Pite | Filo pies

(scroll down for English)

Malo priznanje:
Potpuno sam ispala iz svakodnevnog kolosijeka i zapostavila blog. Svašta se nešto dešavalo lokalno, prezujila sam doslovce preko Balkana i sad sam odmah ušla u predsezonsko ludilo na poslu. Ali više o tome svemu nekom drugom prilikom. Srećom imam kečeve u rukavu koji su uvijek spremni za objavu, čak i onda kad se ne bavim previše kuhinjom.

Moram nešto da vam priznam, ove pite sam prvi put napravila pred par mjeseci pola godine (toliko stoji ovo za objavu). Znam, reći ćete, ništa lakše, i ja se u potpunosti slažem! Sa ovim gotovim korama, ovo je čas posla gotovo! Nisam mogla doći k sebi. A ja sam uvijek smatrala da je to neki bauk i da za to treba biti tata-mata od zanata. Ala sam bila u zabludi. Kad sam shvatila u kakvoj sam bila zabludi u roku od tjedan dana sam isprobala sve moguće vrste, i slatke i slane. Naredala se i pita od jabuka i borovnica, i od brusnica sa šljivama, pa sa bundevom, i naravno nezaobilazne sa sirom i zelenišem. 

Ovo je jedan od onih odokativnih recepata. Gledala sam brdo recepata i čitala proces izrade, a onda sam zaključila da ti za ove pita baš i ne treba neka mjera i da možeš smućkati šta hoćeš i koliko hoćeš! Mogu vam samo reći da budevaru neću tako skoro raditi, jer su mi ruke otpale dok sam je izribala. Ako imate neku caku kako se to lakše radi, slobodno je podjelite samnom.

Sastojci za sirnicu:
Paket gotovih kora
2 jaja
2 šolje nekog sira, ja sam koristila neki ruski koji je nešto između svježeg i fete
1 žlica vrhnje

Za zeljanicu
neki zeleniš, ja sam koristila blitvu, ali može i špinat ili kelj, onako odokativno, jedan svežanj

Za budevaru:
Ribana bundeva (oko 2 šolje)

Za pitu sa jabukama (ili bilo kojim drugim voćem):
Jedno 7-8 izribanih jabuka

Priprema:
1. Kore izvaditi iz zamrzivača, ali ne pre rano jer se počnu brzo sušiti (bar ove moje). U ključalu vodu staviti blitvu na 5 minuta da se smekša. U međuvremenu umutiti jaja pa dodati sir i vrhnje. Ako radite sirnicu, onda vam je ovo glavna smjesa za punjenje. Uzeti prvu koru te je pošpricati sa malo ulja i vode. Premazati je čitavu pa staviti preko nje drugu koru, ponoviti postupak. Ja sam zaključila da su 4 kore sasvim dovoljne. Smjesom od sira premazati trećinu kore pa zaviti. Prebaciti na pleh.
2. Ako radite zeljanicu ili bundevaru, zeleniš ili ribanu bundevu pomiješati sa smjesom od sira. Ponoviti postupak sa korama.
3. Ako radite slatku pitu, preko svake namazane kore posuti malo šećera pa ponoviti postupak sa korama.
4. Kad su rolnice naslagane na pleh premazati ih smjesom od ulja i vode.
5. Peći u rerni na 180 C jedno 25 minuta.
6. Ako ne volite hrskave kore (kao ni ja) onda ih prekrijte čistom krpom čim ih izvadite iz rerne. Ako više volite hrskave onda ih nemojte pokrivati. Po želji slatke možete posuti šećerom u prahu.

~~~~~~~~~~~ English ~~~~~~~~~~~

Filo pies

Ingredients for cheese pie: 
Pack of filo dough 
2 eggs 
2 cups a ricotta cheese (I used Russian type of cheese, a mixture between ricotta and feta)
1 tablespoon sour cream 

For spinach pie:A bundle of any type of greens, I used Swiss chard but spinach or kale can work as well 

For squash pie:About 2 cups of grated butternut squash 

For apple pie (or any other fruit):7-8 peeled and grated apples and/or 2 cups of berries


Preparation: 
1. Remove the filo dough from the fridge but not too early because they will quickly dry out (at least mine did).  

2. In a boiling water, put the cut chard for 5 minutes to soften. Meanwhile, whisk the eggs and add the cream and cheese. If you're making the cheese pie this is going to be your filing.  

3. Take the first filo sheet and spray it with a 1-2 teaspoons of oil and water mixture. Coat the whole sheet and put another sheet over it, repeat the procedure. I think 4 filo sheets are quite sufficient. On the last sheet put the cheese filling and wrap it up. Transfer it on a baking sheet covered with baking paper. 
4. If you're making spinach or pumpkin pie, add the greens or pumpkin into the original cheese mixture. Repeat the process as in step 3. 
5. If you are making sweet pie, over each sheet of filo sprayed with oil+water sprinkle about 1-2 teaspoons of brown sugar and repeat the process with all of the sheets.
6. When your done, sprinkle the surface of the wraps with a mixture of oil and water. 
7. Bake in an oven at 350F for about 25 minutes.
8. If you don't like crispy crust (like me), cover the pies with a clean cloth right after yo take it out from the oven. If you prefer crispy then leave them uncovered. You can sprinkle the sweet ones with  powdered sugar.

--
ae!

Peciva od bundeve | Butternut squash buns

(scroll down for English)

I dok vam spremam jedan post o tome šta smo radili prošli vikend u Sjevernoj Karolini i koja čuda sve tamo rastu, evo jednog recepta koji čeka na objavu već skoro godinu dana. Prošle jeseni kad sam se vratila sa mojih putočestvija objavljivala sam neke druge stvari i tako je prošla sezona bundeva. No kako prođe tako dođe, nisam se ni okrenula a eto još jedne jeseni i još jedne sezone bundeva. Ovo je recept moje mame koja je ove kiflice spremala jesenas kad sam bila kući. Kiflice su vrlo jednostavne za napraviti, a takoooo dobro idu uz jutarnju šolju bijele kave!

Sastojci:
1 šolja kreme od bundeve
2 šolje integralnog brašna
2 žlice praška za pecivo
1 1/2 žličica đumbira u prahu
1/2 šolje grubo sjeckanih lješnjaka
šaka suhih brusnica
3 žlice meda
2-3 žlice sojinog, bademovog ili rižinog mlijeka (ili vode)

 

Priprema:
1. Zagrijati pećnicu na 180 C.
2. U posudu prosijati brašno, prašak za pecivo i đumbir u prahu. Dodati med, lješnjake, brusnice i kremu od bundeve. Miksersom sve dobro sjediniti. Po potrebi dodati žlicu po žlicu mlijeka/vode.
3. Raditi male loptice ili trokute i stavljati ih na pleh obložen pek papirom.
4. Peći ih jedno 20-ak minuta (zavisno od jačine pećnice).

 

