okrenut je naopacke (ne pitajte zasto)...

Sastojci:
2 solje brasna (ja stavila 1 integralnog, 1 ovasnog)
2 zlicice sode bikarbone
3 zlicice cimeta
1 zlicica djumbira u prahu
3 jaja
1 solja maslinovog ulja
1 solja smedjeg secera
3 solje mrkve (oprane, oguljene i naribane)---ja sam imala ostatak nakon sto sam iscjedila sok tako da moja mrkve nije imala puno soka
1/2 solje sjeckanih orasa
1/2 solje suhih grozdjica

Priprema:
1. Zagrijati rernu na 325 F (180 C).
2. U posudi prosijati brasno, sodu, cimet i djumbir.
3. U drugoj posudi mikserom zamutiti jaja, ulje i secer.
4. Dodati suhe sastojke u mokre i miksati minut-dva.
5. Dodati naribanu mrkvu, orase i grozdjice.
6. Smjesu preliti u kalup, prekriti folijom i peci jedno 45 minuta. Nakon jedno 25 minuta skinuti foliju. Probati cackalicom, ako izadje cista onda je gotovo. Pustiti da se ohladi.

~~~~~~~~~~ English version ~~~~~~~~~~~

Classical carrot cake

Continuing with carrot recipes... This time classical carrot cake without the frosting.

Ingredients:
2 cups all flour (I put 1 whole wheat and 1 oat)
2 tsp baking soda
3 tsp ground cinnamon
1/2 tsp ginger
3 eggs
1 cup olive oil
1 cup brown sugar
3 cups grated carrots (I had leftover carrots from squeezing the juice so my carrots didn't have that much juice in them)
1 cup nuts (pecans or walnuts)
1 cup raisins

Preparation:
1. Preheat oven to 325°F.
2. Mix together in a bowl together flour, soda, cinnamon and ginger.
3. In another bowl mix together eggs, oil and sugar.
4. Add dry ingredients into the wet ones and mix for about a minute or two.
5. Add the grated carrots, nuts and raisins.
6. Pour batter in cake pan, cover with aluminum foil and bake for about 45 minutes. After about 25 minutes take off the foil. Test for doneness by inserting a tooth pick, it should be dry when taken out.


--
ae!

Patlidžan...

Sastojci:
2 veca patlidzana
cca 100 g feta sira
2 zlice jogurta
1 saka suhih brusnica
1 saka sjeckanih orasa
pola sitno sjeckanog bijelog luka
par kapi istarskog maslinovog ulja
1 zlicica lanenih sjemenki
1 zlicica suncokretovih sjemenki
svjezi korijander
morska sol, papar i oregano
(mozda je bilo jos ponesto, ali tako ti je to kad improviziras, pa pokusavas da se sjetis nedelju dana kasnije sta si sve stavio...)




Priprema:
1. Patlidzane oprati i isjeci po duzini na kriske. Tacnu obloziti salvetama, poredati kriske i posoliti ih (salvete ce upiti svu tekucinu). Pustiti ih da odstoje sat vremena.
2. U medjuvremenu pripremiti smjesu----izmrviti feta sir, dodati luk, jogurt, ulje, orase, brusnice i zacine.
3. Upaliti pecnicu na 390 F (200 C).
4. Sa patlidzana utapkati svu tekucinu papirnatom salvetom. Pleh obloziti pek papirom, premazati ga malo uljem i posloziti kriske. Peci ih oko 20-ak minuta dok se ne zapeku potom ih izvaditi iz pecnice i pustiti da se ohlade.
5. Kriske patlidzana puniti smjesom i motati ih u rolnice. Poredati sve na pleh i zapeci jos 5-7 minuta.


Zahvaljujem Neveni sa bloga Hleb&Lale na ukusnoj ideji! =)


--
ae! 

Slavsko žito

Daleko je ognjiste, miljama daleko, preko 7 mora i 7 gora, ali je srcu blizu. Povodom jucerasnje slave Đurđevdana napravila sam slavsko zito. Nisam radila veliku kolicinu, ali dovoljnu da se skromno obiljezi Sv. Đorđe u dalekom svijetu.

