Ajme, koliko nas je! -- tema

I tako Kutlacha stiže do Jovanke! O čemu se radi za one koji ne znaju? Radi se naravno o igrici Ajme, koliko nas! koju igraju food-blogeri sa prostora našeg brdovitog i silnog Balkan-kana. Pravila su vrlo jednostavna, domaćica mjeseca zadaje jedan sastojak koji blogeri moraju upotrebiti u svom receptu. Učesnik u igrici može biti bilo koji homo sapiens pod uvjetom da svoj rad može objaviti na internetu po naški.

Za mjesec jun naši domaćini su bili Ana-Marija und Mislav sa bloga Foozdarije, a njihov izbor je bio šumsko voće. Ako nemate ideju šta napraviti sa sezonskim bobičastim voćem provirite na njihov blog gdje su sakupili pozamašnu kolekciju recepata. I tako pred kusur vremena oni mene cimnuše i pitaše da li bi preuzela štafetu za igricu. Ma di ne bi!? Drage volje sam prihvatila ponudu i bacila se na razmišljanje. S obzirom da nastupa ljetna pauza od dva mjeseca kad se raja razilazi i većina ubacuje u ljetni usporeni "ler" bila sam u nedoumici da li temu objaviti sad ili u septembru kad se igrica ponovo nastavlja. Nakon vaganja i naprezanja moždanih vijuga odlučila sam temu zadati sada iz dva razloga. Prvi razlog je što mene čeka radno ljeto (pored regularnog programa sa klincima koji počinje za koji sat i traje do kraja augusta, nakačili su mi još jednu poziciju koju ću raditi subotom) tako da ću biti u popriličnoj strci i jurnjavi do početka septembra i neću baš imati puno vremena za kuhinju (trenutno sam u zenu i prikupljam zadnje atome energije!). Drugi razlog je što će možda još poneka duša, pored mene, ostati kući tokom ljeta i to će vam dati prednost da, dok se drugi budu brčkali u moru i sunčali na plaži, se vi na vrijeme pripremite za septembarsku igricu. Ili jednostavno ideja šta raditi kad eventualno ne budete znali šta ćete sa sobom od ljetne dosade. =)

No dosta ćakula, kako bi primorci rekli, sigurno se pitate šta sam vam je Jovanka smislila.

Tema za mjesec septembar je:

Grožđe
(svježe & suho // crveno, crno, žuto)

Svoje radove mi šaljite do 30. septembra na mejl 

korki051@yahoo.com

Dakle, dame&gospodo, kutlache u ruke i na posao! :D

--
ae! 

Kljukuša sa ruzmarinom // Traditional peasant dish

(scroll down for English)

Kod Nevene sa bloga Hleb&Lale jucer naidjoh na recept za kljukusu. Nikad prije nisam ni cula ni probala kljukusu, ali me po sastojcima podsjetila na proju pa sam pomislila da ne moze biti lose. I tako uz manje izmjene nastala je kljukusa sa ruzmarinom. A ruzmarin je ujedno i tema za ovomjesecnu igricu Ajme koliko nas je cija je domacica Mimi sa bloga Mimi's kingdom. Prilazem ovaj recept kao moju ulaznicu za igricu.


Sastojci:
2 jaja
1 2/3 solje brasna (ja sam stavila 1 solju prosnog i 2/3 bijelog)
200 ml vode
1/2 zlicice praska za pecivo
prstohvat morske soli
cca 30-ak ml maslinovog ulja
4-5 cena cesnjaka
2-3 grancice svjezeg ruzmarina

Priprema:
1. Sa mikserom umutiti lagano jaja, sol, vodu, prasak za pecivo i onda zlicu po zlicu dodati brasno. Tijesto ce biti gusto, ali tecno.
2. Pecnicu ukljuciti na 350 F.
3. Izliti tijesto u pleh oblozen pek papirom i peci jedno 30-ak minuta.
4. Izvaditi tijesto iz pleha te pustiti da se ohladi.
5. U medjuvremenu isjeckati cesnjak i ruzmarin te posoliti i preliti uljem. Dobro pomijesati.
6. Kad se tijesto ohladilo isjeci na kocke te preliti ruzmarinom. Zapeci 10-ak minuta na 350 F.