~~~~~~~~~~ English ~~~~~~~~~~

Butternut squash buns

Ingredients:
1 cup squash puree
2 cups whole-wheat flour
2 tablespoons of baking powder
1 1/2 tsp ginger powder  
1/2 cup coarsely chopped hazelnuts
a handful of dried cranberries
3 tablespoons honey
2-3 tablespoons of soy, almond or rice milk (or water)

 

Preparation:
1. Heat the oven to 350 F.
2. In a bowl sift the flour, baking powder and ginger powder. Add honey, nuts, cranberries and cream of pumpkin.  With a blender mix all well to combine. If necessary, add a few tablespoons of milk or water.
3. Make small balls or triangles and place them on a baking sheet lined with baking paper.
4. Bake them for about 20-25 minutes (depending how strong your oven is).

--
ae!

Slani krambl od butternut tikve | Butternut squash savory crumble

(scroll down for English)

Ponedeljak (sad vec proslo-tjedni). Dan koji mnogi bas ne vole. Eh, sto je dobro imati slobodan dan kad svi drugi rade! Prosli ponedeljak sam svasta nesto zanimljivo radila. Volim ljeto. I volim vrucine, ali ipak je jesen moje najdraze godisnje doba. Ko moze odoliti svim tim divnim jesenskim bojama.

Osjeti se da se mjenja godisnje doba. Na pijacu stizu tikve. Butternut squash, acorn, spagetti. Kruske i napokon sljive!  Svasta ce se nesto spremiti sa tim dugoocekivanim sljivcigama. Jedva cekam. No prije nego se bacim na sljive, evo jedan fantastican slani krambl sa butternut tikvom. Prosle nedelje nam je na jednoj pijaci ostalo dosta tikve pa sam dosla kuci sa brdo butternuta i ponesto acorna. Nisam znala sta cu sa svim tim tikvama pa sam se bacila na posao. Sve je bilo u znaku tikve. A pored toga imam par recepata za objavu jos od prosle godine kad sam bila kuci. Nisam ih na vrijeme objavila pa ostali cekati novu sezonu tikve. Sa ovim receptom sam se nacisto odusevila.

