Baklava sa medom | Vegan baklava with honey

(scroll down for English)

Nikad nisam bila neki ljubitelj baklavi, uvijek su mi bile ili previše slatke ili previše suhe, ili i preslatke i presuhe i smatrala sam da je napraviti baklavu kompliciran posao. Pred par vikenda sam se odlučila na ovaj podhvat i zaključila da je ova verzija toliko jednostavna da me bruka što sam ovoliko čekala da je napravim. U mojoj verziji nema ni grama šećera, nema jaja ni putra. A ove rolnice su fantastične za služenje!

Sastojci za smjesu:
400 g fino mljevenih orasa
100 g grubo sjeckanih orasa
130 g grožđica
1/2 šolje meda
Kokosovo ulje za premazivanje kora
Kore za baklave 

Sastojci za preliv:
1 1/4 šolje meda
300 ml vode
2 limuna

Priprema:
1. U procesoru fino samljeti 400 grama orasa sa medom, pa dodati grožđice i još 100 g orasa pa pulsirati još par puta da ovih 100g ostane grubo sjeckano. Ostaviti smjesu sa strane.
2. Rernu uključiti na 180 C.
3. Uzeti 4 kore, svaku pošpricati sa kokosovim uljem, na četvrtu koru, duž ivica stavljati smjesu debljine 2 prsta. Umotati rolnu po dužini i premjestiti u kalup. Ponavljati dok imate smjese. Meni je ispalo 6 rolni. Premazati svaku rolnu sa kokosovim uljem.
4. Kad su rolne u kalupu presjeći ih na željenu dužinu (moje su bile 5cm dužine), ispalo je oko 40-ak rolnica.
5. Ubaciti baklavu u rernu i peći 35min.
6. U međuvremenu u padelicu staviti vodu, med i iscjeđen limun te zagrijati tek toliko da se med malo otopi.
7. Nakon 35min pečenja preliti baklavu sa 2/3 sirupa. Peći još 20 min pa izvaditi iz rerne. Preliti sa ostatakom sirupa i ostaviti da se prohladi.
8. Baklavu sam poslužila isti dan i bila je fantastična, sasvim dovoljno slatka, i kore taman natopljene.

~~~~~~~~~~~ Baklava with honey ~~~~~~~~~~~

(no sugar, eggs or butter) 

 

Ingredients for the filling:
400 g finely ground walnuts
100 g of roughly chopped walnuts
130 g of raisins
1/2 cup of honey
Coconut oil for coating the filo dough
Filo dough

Ingredients for the syrup:
1 1/4 cup of honey
300 ml of water
2 lemons

Preparation:
1. In the food processor, finely grind 400 grams of walnuts, add honey, then add raisins and another 100 g of nuts and pulsate a few more times to keep these 100g roughly chopped. Leave the mixture on the side.
2. Turn on the oven at 350 F.
3. Take 4 sheets of filo dough, coat each with coconut oil, on the fourth put a mixture along the edge, thickness of 2 fingers. Wrap the sheet in length and transfer into the mold. Repeat until you run out of the filling. I got 6 long rolls. Coat every roll with coconut oil.
4. When the rolls are in the mold cut them into the desired length (mine were 5cm in length), I got about 40 small rolls.
5. Place baklava in the oven and bake for 35min.
6. In the meantime, prepare syrup by placing water, honey and squeezed lemons in a pot and heat only so that the honey slightly dissolves.
7. After 35min of baking, pour 2/3 of the syrup over the baklava and bake for another 20 minutes. Remove baklava from the oven. Pour the rest of the syrup over baklava and let it cool.
8. I served baklava on the same day and it was fantastic, not too sweet, and the filo dough was soaked just enough.

Enjoy!

--

ae!

Sladoled od kokosa sa tostiranim orasima | Coconut ice-cream with toasted walnuts

(scroll down for English)

Znam da je rano za recepte sa sladoledom, ali ja se pripremam za sezonu! Kupila sam mašinče pa sad vježbam. Pokušavam naći jednostavne recepte koji ne zahtjevaju puno mlijeka ili slatke vrhnje. Ovaj sa kokosovim mlijekom je super. Prva tura mi nije uspjela, jer sam dodala indijske orahe pre rano. Ali zato je naredna tura proizvela pravi sladoled, kremast i ne previše sladak. Ovaj recept se može napraviti i bez mašinčeta.

Sastojci:
400 ml kokosovog mlijeka iz konzerve
100 ml javorovog sirupa
50 g orasa (mogu i lješnjaci)

Priprema:
1. Ako imate mašinče, stavite bazu (činiju) u zamrzivač večer prije.
2. Sljedeći dan, u blenderu ili sjecku miksajte kokosovo mlijeko i sirup par minuta da se sjedine i da se dobije fina, gusta smjesa. (Zaključila sam da svi sastojci trebaju biti ili topli ili hladni. Znači ako je javorov sirup bio u frižideru onda i mlijeko mora biti hladno. Ako je jedan sastojak sobne temperature onda i ostali moraju biti sobne temperature.)
3. Prebacite smjesu u činiju od sladoleda pa uključite mašinče da obavi svoje. Koliko vremena treba zavisi od mašine. Za ovu osnovnu smjesu meni je bilo potrebno oko 20 minuta.
4. U međuvremenu uključiti rernu na 180 C, orase staviti na pleh i ubaciti na 10 minuta. Paziti da ne zagore. Kad se ohlade isjeckati ih na željenu veličinu.
5. Kad se završi mješanje, prebacite smjesu u kalup pa ručno umješajti 2/3 sjeckanih orasa. Poravanti i po vrhu posuti ostatak.
6. Staviti u zamrzivač na minimum 2 sata.

Napomena:
Ako nemate mašinče, nakon miksanja u blenderu prebaciti odmah u kalup, umješati orase, pa potom staviti u zamrzivač. Na svakih sat vremena smjesu dobro ručno promješati naredna 4 sata. Samo da napomenem da ovaj način neće proizvesti kremastu teksturu kao pravi sladoled.