Tijesto sam podijelila na 2 dijela, te sam jedan pomijesala sa ruzmarinom, a drugi sa persinom. 

~~~~~~~~~~ English version ~~~~~~~~~~~

Kljukusha

~Traditional peasant dish.

Ingredients:
2 eggs
1 2/3 cup flour (I put 1 cup millet and 2/3 white)
200 ml water
1/2 tsp baking powder
1 tsp sea salt
about 30 ml olive oil
4-5 cloves garlic
2-3 fresh rosemary sprigs


Preparation:
1. Beat eggs, salt, water, baking powder and add flour spoon at the time. Dough is going to be thick but liquid-ish.
2. Turn the oven on to 350 F.
3. Pour the dough onto a baking sheet covered with baking paper and bake for half an hour.
4. Leave the dough to cool down.
5. In the meantime, in a bowl mix chopped garlic and chopped rosemary, add a bit of salt and some olive oil.
6. Cut the dough into cubes and pour the rosemary mixture over it. Bake for another 10 minutes on 350 F.

I divided cubes into 2 bowls and mixed one part with rosemary and the other one with parsley.

--
ae!

Chutney od trešanja i krušaka

Chutney, porijeklom iz Indije, je slatko-kiselkasti prilog koji se dobiva kuhanjem voca u octu/sircetu. Odlicno se slaze sa mesom, rizom ili lecom/socivom. S obzirom da se tresnje mogu naci samo u sezoni i to sad na pocetku ljeta, a kruske na pocetku jeseni--postoji jedan kratak period (u normlanim okolnostima) krajem augusta kad se i tresnje i kruske mogu naci skupa na trznici. Danas taj period traje mnogo duze jer kruske dolaze iz toplijih krajeva (vjerovatno iz Kalifornije kao vecina voca). U pocetku sam bila vrlo skepticna prema ovom receptu, ali ova kombinacija sa kuskusom je iznenadjujuce ukusna i vrlo jednostavna!


Ovo je ujedno i moja ulaznica za ovomjesecnu igru Ajme, koliko nas je! -- domacica je Petra sa bloga Thursday's cooking, a tema su tresnje..

Sastojci:
1 zlica pravog istarskog maslinovog ulja---ako nemate istarsko dobro ce biti i obicno =)
1 glavica bijelog luka
2 cena cesnjaka
1 ljuta papricica
1 solja tresanja ociscenih od spica
4 kruske, malo tvrdje
1/2 solje suhih brusnica
1/2 solje octa/sirceta
sok od dve narandze
prstohvat morske soli

Priprema:
1. U tavi/tignju na malo maslinovog ulja izdinstati isjeckani lukac i cesnjak. Dodati ostale sastojke i dinstati jedno 20-ak minuta dok kruske sasvim ne omeksaju. Pomjesati povremeno.
2. U staklenki, dobro zatvorenoj, ovaj chutney moze stajati u frizideru do 2 mjeseca.

I naravno, peteljke susim za caj!

--
ae!

Lebleburger // Chick pea burger

(scroll down for English)

Dvoumila sam se dal da napravim falafel koji bas bas volim ili burger uz manje izmjene. Prevladao je burger samo zato sto nisam bila od volje za przenje u ulju. Sto ne znaci da ce falafel pasti u zaborav. Ovo je moja ulaznica za ovomjesecnu Ajme, koliko nas je igricu. Zadana tema su leblebije/slanutak a domacica je Tanja sa bloga Kuhinja zaposlene zene.

Sastojci:
1 solja sirovih leblebija/slanutka
1 bijeli luk
2 mlada luka
Saka svjezeg persina
Malo maslinovog ulja
2 cena cesnjaka
2-3 zlice mljevenih ovasnih pahuljica (ili ovasnog brasna)
Zacini: morska sol, aleva paprika, kumin

Drugi potrebni sastojci (po zelji):
avokado
paradajz
salata
crveni lukac
domaca peciva
humus
ajvar





Priprema:
1. Dan prije leblebije potopiti u vodi. Sljedeci dan ih isprati, uliti vodu, malo posoliti i kuhati dok ne omeksaju. Ostaviti ih da se prohlade.
2. U sjeckalici prvo sasjeci luk, mladi luk, persin, cesnjak i leblebije. Na kraju staviti mljevene ovasne pahuljice, malo ulja i zacine. 
3. Od smjese raditi burgere i staviti ih na pleh oblozen pek papirom. Posuti malo aleve paprike po vrhu i peci ih na 180 C jedno 15-20 minuta.
4. Staviti ih u peciva i posloziti ostale sastojke po zelji.