Sastojci:
Zito (cca 3 solje)
Orasi (saka)
Med (par zlicica)
Zlicica cimeta
Zlicica muskatnog orascica
Pola ocijedjene narandze


Priprema:
Tradicionalno slavsko zito se obicno radi u vecim kolicinama (ja nisam). Prvo se potopi preko noci, pa se kuha uz 3 ispiranja vode, pa se cijedi i siri po stoljnjaku da se osusi, pa se melje na masini za meso.. Taj proces trajeee i trajeee.. Ja sam napravila zito po kratkom postupku (i nista mu nije falilo).

1. Potopila zito na 24h. Potom ga isprala i ostavila 8h na suhom da pusti malo klice. 
2. Na dan pravljenja odvojila 2/3 zita za pljeskavice od zita, a preostali dio samljela u blenderu skupa sa sakom orasa, 2 kasike meda, kasicicu cimeta i muskatnog orascica dok se smjesa nije dobro sjedinila. 

Sretna slava svima koji slave Đurđevdan 

uz prigodnu muziku! =)

--
ae!

Kolač sa orasima i malinama

Kolac od maka je brzo nestao pa sam morala napraviti neč novo. Tijesto mi se dopalo pa sam promjenila samo smjesu. Sa orasima se ne moze pogrijesiti.

Sastojci za tijesto:
400 g brasna (3 1/3 solje)
100 g putra (7 kasika)
150 ml sojinog mlijeka
1 vrecica suhog kvasca
60 g smedjeg secera (1/3 solje)
Malo morske soli
1 jaje
1 zutanjak

Sastojci za filu:
300 g oraha (2 solje sjeckanih i 1 solja mljevenih)
100 ml sojinog mljeka
2 zlice meda
3 zlice grozdjica (moze i brusnice)
2 zlice pekmeza od sljiva
1 kasicica cimeta
1 kasicica muskatnog orascica
1 kasicica djumbira u prahu


Priprema:
1. Prosijati brasno i dodati sol.
2. Otopiti putar i staviti ga da se hladi.
3. Pomijesati kvasac, stopljeni putar, jaje, zutanjak i secer. Sve dobro pomijesati te postepeno dodavati brasno, mijesati kutlacom dok se ne dobije meko tijesto. Ako se bas lijepi za prste dodati jos malo brasna. Pokriti tijesto cistom krpom i pustiti da odstoji jedno sat vremena.
4. U medjuvremenu pripremiti filu -- mlijeko zagrijati da zakljuca pa ga preliti preko orasa pomijesanih sa ostalim sastojcima. Dobro izmjesati te pustiti da se prohladi.
5. Kad se tijesto digne razvuci ga oklagijom, isjeci na dugacke trake. Svaku traku filati sa smjesom od orasa. Zarolati u kobasice.
6. Okrugli pleh namazati malo uljem i saviti kobasice u oblik puza, nastavljajuci dok se sve kobasice ne potrose. Ostaviti malo mjesta izmedju svakog reda za maline.
7. Maline pomijesati sa javorovim sirupom i redati izmedju tijesta. Ostaviti sve da odstoji jos jedno pola sata.
8. Zagrijati pecnicu na 390 F te peci kolac na 390 F prvih 10-ak minuta, a onda smanjiti na 350 F i peci narednih pola sata.
9. Kad je gotov izvaditi ga iz pecnice, pustiti da se malo prohladi te ga posuti staub secerom.

--
ae!

Čajni kolačići

Sastojci:
1 casa (125 g) orasa
1/2 case (185 g) smedjeg secera
1 stick (250 g) putra sobne temperature
1 1/2 zlicica javorovog sirupa
2 case brasna
15-ak cijelih polovica orasa

Priprema:
1. Zagrijati pecnicu na 350 F.
2. U procesoru izmiksati 1 casu orasa i 1/4 secera. Ostaviti sa strane.
3. U posudi pomijesati putar, ostatak secera i javorov sirup. Mikserom mjesati sastojke dok se ne sjedine. Smanjiti brzinu I postepeno dodavati brasno. Ubaciti izmiksane orase sa secerom (korak 2.).
