Oluja, topla domaća pinka i pekmezarenje

I tako, da zvanicno izjavim da smo zivi i zdravi, suhi i na sigurnom! Pripremali nas za smak svijeta jedno nedelju dana, a smak nije stigao. Drama i panika, prvo pred oluju, a sad post-olujni izvjestaji! Raju su isprepadali, pokupovali su sve sto im treba, a i mnogo toga sto im ne treba. Police u radnjama su u nedelju bile prazne! Zatvorili podzemnu zeljeznicu i autobuse, barikadirali mostove, tunele i sve vece autoceste.. Skolarcima uskratili pristup znanju (auu mogu zamisliti njihovo razocarenje kad su saznali da nema shole), na posao jucer (ni danas, a izgleda ni sutra) niko nije isao.. S obzirom da je napolju vjetar neprestano zavijao i kisa pomalo rominjala po prozorima nije nam puno toga preostalo no da se jede i da se gledaju filmovi! I tako ja umjesih ovu integralnu pinku, a cale dosao u posjetu i donio kofer domacih finih slastica, sekinih likera i mmmmm maminih divnih pekmeza!!! Uz to i najomiljeniji onaj od sipka!!! I tako uz caj i tople kriske kruha mi smo pekmezarenje proglasili vrhuncem dana =)))

Sastojci:
2 solje integralnog brasna
1 solja organskog rizinog brasna
prstohvat morske soli
zlicica organskog smedjeg secera
1 vrecica suhog kvasca
cca 300 ml tople vode
Sezamove sjemenke, lanene sjemenke i malo suhog oregana

Priprema:
1. Prosijati oba brasna, dodati sol, secer i kvasac i po malo dodavati vodu. Umijesati meko tijesto, prekriti ga cistom krpom i ostaviti na toplom mjestu jedno sat vremena da se udvostruci.
2. Kad se tijesto udvostrucilo ubaciti sjemenke i dodati jos malo brasna po potrebi.
3. Zagrijati pecnicu na 350 F, a pleh obloziti pek papirom.
4. Povrsinu pinke malo ovlaziti vodom, posuti oreganom, sjemenkama i krupnom morskom solju.
5. Peci jedno 30-ak minuta.

A sto pekmezarenje dobro ide uz ovo... mmmmm...

Par slika iz danasnje voznje bicikla Bruklinom:

malo porusenih stabala, malo poplave, ali nista strasno..

Nisu svi bas tako dobro prosli, naime zbog jos nerazjasnjenih oklonosti izgubili smo jedan od najpoznatijih svjetskih jedrenjaka -- Bounty jedrenjak. Jedna clanica posade je umrla, kapetan se jos smatra nestalim. 

R.I.P. HMS Bounty

--
ae!

Sirovi tart sa suhim marelicama

Ovaj ne ocekivani neradni ponedeljak provodimo u kuci dok vani kisa propaduje i vjetar otkida lisce sa drveca. Podzemna zeljenica ne radi, busevi ukinuti, raja isprepadana, niko ne izlazi, ne idu nikamo.. O "Sendiju" pricaju ki o smaku svijeta, pa ja rek'o ako je smak svijeta da ja priredim bozanski dezert u to ime!


Sastojci:
1 1/2 solje indijskih orascica
1 solja orasa
1/2 solje badema
30-ak suhih marelica
6 zlica mlijeka od badema (ili vode)
5-6 zlica soka od cikle
3-4 zlice meda
Saka mljevenih orasa pomijesano sa 3-4 suhe marelice za ukras

 Priprema:
1. Potopiti indijske orase na minimum 4 sata.
2. U procesoru samljeti orase i bademe. Dodati 20-ak suhih marelica i 2-3 zlice meda te miksati da se sve sjedini. Smjesu rasporediti u kalupe za tart i staviti u frizider da se stisne.
3. Indijske orascice samljeti u blenderu, dodati ostatak suhih marelica, mlijeko (ili vodu), ostatak meda i sok od cikle te miksati minut-dva. Smjesu preliti preko smjese u kalupu i vratiti natrag u frizider do serviranja.