~~~~~~~~~~~ English version ~~~~~~~~~~~

Chick pea burger

Ingredients:
1 cup dry chick peas
1 onion
2 scallions
Handful fresh parsley
LIttle olive oil
2 cloves garlic
2-3 tbsp oat flour
Spices: sea salt, dry paprika, cumin

Other ingredients:
Avocado
Tomatoes
Lettuce
Red onion
Homemade buns
Hummus
Ajvar







Preparation:
1. A day before soak chick peas in the water and leave over night. The next day rinse, add water and little salt and cook until they are soft.
2. In a food processor chop onion, scallions, garlic and cooked chick peas. At the end put oat flour, little olive oil and spices.
3. Make burgers from the dough and put them on the baking sheet covered with baking powder. Sprinkle a little dry paprika on top and bake for about 15-20 minutes at 350 F.
4. Put them in buns and top with desired veggies.

--
ae!

Gulaš od leblebija/slanutka // Chick pea stew

(scroll down for English)

Evo jos jednog zakasnjelog FBI recepta sa Miminog bloga. Ovaj gulas mi vec cijelu zimu stoji za isprobavanje. Ovo je drugi put da ga radim (prvi put ga nisam stigla uslikati). I stvarno je fantastican! Odlicno se slaze uz isprobana Mimina raspucana peciva.


Ovo je usput i ulaznica za ovomjesecnu igricu Ajme, koliko nas je igricu. Tema su leblebije/slanutak a domacica je Tanja sa bloga Kuhinja zaposlene zene.


Sastojci:
cca 250 g sirovih leblebija/slanutaka
2 vece glavice bijelog luka
3-4 mrkve/sargarepe
1 paprika
1/2 patlidzana
Saka svjezeg spinata
Zacini: morska sol, suhi oregano, suhi ruzmarin, malo turmerika i kumina, 1 zlica kikiriki putra (kao zamjena za zaprsku), malo maslinovog ulja

Priprema:
1. Dan ranije leblebije potopiti u vodu i ostaviti preko noci da malo omeksaju.
2. Drugi dan, svo povrce dobro oprati i isjeckati po zelji.
3. Na malo maslinovog ulja dinstati bijeli luk i mrkvu (cca 5-10 min) dok luk ne postane staklast, a mrkva ne omeksa. Dodati ostalo povrce i na kraju ubaciti procijedjene leblebije. Usuti vode duplo od sastojaka.
4. Poklopljeno kuhati na tihoj vatri dok leblebije ne omeksaju (meni se krckalo skoro 2h). Dodati zacine i pred kraj ubaciti spinat i kikiriki putar da se gulas zgusne (ova zamjena za zaprsku mu daje poseban smek). Dodati tople vode po potrebi ako previse ispari.

~~~~~~~~~~~~~ English version ~~~~~~~~~~~

Chick pea stew

Ingredients:
about 250 g dry chick peas
2 white onions
3-4 carrots
1 bell pepper
1/2 eggplant
Handful baby spinach
Spices: sea salt, dry oregano, dry rosemary, turmeric and cumin, 1 tbps peanut butter and 1-2 tbsp olive oil

Preparation:
1. One day earlier soak chick peas in a bowl and leave overnight to soften.
2. The next day wash and chop all the vegetables.
3. Put olive oil in a pan and saute white onions and carrots until soft. Add the rest of the vegetable and rinsed chick peas.
4. Cover and cook until chick peas are soft (it took me almost 2h). Add some warm water if needed. Add spices and just before the end add baby spinach and peanut butter.

--
ae!

Kesten kuglice od 3 sastojka | 3-Ingredients chestnut balls

(scroll down for English)

Pred godinu dana sam isto pravila kesten kuglice, ali te su imale malo vise sastojaka. Kesten je toliko zahvalan da je dovoljno jos 2 sastojka da se naprave ove ukusne, super brze kuglice. Ovo je moja ulaznica (u zadnji cas) za ovomjesecnu igricu Ajme, koliko nas je, cija je domacica Nale sa bloga Coolinarija. Tema za ovaj mjesec je, naravno, kesten.

Sastojci:
1 solja kuhanih ili pecenih kestena
1 solja mljevenih orasa
3 zlice meda

Priprema:
1. Kestenje skuhati ili ispeci (20-30 minuta). Peku se na 180 C. Ako ih stavljate peci, svaki kesten zarezati nozem na pljosnatoj strani kestena da ne pucaju (iako i to pucketanje ima svoje cari).
2. U blenderu sitno samljeti orase. Ostaviti sa strane.
3. Kad se kestenje prohladi ocistiti ih i samljeti u blenderu. Pomijesati samljeveno kestenje sa orasima i medom.
4. Od smjese raditi male loptice.
5. Drzati u frizideru 30-60 minuta da se stisnu.
6. Po zelji ih umociti u tamnu cokoladu, ali nije neophodno. 

