Aloo paratha

Paratha je integralni pljosnati indijski kruh. Paratha moze biti punjena sa raznim smjesama no najpoznatiji je onaj punjen sa smjesom od krumpira.

Sastojci (za 6 komada):
Za tijesto:
1 solja integralnog brasna
1/2 solje vode (ili vise po potrebi)
Prstohvat soli

Za smjesu:
2 srednje velika krumpira
1/4 kasicice soli
1/2 kasicice sjemenki kumina
1 sitno sjeckana ljuta papricica
1/2 kasike sjeckanog korijandera (moze i persina)
1/2 kasicice garam masala
1/2 kasicice tumerika



Priprema tijesta:
1. Brasno i vodu pomijesati i mijesiti na pobrasnjenoj povrsini dok se ne dobije mekano tijesto (ako je tijesto pre tvrdo dodati jos vode).
2. Pokriti tijesto cistom krpom i ostaviti 15-ak minuta sa strane da odmori.

Priprema smjese:
1. Oprati i oguliti 2 srednje velika krumpira te ih u ciniju s vodom staviti da se kuhaju. Kad se skuhaju izvaditi ih iz vode i ostaviti da se prohlade.
2. Prohladjene krumpire zgnjeciti u pire.
3. Dodati isjeckani korijander (ili persin), ljutu papricicu, sjemenke kumina, sol i zacine te probati smjesu pa je dodatno zaciniti po volji.


Postupak:
1. Podijeliti tijesto i smjesu od krumpira u 6 jednakih loptica (slika 1.). Loptice tijesta bi trebale biti 1.5x vece od loptica smjese.

2. Na pobrasnjenoj povrsini razvaljati svaku lopticu tijesta (slika 2.). U sredinu svakog razvaljanog kruga staviti smjesu (slika 3.). Povlacenjem rubova prema sredini zatvoriti smjesu u tijesto (slika 4. i 5.).
3. Pustiti punjene loptice da odmore 10-ak minuta (slika 6.).
4. U medjuvremenu jako zagrijati tiganj/tavu (povjerite da li vam je tiganj dobro zagrijan tako sto cete posuti par kapi vode--ako voda odmah ispari tiganje je vruc).
5. Pobrasniti radnu povrsinu i zavaljati svaku punjenu lopticu malo u brasno.
6. Mjesto spoja tijesta za vrijeme valjanja neka bude na gornjoj strani.
7. Svaku punjenu lopticu razvaljati valjkom u krugove (slika 7.). Ako se tijesto ljepi posuti jos brasna sa obe strane.
8. Staviti razvaljano tijesto na vruc tiganj. Nakon par sekundi tijesto ce poceti mjenjati boju. Kad pocne dobijati zlatno-smedje pjege prebaciti na drugu stranu (kao palacinke). Nakon par sekudni posuti malo maslinovog ulja na tijesto pa opet prebaciti na prvu stranu lagano pritiscuci spatulom (slika 8.) . Kad se zapece jos jednom prebaciti na drugu stranu (slika 9.).
9. Ohladiti paratha lebac na resetki da ne postane gnjecav (slika 10.).

--
ae!

Začinjeni indijski kelj

Indijska hrana je poznata po mnogo zacina. Tako da je indijska kuhinja po mom ukusu! =))
Danasnja gozba se sastojala od zacinjenog Indijskog kelja i pakistanskim zacinjenim leblebijama. U orginalnom receptu umjesto pirinca je isla leca iliti Indijski dahl, ali posluzio je i obicni smedji pirinac.

Sastojci:
1 solja braun pirinca
3 paradajza, sitno nasjeckana
2 glavice bijelog luka, sitno nasjeckan
6 cena cesnjaka, sitno nasjeckanih
Snop svjezeg kelja (moze i spinata)
3 ljute papricice, ociscene od sjemenki
1 solja sjeckanog svjezeg korijandera
2 kasike maslinovog ulja
1 solja vode

Zacini:
2 kasike korijena djumbira (u zamjenu mozete staviti 1 kasiku djumbira u prahu)
1 kasika kumina
1 kasika garam masala
1 kasika curry-ja u prahu
Morske soli po zelji


Priprema:
1. Staviti rizu/pirinac da se kuha posebno.
2. U tignju zagrijati maslinovo ulje, ubaciti lukac, cesnjak, ljute papricice i djumbir. Dinstati 5-6 minuta pa dodati kumin. Dodati kelj i dinstati dok ne omeska. Ubaciti sjeckani paradajz. Uliti vodu i ostale zacine. Sve skupa kuhati jedno 20-ak minuta. Isjeckati svjezi korijander i dodati pri kraju.
3. Ubaciti skuhani pirinac i servirati.



--
ae!

Aloo gobi sa indijskim paprikašem od gljiva

Sastojci za aloo gobi:
3 manja krompira (izrezan na kockice)
1/2 glavice karfiola
1 bijeli lukac, sitno nasjeckan
3 cesna cesnjaka, sitno nasjeckani
1 chili papricica (ociscena od sjemenki)
500 ml vode
2 kasike paradajz sosa
dobar snop svjezeg korijandera, isjeckanog
1 kasika maslinovog ulja
Zacini:
1 kasicica djumbira
1 1/2 kasicica turmerica
1 kasicica garam masala
1 kasicica morske soli


Priprema:
1. Staviti krompir i karfiol u kljucalu vodu na par minuta.
2. U medjuvremenu, u tavi zagrijati maslinovo ulje, dinstati lukac, casnjak, djumbir i chili papricicu par minuta. Potom dodati turmeric i korijander i dinstati narednih 2 minute (slike 1. i 2.).
3. Dodati krompir, karfiol, paradajz sos i vodu (slika 3.). Sve dobro pomijesati kutlacom i kuhati sve skupa 20-ak minuta dok krompir i karfiol na omeksaju (slika 4.). Dodati sol.

4. Dodati garam masala zacin pred kraj.
5. Posluziti sa indijskim paprikasem od gljiva uz kvinou (moze i riza ili kuskus).





Sastojci za indijski paprikas od gljiva:
3 isjeckana paradajza
200 g gljiva, sjeckanih
1 bijeli lukac, sitno nasjeckan
2 cesna cesnjaka, sitno nasjeckana
1 kasika maslinovog ulja
snop isjeckanog korijandera
1 chili papricica (ociscena od sjemenki)
230 ml vode
Zacini:
1 1/2 kasicica turmerica
1 kasicica garam masala
1 kasicica morske soli


Priprema:
1. U tavi zagrijati maslinovo ulje, dodati lukac i dinstati ga par minuta. Dodati cesnjak, chili i korijander (slike 1. i 2.). Dinstati par minuta.
2. Dodati turmeric, paradajz, gljive, krompir i vodu (slika 3.).

3. Sve skupa dinstati jedno 30-ak minuta, povremeno mjesajuci sve dok povrce ne omeksa i voda ispari (slika 4.).
4. Dodati garam masala zacin na kraju i posluziti uz kvinou (moze i riza ili kuskus).


Kvinou pripremiti po uputama sa pakovanja (na 2 solje vode ide 1 solja kvinoe).




Savjet:
Humus dodje kao odlican prilog uz ovaj indijski rucak.


--
ae!