                                                           
Ne mogu vam opisati koliko je ovo dobro! ;)

--
ae! 

Suhe marelice punjene domaćim marcipanom

Sastojci:
10-ak suhih marelica
Domaci marcipan
Tamna cokolada za preljev

Priprema:
1. Marelice presjeci nozem, ali toliko da jedna strana ostane spojena.
2. Puniti ih domacim marcipanom i zatvarati.
3. Preliti punjene marelice istopljenom cokoladom i staviti u frizider da se cokolada stisne.

--
ae!

Mozart kugle sa domaćom nutelom | Mozart balls with homemade nutella

(scroll down for English)

Kad je Irena sa bloga sweet and salty zadala nutelu za ovomjesecni zadatak, ni tren nisam razmisljala sta cu napraviti. Znala sam istog trena da ce to biti mozart kugle sa domacom nutelom. Recept koji mi stoji u "bookmarku" jos od prosle zime (pored Oljinog domaceg marcipana).. Nakon sto sam napokon napravila domaci marcipan, iskoristila sam priliku da probam te famozne domace mozartove kuglice..i zaista su famozne!!!

Sastojci za domacu nutelu: 
1 1/2 solje ljesnjaka
1 zlica kakao praha
3 zlice meda
1-2 zlice vode (po potrebi)

Priprema nutele: 
1. U procesoru samljeti ljesnjake pa ih onda jos fino samljeti u mlincu za kavu.
2. Dodati ostale sastojke i miksati dok se ne dobije kremasta smjesa. Po potrebi dodati vise ili manje tekucine da se dobije zeljena gustoca. Za potrebe ovih kuglica moja smjesa je bila malo gusca da bi mogla formirati kuglice.

 

Sastojci za kuglice:
200 g domaceg marcipana
50 g mljevenih pistaca
70 g domace nutele
100 g gorke cokolade

Priprema kuglica:
1. Podijeliti marcipan u 2 dijela. U jedan dio dodati mljevene pistace, zamjesiti tijesto i raditi kuglice.
2. Od domace nutele raditi kuglice koje trebaju biti malo manje od onih sa pistacem.
3. Razvaljati kuglice sa pistacem i u njih staviti kuglicu sa nutelom.
4. Od drugog dijela bijelog marcipana takodjer raditi kuglice (koje moraju biti malo vece od onih sa pistacem), te ih razvaljati. U svaki razvaljani dio ubaciti po jednu kuglicu pistaco-smjese punjenu sa nutelom.
5. Tamnu cokoladu rastopiti i preliti preko kuglica. Pustiti da se cokolada stegne te kuglice staviti u frizider da se stisnu.

Napomena:
Zato sto sam ove kuglice radila isti dan kad i domaci marcipan napravila sam omanju gresku bez koje bi "srednja" smjesa sa pistacima bila puno bolja. Naime ja sam pistace samljela i pokusala ih uvaljati u vec gotovu marcipan smjesu sto je zadavalo poprilicnu glavobolju s obzirom da se bijeli marcipan (marcipan u koji sam stavila bijeli secer) jako mrvio. Bilo bi puno bolje da sam samljevene pistace umjesila skupa sa marcipan smjesom.