~~~~~~~~~ English version ~~~~~~~~~~

3-Ingredients Chestnut balls

Ingredients:
1 cup boiled or baked chestnuts
1 cup ground walnuts
3 tbs honey

Preparation:
1. Boil or bake the chestnuts, 20-30 minutes. You're baking them at 350 F. Also, if you're baking them make a 1/2 cm cut with knife into a flat part of the chestnut to prevent popping up. Leave them to cool and then peel the skin off.
2. In a food processor grind walnuts and put them aside.
4. When chestnuts are cooler blend them in a food processor. Add walnuts and honey.
4. Make balls.
5. Keep in the fridge for for 30-60 minutes to harden.
6. You can dip the balls in melted dark chocolate but it's not necessary. 

 

--

ae! 

Mediteranska salata sa narom

Ova lagana, ukusna salata je moja ulaznica za igru Ajme, koliko nas je -- mjesecna igra za food blogere sa prostora bivse Jugoslavije. Ovaj mjesec igru vodi Tihana sa bloga Just Cake, a zadana tema je -- NAR!

Sastojci:
1 nar
1 solja quinoe
1/2 solje maslina
1/2 solje feta sira
1/2 solje nasjeckanih rotkvica
2-3 manja krastavca
1/2 solje domaceg motara
1 kasika sjemenki sezama (moze i sjemenke lana)
1/2 solje sjeckanih pinjola (moze i orasi/bademi/pistacio)
6-8 cherry paradajza
1 avokado
2-3 mlada luka

Zacini: morska sol, papar
Malo maslinovog ulja i limunovog soka
Nasjeckani korijander (moze i bosiljak/persun/mirodjija)


Priprema:
1. Povrce dobro oprati i isjeckati. Sve sastojke pomijesati. Zaciniti po zelji.
2. Kvinou skuhati po uputama. Kad se skuha staviti je u frizider da se ohladi.
3. Hladnu kvinou ubaciti u ciniju sa povrcem.

Savjet:
Ova salata se moze raditi sa bilo kojim povrcem. Zavirite u frizider i pogledajte sta treba uskoro da se potrosi. Ja sam napravila veliku kolicinu misleci da ce potrajati bar dva dana--ali toliko je bila dobra da se cijela cinija danas pojela..


--
ae!

Gost na blogu: Chef Nensi sa inćunima

Evo post nakon dugo vremena, ali ne moj. Ja jos uvijek uzivam na Balkanu i ne bavim se previse pripremom hrane, ali uzivam u blagodatima domace kuhinje i domacih proizvoda. Tek sad uvidjam koliko je hrana u Americi zapravo losa, cak i kad je koliko-toliko zdrava. Ovdje se prozimaju okusi, mirisi i aroma. Pravi uzitak za nepce. S obzirom da malo vremena provodim u kuhinji (sem guljenja krumpira u velikim kolicinama) u naredno vrijeme bit ce dosta gostiju na blogu, a moj jedini posao je uslikati vec pripremljeno.

Moj prvi gost na mom blogu je Chef Nensi iliti moja majka. Dok smo imali restoran u Njujorku ona je bila glavna i odgovorna u kuhinji i svi smo radili kako je ona dirigirala. Moji su se vratili pred koju godinu natrag na Balkan-kan, ali ona je i dalja ostala sefica u svojoj kuhinji =)))

 Moja majka & ja u društvu sa Stevanom Sremocom u Niš.

