31 January 2014

Klasični NYC bejgl sa sezamom | NYC-style bagel with sesame seeds

(scroll down for English)

 

Već se neko duže vrijeme spremam da ga isprobam i mogu reći da je prvi okršaj bio skroz neuspješan. Mislim, jestiv, po pitanju ukusa nije bio loš, ali izgledom baš i nije bio privlačan, a i tijesto mi se previše mrvilo. A znate već kako je to, ako nije za slikanje kao da nije ni uspjelo. Mi smo prvu turu smazali, a ja sam potom drugo isprobavanje ostavila da pričeka neka bolja vremena. I tako mi recept ostao stajati u draftu, i nikako da ga objavim. Potom sam razmišljala kako bi ovo bila odlična ulaznica za ovomjesečnu Ajme igricu, s obzirom da je zadana namirnica upravo sezam, a zadala ga je domaćica Nataša sa bloga Moja slatka kuhinja. Ali vrijeme leti, a ja se pogubila u nekim obavezama, i evo prijavljujem se u posljednjem trenutku. Nakon što sam pregledala brdo recepata po internetu, od kojih je svaki bio drugačiji, što po načinu na koji se oblikuju, što po vremenu kuhanja u vodi. Poslije prvog neuspješnog pokušaja odlučila sam za ovaj recept, jer mi je po slikama najviše ličio na ono što je meni poznato kao njujorški bejgl.
Bejglove više ne jedem često, ali dok smo imali restoran imala sam bejglove na raspolaganju svaki dan. Moj omiljeni je bio pumpernickl (radi se sa raženim brašnom i cijelim raženim sjemenom, nisam sigurna da li dodaju i neku boju jer bude skoro pa crn). A najdraža kombinacija mi je bila tostiran, izdubljene sredine sa malo meda. Mmmm. Kad nije bilo njega dobar je bio i onaj sa cimetom i grožđicama. A ako nije bilo ni toga onda je onaj sa sezamovim sjemenkama zadovoljio potrebe, ali taj je uvijek bio od bijelog brašna pa mi nije bio baš najzanimljiviji. Onaj sa sjeckanim lukom nikad nisam pretjerano voljela.


Šta reći o bejglu? O njemu su ispričane priče i eseji. Bejgl je vrlo popularno pecivo od tijesta koje se prvo potopi par minuta u kipuću vodu, a potom se peče. Radi se od brašna i rukom ga se mijesi u oblik prstena. Po vrhu je najčešće posut seazamovim ili makovim sjemenkama, sjeckanim lukom ili grožđicama. Mislim da se najviše jede sa putrom, a poprilično voljena kombinacija Njujorčana je sa krem-sirom i dimljenim salmonom, kojeg ja lično ne mogu smisliti. Kažu da su bejglove izmislili Poljaci i da su recept u Sjedinjene države donjeli Jevrejski Poljaci.


U Sjevernoj Americi dve su najpopularnije vrste pripreme bejglova: Montreal-style bagel i New York-style bagel. Prvi sadrži slad (proklijalo žito), šećer ali ne i sol. Kuha se u medom zaslađenoj vodi i peče se u krušnim pećima. Najčešće po vrhu ima sezamove ili makove sjemenke. Drugi, Njujorški, sadrži pored šećera i sol te se prije pečenja kuha u nezaslađenoj kipućoj vodi. Kažu da je to razlog zašto je Njujorški bejgl naduvan sa vlažnom koricom i manjom rupom, dok je Montrealski manji, sa većom rupom i slađi sa hrskavijom koricom. Ni u jedan ni u drugi ne ide ulje, kako sam vidjela u brdo recepata koje sam pročitala. Ja sam naravno radila, pogađate, Njujoršku verziju =)))

 Vrlo popularan Njujorški doručak: bejgl i kafa za ponjeti

Sastojci:
3,5 šolje brašna (500 g, ja sam stavila pola pirovog, pola ovasnog)
2 žličice suhog kvasca
1,5 žličica smeđeg šećera
1,5 žličica morske soli
cca 1 1/4 šolje tople vode

Ostali sastojci: sezamove sjemenke, lanene sjemenke, sjeckan luk, mak, cimet i grožđice..

Priprema:
1. U 1/2 šolje tople vode staviti šećer i kvasac. Ostaviti da odstoji 5 minuta bez mješanja da se šećer otopi. Potom promješati i pustiti da kvasac odradi svoje (jedno 10ak minuta).
2. U posudi prosijati brašno, dodati sol i nabujali kvasac. Postepeno dodavati toplu vodu. Zamjesiti vlažno i čvrsto tijesto. Ako je potrebno dodati još malo vode. Meni je bila dovoljna ova količina.
3. Na pobrašnjenoj površini mjesiti tijesto da bude elastično i glatko. Lagano ga nauljiti da površina ne očvrsne, pokriti čistom krpom i ostaviti na toplom mjestu da se udvostruči, oko sat vremena.
4. Kad se udvostručilo ponovo ga premjesiti i podijeliti u ravnomjerne dijelove. Meni je od ove količine ispalo 7 dijelova. Svaki dio oblikovati u kuglu. U brašno umočiti prst te pritisnuti svaku kuglu u sredini da se dobije oblik prstena. Posložiti ih na papir za pečenje i pustiti da odmore par minuta.
5. U međuvremenu staviti posudu sa vodom da zaključa i uključiti pećnicu na 180 C.
6. Svaku kuglu staviti u ključalu vodu na 2 minute (svaku stranu kuhati po minut).