P.S. nisam bas najbolju kuglicu izabrala za presjek, bilo je i boljih =)))

 ~~~~~~~~~~~ English ~~~~~~~~~~

Mozart balls with homemade nutella

Ingredients for homemade nutella:
1 1/2 cup hazelnuts
1 tablespoon cocoa powder
3 tablespoons honey
1-2 tablespoons water (if necessary)

Preparation:
1. In a food processor grind hazelnuts finely.
2. Add the remaining ingredients and mix until a creamy mixture. If necessary, add more or less liquid to desired consistency. For the purposes of these balls my mixture was a bit thicker to be able to form balls.
 

Ingredients for the balls:
200 g homemade marzipan
50 g pistachios, grounded
70 g homemade nutella
100 g dark chocolate

Preparation of the balls:
1. Divide the marzipan into two parts. In one part add the grounded pistachios, shape the dough so you're able to make balls.
2. Make balls from the nutella. They should be slightly smaller than those with pistachios.
3. Roll out the pistachio balls and in the middle put a smaller nutella ball.
4. From the other part of the white marzipan form balls which must be a little bigger than those with pistachios, and roll them out. In every marzipan ball insert a pistachio-nutella piece. Close it and make balls.
5. Melt the chocolate over steam and dip the balls in it. Sprinkle with grounded pistachios. Leave in fridge to tightened.

 

Kuglice je isprobala Ivana sa bloga So i biber & Dolce Fooda.




--
ae! 

Kuglice od kestena // Chestnut balls

(scroll down for English)

Jos jedan recept za jednostavne kuglice.

Sastojci:
cca 100 g kestenja
1 solja fino mljevenih orasa
2 zlice kreme od datulja
1/2 solje suhih brusnica
2 zlice meda
2-3 zlice vode (po potrebi)


Priprema:
1. Svaki kesten zarezati nozem na pljosnatoj strani kestena. Kuhati 20-30 minuta ili peci isto toliko na 180 C (ja sam ih ispekla). 
2. U blenderu sitno samljeti orase. Ostaviti sa strane.
3. Kad se kestenje prohladi ocistiti ih i samljeti u blenderu. Pomijesati samljeveno kestenje sa orasima pa dodati kremu, med i brusnice. Po potrebi dodati zlicu po zlicu vode, jer smjesa moze da bude pregusta
4. Od smjese raditi male loptice.
5. Drzati u frizideru minimum pola sata da se dobro stisnu.

~~~~~~~~~~ English version ~~~~~~~~~~

Chesnut balls

Ingredients:
100 g chestnuts
1 cup ground walnuts
2 tbs date jam
1/2 cup dry cranberries
2 tbs honey
2-3 tbs water (as needed)


Preparation:
1. Make a 1/2 cm cut with knife into a flat part of the chestnut. Cook or bake (350 F) chestnuts for about 20-30 min. Leave them to cool and then peel the skin off.
3. In a food processor grind walnuts and put them aside.
4. When chestnuts are cooler blend them in a food processor. Add walnuts, jam, honey and cranberries. If necessary, put spoon or two of water because the batter may be too thick.
4. Make balls.
5. Keep in the fridge for at least half an hour to harden.



--
ae!

Marcipan kuglice sa pistacijem i brusnicama

Detalje o marcipanu i pricu kako je tekao postupak izrade procitajte na temi o domaćem marcipanu!

Sastojci:
1 smjesa domaćeg marcipana
1/3 solje (50 g) pistaca

1/3 solje (50 g) suhih brusnica

1 80%-tna tamna cokolada

Priprema:
1. Pistace i suhe brusnice sitno isjeckati (ako su pistaci  posoljeni, oprati ih u vrucoj vodi pa prosusiti 10-ak minuta u pecnici na 350 F ili 180 C).

2. Isjeckane pistace i brusnice dodati u marcipan smjesu i formirati male kuglice.  

3. Kuglice umakati u rastopljenu cokoladu i stavljati na pek-papir dok se cokolada ne stegne. Staviti ukrasne kosarice i spremiti kuglice u frizider da se stisnu. 

--

ae!

Domaći marcipan | Homemade marzipan

(scroll down for English)
 