Recept koji Nensi prilaze su przeni incuni koji ujedno u njeno ime prilazem Ivani sa bloga So i biber, domacici ovo mjesecne igrice Ajme, koliko nas je. Tema je riba. 

~~~~~~~~~~~~ Prženi inćuni ~~~~~~~~~~~

Kad sam u Rijeci najradije spremam ribu, ali ne bilo koju ribu, već sitnu kao što su sardele, inćuni ili girice. Posjet ribarnici je za mene posebni doživljaj, jer za vrijeme južine (kao jučer) već osjetiš miris mora na daleko. Ribarnica je uglavnom puna svježe ribe pa se nije lako odlučiti što kupiti. Zato puno ne biram već odem kod svoje omiljene tezge sa friškom ribom gdje ponekad dobijem i recept kako tu ribu pripremiti. Danas je bilo u izobilju svježih inćuna i ne baš sitnih, već onih malo većih. Veoma su bili lijepi pa kupih odmah 2 kg. Čišćenje istih nije zahtjevno jer jednim potezom očistiš i glavu i utrobu. Oprati i ostaviti da se dobro ocjedi. Za to vrijeme uzeti kukuruzno brašno koje se malo posoli i to sve promješati. U dubljoj tavi (da ulje ne prska previše okolo) zagrijati ulje. Probati je li dovoljno vruće sa par zrna brašna direktno na ulje. Očišćene inćune uvaljati u brašno te ih poslagati u tavu i pržiti jedno 2-3 minute sa obje strane. Šupljikavom lopaticom vaditi gotove inćune na salvetu da upije masnoću. Ponavljati postupak dok se sve ribice ne iskoriste. Za preljev je najbolje na maslinovom ulju ispržiti 2 čena češnjaka pomiješati sa malo svježeg peršina sitno nasjeckanim i tom smjesom preliti ribice. Danas sam doduše bila malo u žurbi pa sam to izostavila. Služiti uz mješanu salatu, lešo krompirom i domaćim ajvarom.

Prijatno! 

Kao aperitiv se uz inćune dobro slaže domaća istarska medica! 

Živjeli!  

Srdačni i topli pozdravi sa mora!

Vaša, 
Nena Chef


--

Juha od špinata/spanaća sa domaćim krutonima // Spinach soup with homemade croutons

(scroll down for English)

Jedna od mojih omiljenih juhica je ujedno i ulaznica za ovomjesecnu igricu Ajme koliko nas je cija domacica je Nevena sa bloga Hleb&lale. Ovomjesecna tema je kruh (ne njegova izrada) u kombinaciji sa nekim jelom.

Sastojci za supu:
Svezanj svjezeg mladog spinata/spanaca
2-3 cena cesnjaka
Maslinovo ulje
4-5 solja vode
Morska sol i papar

Sastojci za krutone:
Stari kruh/hleb
Zacini: suhi oregano, suha paprika, garam masala, turmeric, morska sol, papar, maslinovo ulje

 

Svjezi spinat sa danasnje pijace..

Priprema:
1. Listove spinata dobroooo oprati. Moj svezanj je bio pun nekakvog pijeska, a nema nista gore nego pod zubima osjetiti njegovo skripanje. Ja sam listove prvo skuhala na pari  i kasnije spinat prelila sa ovom vodom (ovaj korak se moze i preskociti).
2. U zdjelu sipati malo maslinovog ulja. (Ako zelite zaprsku onda dodati zlicu integralnog brasna pa potom cesnjak i dinstati dok brasno malo ne potamni).
3. Ako zelite preskociti zaprsku (kao ja) onda na ulje staviti sjeckani cesnjak. Dinstati pola minute pa ubaciti spinat i vodu. Posoliti i popapriti te kuhati jedno 10-ak minuta.
4. Kad se spinat skuhao stapnim mikserom sve dobro zgnjeciti. Prokuhati jos minut-dva.

Krutoni:
1. Zagrijati pecnicu na 325 F (cca 170 C).
2. Dok se supa kuha, isjeckati stari kruh na kockice. U ciniji pomijesati po zlicicu od svakog zacina. Uliti zlicu-dve maslinovog ulja te umijesati kockice kruha.
3. Staviti kockice kuha na pleh te peci jedno 10-ak minuta.
4. Krutone posluziti uz supu.

~~~~~~~~~ English version ~~~~~~~~~~

Spinach soup with homemade croutons 

Ingredients for soup:
Bunch baby spinach
2-3 cloves garlic
Olive oil
4-5 cups water
Sea salt and pepper

Ingredients for croutons:
Old bread
Spices: dry oregano, dry paprika, garam masala, turmeric, sea salt, pepper, olive oil

Preparation:
1. Wash spinach well. Steam it and save the water (or just skip this step).
2. Heat some olive oil in a pan. (You can add a spoon of flour for thickness, than add chopped garlic and saute until the flour turns light brownish).
3. Or you can skip the flour and just heat olive oil, add chopped garlic, saute for half a minute then add spinach and water. Season to taste and cook for about 10 minutes.
4. When cooked with a hand blender blend until smooth. Cook for another minute or two.

Croutons:
1. Preheat the oven to 325 F.
2. While the soup is cooking cut the old bread in cubes. In a bowl mix a teaspoon of each spice. Pour a teaspoon or two of olive oil. Mix in the bread cubes.
3. Put on baking sheet and bake for about 10 minutes.
4. Serve them with the soup.

--
ae!