~~~~~~~~~~~ English version ~~~~~~~~~~

Coconut ice-cream with toasted walnuts 

I know it's too early for recipes with ice cream, especially with this weird weather weather outside but I'm preparing for the season! I bought ice-cream maker and now I'm practicing for summer. I'm trying to find simple recipes that don't require a lot of milk or cream. This one with coconut milk is great. The first batch wasn't successful because I added cashews too early. The second batch came out great and I got real ice cream, creamy and not too sweet. You can do this recipe without the machine as well. 

Ingredients: 
400 ml of canned coconut milk 
100 ml of maple syrup 
50 g walnuts (or hazelnuts)

Preparation: 
1. If you have the machine, place the base bowl in the freezer the night before. 
2. The next day, in a blender or food processor mix coconut milk and syrup for a few minutes until you get a thick mixture. (I figured that both maple syrup and milk have to either be cold or room temperature, you can't have one from the fridge and the other room temperature). 
3. Transfer the mixture into the ice-cream machine and let it work its own thing. Time will depend on your machine. For this basic mixture it took mine about 20 minutes.
4. In the meantime, turn the oven to 350 F, put the walnuts on a baking sheet and leave in the oven for 10 minutes. Don't let them burn. Chop them once they are cool.   
5. When the mixing is complete, transfer the mixture into a mold and manually stir in 2/3 of chopped nuts. Align the surface and sprinkle the rest of walnuts on the top. 
6. Place in freezer for a minimum of 2 hours. 

Note:If you don't have the machine, after mixing in a blender pour immediately into the mold, mix in the nuts, and then put in the freezer. You'll have to manually mix the mixture every hour for at least 4 hours. 

Enjoy!


--

ae!

Sjećanje na Nju..

Sjećanje na Urbanu Stonogu... 

I dan danas pomislim kako će se od nekud pojaviti i reći da nas je samo malo zezala, to bi tako bilo u Njenom stilu..

Da, ona se javlja gotovo isključivo u vremenu od kraja aprila pa do početka novembra. Preko zime vrlo retko, a i tada opet u vezi sa suncem i svetlošću. I to, kako sunce raste, tako njena javljanja bivaju češća i življa. U maju retka i neredovita. U julu, avgustu gotovo svakodnevno. A u oktobru, kad je popodnevno sunce žitko i kad ga čovek pije bez kraja i zamora kao da pije samu žeđ, ona se gotovo ne odmiče od mene dok sedim na terasi, pokriven pletivom sunca i senki od lišća. Osećam je u sobi po jedva čujnom šuštanju listova u knjizi ili po neprimetnom pucketanju parketa. Ali najčešće stoji, nevidljiva i nečujna, negde iza moje senke. A ja satima živim u svesti o njenom prisustvu, što je mnogo više od svega što mogu da daju oči i uši i sva sirota čula.

 

  Ali, proleće je. Opet proleće. Bogat sam, miran, i mogu da čekam. Da, ničeg nije bilo i ničeg nema, jasnog i sigurnog, ali ništa nije ni izgubljeno ili isključeno, nepovratno i potpuno. Znam da u svetu ima mnogo napola otvorenih prozora u koje kuca prolećni vetrić, sunčevih odblesaka na metalu i u vodi, praznih sedišta u kupeima, ustalasanih povorki i obasjanih lica u prolazu. Slutim i hiljade drugih nepoznatih mogućnosti i prilika. Znam da se svuda i svagda može javiti Jelena, žena koje nema. Samo da ne prestanem da je iščekujem! 