Dakle, kako je priprema izgledala od samog početka. Ovaj marcipan planiram napraviti još od prošle zime kad sam kod Olje na blogu Ja u kuhinji naišla na recept kuglice od domaćeg marcipana. Ne znam dal sam se više oduševila slikama ili jednostavnošću recepta.  Taj recept mi od zimus stoji u "bookmarku" pod folderom "sutra spremam". Pored tog domaćeg marcipana još mi jedan recept stoji u folderu "sutra spremam" a to su mozart kuglice koje ja naprosto ooobožavam! I tako sam pred jedno 10-ak dana krenula sa izradom, koja se malo odužila i malo krenula naopako ALI kad sam probala završni produkt sve što je išlo krivo palo je u zaborav. Ima oho-ho dana (bolje reći par tjedana) da sam bademe potopila preko noći ne bi li im sljedeći dan ogulila ljusku. To guljenje mi je uzelo jedno sat vremena (jer sam radila duplu dozu). Onda sam se sjetila kako sam se zeznula kad sam zimus radila slatko od narančine kore kad sam bez razmišljala stavila smeđi šećer umjesto bijelog tako da naranče uopće nisu došle do izažaja i sav trud je pao u vodu (a samo sam zbog vizuelnog efekta to i radila). I shvatim da ja bijeli šećer nemam, jer ga ne kupujem. Tako sam bademe poklopila i ostavila za neki drugi dan. Dani su prolazili, između jurcanja u Bronks i jurcanja na brod nisam imala vremena sve do sljedećeg vikenda. Kupila ja u međuvremenu bijeli šećer i došao marcipan ponovo na red. Ja sva ushićena krenula da cu samljeti bademe kad imam šta vidjeti----bademi se upljesnivili!!!!! O tako mi kutlače, zaboravih da ih propržim. Dal da ih bacim il' da ih isperem i iskoristim, ali na sam dodir su vec bili nekako gnjili, tako da sam, nažalost, sve bademe šiknula u smece.... S obzirom da nisam imala vremena da ih topim preko noći, ja zagrijem vodu do ključanja i ubacim ih u vruću vodu na 5 minuta. Bademi su sami izletali iz ljuske! Bila sam gotova za 10 minuta. Ah, sreće! 

Prvi je sa smedjim secerom, a onaj iza njega sa bijelim.

 
Sastojci (ja sam radila duplu dozu):

1 solja (cca 100 g) badema

1 solja (100 g) šećera u prahu

50 ml vode + 1/4 solje (50 g) šećera

Radila sam duplu dozu jer sam u jednu polovicu stavila obicni bijeli secer, a u drugu organski smedji da vidim koliko tamna ispadne smjesa sa smedjim secerom. Mogu vam reci da mi je marcipan sa smedjim secerom ispao savrseno dok mi se polovica sa bijelim secerom dosta mrvila i teze su se radile kuglice. Takodjer, marcipan sa smedjim secerom nije ispao nesto puno tamniji od onog sa bijelim. Dakle, za ubuduce, definitivno koristim smedji secer!


Priprema marcipana:

1. Bademe potopiti u vrucu vodu i ocistiti ih od ljuske (Ili jednostavno kupiti bademe bez ljuske).

2. Proprziti ih u pecnici 6-7 minuta na 350 F (cca 180 C) i paziti da se ne isprze previse.

3. Samljeti bademe u blenderu, pa dodati secer u prahu i sve skupa miksati dok se svi bademi ne usitne.  Nakon toga jos dodatno usitniti u mlincu za kavu. 

4. U zdjelicu uliti 50 ml vode, dodati secer i kuhati dok ne prokljuca. Kad prokljuca kuhati jos par minuta pa pustiti da se ohladi. Ja sam u isto vrijeme kuhala smedji i bijeli secer u razlicitim zdjelicama.

5. Kad se voda sa secerom malo prohladi uliti polako u mljevene bademe i zamjesiti tijesto.
6. Dobiveno tijesto zamotati i staviti u frizider da se stisne, minimum preko noci ili do upotrebe.

Uskoro slijedi par slastica sa ovim specijalitetom! 