Sastojci:
2 žlice maslinovog ulja
2 srednja luka
3 čena češnjaka
cca 230 g gljiva
1 manja butternut tikva
2 veće rotkvice
1/2 jalapeno paprika
Malo morske soli

Crumble:
3/4 pšeničnog brašna
1/4 sjeckanih orasa ili pekana
1 žličica suhog timijana
1 žličica morske soli
Prstohvat papra
1/2 šolje maslinovog ulja
1/2 šolje ribanog parmezana

Priprema:
1. Zagrijati pećnicu na 200 C.
2. U velikoj tavi zagrijati malo maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodati nasjeckani luk i jalapeno papriku i dinstati dok luk ne omekša. Oguliti i izrezati tikvice na male kockice te dodati u tavu. Dinstati nekoliko minuta, a zatim dodati sjeckane gljive. Izrezati rotkvice na krugove i dodati u tavu. Dinstati dok se ne pripremi crumble.
3. Priprema mrvica: izmješati brašno, orase, timijan, sol, papar i naribani sir. Dobro sve pomiješati, a potom dodati ulje. Prstima sve sjediniti da se dobiju mrvice.
4. Prebaciti dinstanu tikvu u sud za pečenje. Posuti mrvice po površini, pokriti folijom i peći 10 minuta. Nakon toga smanjiti temperaturu pećnice na 160 C, maknuti foliju i peći još 20 minuta.
5. Poslužiti toplo.

~~~~~~~~~~ English ~~~~~~~~~~

Acorn squash savory crumble

Ingredients:
2 tbsp olive oil
2 medium onions
3 garlic cloves
cca 230 g mushrooms
1 smaller butternut squash
2 bigger radishes
1/2 jalapeno pepper
Some sea salt

Crumble topping:
3/4 whole wheat flour
1/4 chopped walnuts or pecans
1 tsp dry thyme
1 tsp sea salt
Pinch of pepper
1/2 cup olive oil
1/2 cup grated good Parmesan cheese


Preparation:
1. Preheat the oven to 390 F.
2. In a large pan heat some olive oil over a medium high heat. Add chopped onions and jalapeno pepper and saute until onions are soft. Peal and cut the squash in small cubes and add in the pan. Saute for few minutes then add cut mushrooms. Cut radishes in circle and add in a pan. Saute until you prepare topping.
3. Prepare topping: place flour, nuts, thyme, salt, pepper and grated cheese. Mix everything together and then add oil. Mix with fingers until you get crumbles.
4. Pour the squash mixture in a baking dish. Sprinkle crumble over it, cover with foil and bake for 10 minutes. Than reduce the heat to 340 F, remove foil and bake for additional 20 minutes.
5. Serve warm.

--
ae!

Krema od bundeve | Butternut squash puree

(scroll down for English)

Vec sam spomenula da je jesen vrijeme bundeva i buča. Ova krema je toliko jednostavna za napraviti, a tooooliko ukusna, i sama za sebe i u drugim kolačima i jelima.

Pa pogledajte te divne boje! 

Bila bi naprosto grehota neiskoristiti ovu predivnu narandzastu boju za nesto.

Sastojci:
1 buča (kabocha, butternut ili bilo koja druga)
Sok od svježe narandze
1 zlicica cimeta*
1 zlicica djumbira u prahu
3 zlice meda

Priprema:
1. Zagrijati pecnicu na 180 C. Prerazati bucu na pola, ocistiti sjemenke i isjeckati na kocke. Staviti da se pece jedno 20-ak minuta (2-3 puta prodrmati pleh da se ne zalijepi za papir). Probati viljuskom pred kraj, ako je mekano onda je gotovo.
2. Kad se malo prohladi staviti u blender i dodati ostale sastojke.  Ako je smjesa pregusta dodati jos malo narandzinog soka da smjesa bude glatka.

*mislim da cak moze proci i bez cimeta, jace bi se osjecao okus bundeve, tako da cimet mozete i preskociti.. a i boja same smjese bi ostala svjetlija, sa dodatim cimetom malo potamni. 

~~~~~~~~~~~ English ~~~~~~~~~~

Butternut squash puree

Ingredients:
1 squash (kabocha, butternut or any other)  
juice of 1 fresh orange
1 teaspoon cinnamon*
1 tsp ginger powder
3 tablespoons honey

Preparation:
1. Heat the oven to 350 F. 
2. Cut the squash in half,peal, remove the seeds and cut into cubes. Put on a baking sheet covered with baking paper and bake for about 20 minutes (shake the baking sheet a few times so it doesn't stick to the paper). Stick a fork in a to try if it's ready. If it's soft it's done. 
3. Leave it to cool down a bit then put in a blender and add the other ingredients. If you think it's too thick add a little orange juice to the mixture and blend until smooth.

*I think it's actually nicer without cinnamon, the squash would feel stronger. Therefore, you can totally skip the cinnamon .. and color mixture itself would remain brighter without it.
 

--
ae!