4. Rukama oblikovati loptice, velicine 2,5 cm. Staviti pek papir na pleh i redati loptice po pek papiru. Polovice orasa utisnuti u sredinu svake loptice.
5. Peci ih jedno 20-ak minuta dok ne dobiju zlatno smedju boju (paziti da se ne peku vise od 20 minuta, jer vrlo brzo potamne).
6. Ovi kolacici, ako se dobro zatvore, mogu stajati nedelju dana.


Savjet:
Po zelji se kuglice mogu posuti staub secerom prije serviranja uz popodnevni caj.


--
ae!

Pismo kolačići

Pisem ti pismo. U tom pismu pise...

Sastojci za tijesto:
2 1/2 salice brasna
1/4 case vode
1 stick putra (cca 110g)
1/4 case (ili manje) javorovog sirupa

Sastojci za smjesu:
Pomijesati skupa 1/3 case mljevenih orasa i 1/3 case javorovog sirupa.


Priprema tijesta:
Pogledati pripremu tijesta za pitu.

Priprema:
1. Tijesto razvaljati na dasci i razrezati na kvadratice (kvadratici mogu biti veci ili manji, zavisno od toga kolika zelite da vam budu "pisamca"). Na sredinu svakog kvadratica staviti malo fila (slika 1.), pa sklopiti tijesto da dobije oblik pisma/koverte (slika 2., 3., i 4.). Poneku kovertu ostaviti otvorenu.

2. Zagrijati pecnicu na 350 F. Poredati pisamca na pek papir i peci 15-ak minuta.
3. Kad se pisamca ohlade uvaljati u staub secer.
4. Meni je ostalo malo soka od cvekle pa sam par komada brzinski umocila u sok, da pisamce dobije bljedu rozu boju.




--
ae!

Vegan kolačići

Sastojci za tijesto:
1 casa kokosovog ili sezamovog ulja
3 casa integralnog psenicnog brasna
2 case mljevenih orasa
1 casa meda
1/4 zlicice sode bikarbone

Sastojci za smjesu:
1 zlica meda (ja sam stavila javorov sirup)
2 zlica orasa
1/2 zlicice cimeta

Sastojci za glazuru:
2 zlice meda (ili javorov sirup)
1 zlica tahini mase (sezamov maslac)
1 zlica kakao praha



Priprema tijesta:
1. Pomjesati sastojke za tijesto, umjesiti brzo, uviti u foliju i staviti u frizider pola sata da se stegne. Dodati malo vode po potrebi, 1-2 zlice (slika 1.).
2. Izvaditi tijesto iz folije, razviti ga valjkom ( cca debljine par milimetara) pa vaditi krugove malom casicom (najbolje onom za rakiju).
3. Redati krugove na pleh oblozen pek papirom (slika 2.).
4. Zagrijati pecnicu na 350 F.
5. Peci 10-ak minuta.
6. Izvaditi pleh i staviti kolutice da se hlade (slika 3.).

Priprema smjese:
1.Izmesati u zdjelici med i mljevene orase, na tihoj vatri. Zagrijavati dok se med malo otopi i postane rijedji.
2. Umesati 1-2 zlicice vode, da fil bude jos rijedji (hladjenjem ce se dodatno kasnije stegnuti). Nemojte pretjerivati sa dodavanjem vode da smjesa ne bude previse rijetka.

3. Namazati jednu stranu kolutica smjesom pa poklopiti drugim koluticem. Ne stiskati ih previse da smjesa ne bi iscurila. Ponovite postupak dok neponestane kolutića.
4. Staviti u frizider da se sve dobro stegne.

Priprema glazure:
1. Izmjesati med, tahini i kakao, pa zagrijavati na tihoj vatri uz dodavanje 2-3 zlicice vode (glazura treba biti malo rijedja od smjese).
3. Svaki kolutic premazati glazurom i staviti u frizider se se sve dobro stisne (slika 4.).


izadje komada: cca 12-ak fantasticnih keksica!



Savjet:
Na glazuru svakog drugog kolacica staviti kolutic banane za dekoraciju.


--
ae!