 

~~~~~~~~~~ English ~~~~~~~~~~

Homemade marzipan

The one on the left is with brown sugar, and the one on the right with white.

Ingredients (I did a double dose):
1 cup (about 100 g) of almonds
1 cup (100 g) of powdered sugar
50 ml of water + 1/4 of cup (50 g) of sugar

Note:

I made a double dose because in one half I put regular white sugar, and in other organic brown sugar to see how dark the marzipan comes out with the brown sugar. You can see that the difference in colour is not that different. Actually, it turns out that the dough turns out perfect with brown sugar. The dough with white sugar was crumbling and it was harder to get a nice shape balls. So, for the future, definitely use brown sugar!

Preparation:
1. Soak the almonds in hot water and leave them soaked for about 5 minutes then remove the skin. The almonds will just be popping out (or just buy almonds without the skin).
2. Preheat an oven to 350 F and dry the almonds for 5-7 minutes. Watch over them because they can turn dark very fast.
3. In the food processor grind the almonds well, then add the powdered sugar and grind all until you get a nice powdered mixture.
4. In a pot pour 50 ml of water, add sugar and cook until boiling. When it starts to boil, cook for a few more minutes. Let it sit for 10 minutes and allow to cool. I was doing this with white and brown sugar at the same in different pots.
5. When the sugar mixtures is cool enough, slowly pour it in the ground almonds and shape the dough.
6. Wrap the dough and place in refrigerator to chill, minimum overnight or until use.


--
ae! 

Čokoladne kuglice

Sastojci:
1 solja fino mljevenih badema
1 solja fino mljevenih orasa
2 zlice kreme od datulja
2 zlice meda
1-2 zlice kakao praha
3-5 zlica sojinog mlijeka ili vode

Priprema:
1. U blenderu sitno samljeti bademe i orase. Dodati kakao prah, kremu od datulja i med. Miksati dok se sve dobro ne sjedini. Po potrebi dodati zlicu po zlicu mlijeka ili vode.
2. Od smjese raditi male loptice.
3. Drzati u frizideru minimum pola sata da se dobro stisnu. Prije sluzenja posuti kakao prahom. Mozete ih uvaljati u kokos ili mljevene orase.

--
ae!

Babaganuš

Sastojci:
1 veci patlidzan
3-4 cena cesnjaka
2 zlice tahinija
2 zlice limunovog soka
2 grancice svjezeg korijandera (moze i persina)
prstohvat morske soli
1 zlica sezamovih sjemenki
1 zlicica maslinovog ulja
5-6 kalamata maslina

Priprema:
1. Zagrijati pecnicu na 390 F.
2. Dobro oprati patlidzan i isjeci ga na cetvrtine. Peci ga u rerni jedno 20-30 minuta, okrecuci ga povremeno. Staviti cesnjak sa patlidzanom 10-ak minuta pred kraj.
3. Ostaviti ga da se prohladi pa ga ubaciti u blender i "ispasirati" u glatku smjesu. Dodati sve ostale sastojke i sve dobro sjediniti.
4. Posluziti sa kalamata maslinama, odlicno se slazu!

--
ae!

Koliko šećera ima u gaziranim i negaziranim sokovima?

 Koliko ljudi zapravo zna izracunati kolicinu secera u sokovima? 

U sklopu nasih edukacijskih prezentacija, izmedju ostalog, ljudima nudimo informacije o tome koliko gazirani i negazirani sokovi imaju secera. Za te svrhe napunili smo razne bocice sokova tocnim iznosima secera koje oni sadrzavaju. Apsolutno sva pića su krcata dodatim bijelim secerom! Klinci (a i odrasli) sve ove sokove piju kao vodu, dnevno i do nekoliko komada, i koji, na zalost, kostaju 50$-75$ centi. Pri tom ne shavacaju koliko to zapravo pridnosi unosenju dodatnih kalorija, sto dalje utice na povecanje tezine, razvitku dijabetesa, a kasnije i drugih poremecaja.

Ova krajnja bočica po imenu "Chubby" (8 unce // 250 ml) ima 9 žličica šećera!!!