 (Jelena, zena koje nema)

Motivi su iz manastira Stare Raške: Đurđevi stupovi (1,2) Manastir Studenica (5) i Manastir Sopoćani (3,4).

...jer ih ni ove godine Ona nije mogla raditi..

--

Kutlača Kutlači..

Tviksić | Twix brownie

(scroll down for English)

Sve nekako hoću da ponovo započnem sa pisanjem bloga, pa nikako. Da se previše ne trudim o tome zašto me nije bilo, evo za početak jedan stari recept, koji stoji neobjavljen još od pretprošle godine. A šteta bi bilo ne objaviti ga, jer je stvarno fantastičan.

Odmah napomena: ovo je bomba od šećera! 

Oni koji ne mogu podnjeti veliku dozu šećera, molim produžite dalje..

Slatkiš je nešto teži od svih na koje sam inače navikla, ali idealan je uz šolju kave ili čaja tokom kišnih dana! Recept sam našla na blogu torta, pinjur, pjat i odmah sam znala da će se naći na mojoj oproštajnoj trpezi. Tviksićem, kako smo ga mi od milja prozvali, je završila moja kratka, ali slatka avantura po Balkanu u aprilu. Recept se također podvrgnuo malim izmjenama (najviše što se tiče karamele), ali je krajnji rezultat dobio sve pozitivne ocjene. To je bio slatkiš kojim se završilo porodično-prijateljsko okupljanje prije mog povratka preko bare. Moram reći da mi ovo "kad se nagnete nad zdjelu u kojoj topite šećer- ako vas pare "grizu za oči" tj tjeraju suze- karamel je spreman!" nije baš bilo od pomoći, jer s obzirom da karamel nisam nikad radila detaljniji opis metode rada bi mi bio puno značajniji. Kad si početnik u nečem onda preskočeni detalji obično nisu od pomoći (a i početnici znaju koliko je karamel zeznut). No srećom ima slastičara u porodici pa smo karamel napravili na neki drugi način. U svakom slučaju slatkiš je famozan, i iako težak i veoma zasitan svi su bili oduševljeni. Recept možete naći kod Julije na blogu, ja ga ovdje neću ispisivati jer nisam lično radila karamel. Znam samo ako ga ikad budem radila ponovo, podlogu od brownia ću napraviti sa pravom čokoladom, a ne sa kakaom jer se biskvitna podloga odvajala od gornjeg sloja karamela, sira i čokolade, koji su bili puno teži nego sam biskvit.

~~~~~~~~~~~ English version ~~~~~~~~~~~

Twix brownie

 
Recipe adopted from torta, pinjur, pjat blog

Ingredients for the base:
155g butter
220 g sugar
3 eggs
a pinch of salt
50g cocoa powder
140 g flour
1 teaspoon baking powder 

Preparation: 

1. Preheat oven to 175°C.
2. With an electric mixer, mix the butter and sugar and add the eggs one by one until everything is blended together. Mix flour, cocoa powder, salt, and baking powder in a separate bowl, then add the liquid ingredients. Mix well and pour into oiled mold or cover with baking paper.
3. Bake for 25-30 minutes, depending on your own. Check with a toothpick if it's ready--if it comes out clean, it's ready. Allow to cool before removing from the mold.

Ingredients for the cheese layer:
300 g Graham biscuits (some neutral, a bit harder)
150 g butter
125 g Philadelphia cream cheese

Preparation of a cheese layer:
1. Grind the biscuits in a food processor then add melted butter and cream cheese and mix to combine.
2. Spread the mixture on the top of the chocolate biscuit. Make sure the surface is even.

Ingredients for the caramel:
500 g brown sugar
2 dl water
250 g cream
125 g butter
 

Preparing the caramel: 

1. Place the sugar and water in a wider bowl, cover and put everything on low heat until it boils. When it boils, remove the lid and let some water evaporate. Every now and then lift the bowl and tilt it so the sugar wraps around the sides of the bowl and crystals form, try not to mix it with a spoon. Add the cream carefully and slowly.  
2. Pour the caramel over the cheese layer and leave in the fridge until you make chocolate ganache.

Ingredients for chocolate glaze:
250 g of 70% dark chocolate (I used Lindt)
250 g cream

Prepare the glaze:
1. Melt the chocolate over hot steam and add the cream which should be room temperature.
2. Stir until all chocolate is melted.
3. Pour over the caramel and leave the whole cake in the fridge overnight.  

 

--

ae!