Ova boca Tropical Fantasy (21 unca // 620 ml) sa okusom menga, koja kosta pola dolara, ima 29.5 žličica!

29! 

D-V-A-D-E-S-E-T i D-E-V-E-T!!!

To kao da vam neko da onu žličicu (kuhinjsku mjericu) i bijeli šećer i kaže ti "hajd' sad pojedi 29 žličica šećera".. Niko nije toliko lud da to uradi. Ali ako je u taj isti šećer dodana voda sa nekim "poznatim" okusima onda to više nije problem.

Ako pogledate ovu tabelu sa maksimalnim dnevnim vrijednostima vidjet' cete da je najvisa dnevna vrijednost za secer 40 grama odnosno 10 zlicica (1 gram=4 zlicice). Znaci, ne bi trebalo vise od toga. I tih 40 grama je prema FDA (U.S. Food and Drug Administration) standardima. Znaci u Evropi je taj standard mozda drugaciji. Cak stovise tih 40 grama je tek tako odluceno jer secer zapravo nema nikakvu nutritivnu vrijednost i u principu nasem tijelu ni ne treba (za razliku od drugih stvari). Znaci, komotno bi mogli i bez tih 40 grama dnevno. 

E sad, ako uzmete da taj jedan "Chubby" napitak ima 9 žličica šećera, potrošnjom tog pića (čitaj: zašećerene vode sa dodatkom neke umjetne boje) se skoro iskoristi cijelokupna dnevna vrijednost. Dodajte neku čokoladicu, bombone, lizaljke, kolače, kupovne procesuirane dezerte i razno razne kolačiće koji su takodjer krcati šećerom i vrlo lako ćete prešišati dozvoljenu dnevnu razinu. 

U koliko popijete onaj Tropical Fantasy sa okusom menga---to vam je dnevna vrijednost od 3 dana!!!

Kako se izračunava šećer u sokovima (i svim drugim proizvodima koji sadrže šećer)?

Izracunavanje secera je vrlo lako--samo su dva koraka u pitanju. 

Dakle, uzmite u ruke neki sok (ili bilo sta sto sadrzi secer). 

Prvi korak:

A) Pomnozite kolicinu secera sa brojem "serviranja" po paketu.
U ovom iznad slucaju to je:

24 g x 8 = 192 g

(znaci cijeli paket ovog proizvoda sadrzi 192 g secera)


Drugi korak:

B) Podijelite dobiveni broj sa 4 da bi ste dobili zlicice:

192 g : 4 = 48 

Dakle, ovaj prozivod ima 48 zlicica secera!!!

Takodjer treba obratiti paznju na jos neke stvari:
1) sokove na kojima pise 100% djus za razliku od onih na kojima pise 10% (ili 30%) djus. Citajte "sastojke" na proizvodima. Ako je lista sastojaka dugacka znaci da pice (ili bilo koji drugi proizvod) sadrzi brdo nekih cudnih sastojaka koje ne znamo ni izgovoriti niti znamo sta su! Generalno bi trebalo izbjegavati proizvode sa duuuuugackom listom sastojaka. Primjera radi, pred malo mi je trebala prezla. Kako nemam nikad ostatke starog kruha koji bi iskoristila, morala sam prezlu ici kupiti. I zgrabim neku vrecicu prezle i dok sam bila u redu na kasi bacim pogled na sastojke. Kad sam vidjela pooodugacku listu sastojaka samo sto se nisam frapirala. Odmah sam isla to "cudo" vratiti i zamjeniti za prezlu koja je imala samo jedan sastojak---mrvice kruha!

2) Citajte i koliki je broj "serviranja" po paketu. Ako je broj serviranja 2 (ili bilo koji drugi broj) tada je i kolicina secera dupla. Kao u primjeru kod izracunavanja gdje pise kolicina secera je 24g po serviranju, ali s obzirom da ima 8 serviranja tada tih 24g pomnozimo sa 8 i to postaje puno veca kolicna. Kod sokova od cca 500 ml broj serviranja je obicno "2". Sto znaci da ako taj isti sok sadrzi 20 g secera po serviranju, to je zapravo 40 g za cijelu bocicu. 

Nadam se da sam vam ovim (dugackim) i mozda malo zbunjujucim razglabanjem malo pojasnila kako stvari stoje po pitanju secera u sokovima. I sljedeci put kad zgrabite neki sok nadam se da cete se sjetiti mene i ovih jednostavnih matematickih formula!!! =)))

Ae, u zdravlje! 

--
ae!