 

7. Staviti ih na papir za pečenje pa kad se malo prohlade umučiti gornji dio u sjemenke, luk ili šta već želite. 
8. Posložiti ih na pleh i peći 30-ak minuta.

 

Volite li vi bejglove? Imate li omiljeni?



~~~~~~~~~~ English version ~~~~~~~~~~~

NYC-style bagel with sesame seeds


Ingredients:
2 teaspoons of active dry yeast (1 package)
1 1/2 tbsp brown sugar
1 1/4 cups of warm water (you may need ¼ cup more)
3 1/2 cups (500g) flour
1 1/2 teaspoons of salt

Optional: poppy, sesame or caraway seeds, coarse salt, minced fresh garlic, minced fresh onion, cinnamon, raisins..

Preparation:
1. In a cup mix 1/2 cup of warm water, sugar and yeast. Let it sit for few minutes without stirring, and then stir until it all dissolves.
2. In a bowl, sift the flour and salt, and then pour in the yeast mixture.
3. Pour in the remaining warm water. If necessary, add additional ¼ cup of water. I used the exact amount.
4. On a floured surface, knead the dough until smooth.
5. Coat the dough with oil, cover with clean towel and let rise in a warm place for about an hour until id doubles in size.
6 . Divide the dough into equal pieces. I got 7 pieces from my dough. Shape each piece into a ball. Dip your finger into the flour and press it in the center of each ball to form the shape of a ring. Leave them on a baking sheet to rest for a few minutes.
7. In the mean time, put a large pot of water to boil and preheat an oven to 350 F.
8. Dip each piece into a boiling water for 2 minutes (each side one minute). Take them out with a slotted spoon and top them with your choice of toppings before placing them on oiled baking sheet. 
9. Bake them for about 30 minutes.

Popular NYC breakfast: bagel and coffee to go

--
ae!

24 January 2014

Namaz od pečenih paprika | Roasted red peppers spread

(scroll down for English)


Vrlo jednostavan namaz. Ako vam fali ideja šta da pripremite za žurku, rođendansku zabavu, a da nije humus, eto ideje. Volim eksperimentirati sa raznim povrćem i da ga pretvorim u namaze. Ovaj mi se popeo visoko na ljestvicu. Za više ideja pogledajte namaz od brokula, karfiola, šparoga, graška, obični gvakamole i gvakamole sa ljutom papričicom.

Sastojci:
3 crvene paprike
2 čena češnjaka
2/4 šolje orasa
1 žlicica aleve paprike
2/4 žlicice kumina
sok od pola limuna
Malo morske soli i papra

Priprema:
1. Zagrijati pećnicu na 180 C.
2. Paprike staviti na pleh i peći jedno 20-ak minuta, okrećući ih povremeno da se dobro ispeku sa svih strana. Kad se malo prohlade, oguliti im kožu i maknuti sjemenke.
3. U sjeckalici samljeti orase i češnjak, potom dodati paprike i začine te pulsirati dok se ne dobije glatka smjesa.
4. Servirati se može i toplo i hladno.



~~~~~~~~~~~ English translation ~~~~~~~~~~~

Roasted red peppers spread


Very simple recipe. If you are missing an idea of what to prepare for a party and it's not humus, this is the idea to go for. I love to experiment with different vegetables and to turn them into spreads. This one climbed high on the list of my favourite ones. For more ideas see the spread of  broccoli, cauliflower, asparagus, pea, guacamole and spicy guacamole.


Ingredients:
3 red peppers
2 garlic cloves
2/4 cups walnuts
1 tsp dry paprika
2/4 tsp cumin
Half lemon
Sea salt and pepper

Preparation:
1. Preheat the oven to 350 F.
2. Put the peppers on a baking sheet and broil them for about 20 minutes, turning them occasionally so they get baked on all sides. Leave to cool down for a few minutes then remove the skin, stems and seeds.
3. In a food processor, process walnuts and garlic, add peppers and spices and blend until smooth.
4. Serve warm or cold.



--
ae!

19 January 2014

Jafa kolač | Jaffa cake

(scroll down for English)


Sjećate se Jafa keksa? A jok ne! Jafa keks kod mnogih budi uspomene, zato što Jafa keks nije bilo koji, tamo neki običan keks. To je JAFA keks. Taj keks se jede na razne načine, ali ni jedan od tih nije običan. Za neke su u pitanju rituali. Oni koji smažu Jafa keks u jednom zalogaju su ili rijetki ili jednostavno nisu navikli na složeni postupak jedenja ovog keksa. Postoje elaborati o tome kako se Jafa keks jede. Sočni okrugli biskvit, kiselkasti žele sa okusom narandze i sloj čokolade. Dođe ti kao neka verzija kinder jaja, tri stvari u jednoj, zar ne!? Prvo pažljivo grickaš biskvit, pa ližeš čokoladu da se otopi dok ne ostane samo ona želatina s okusom narandže koja se obično cucla posljednja, guštirajući. Neka dignu ruku svi koji su ovako jeli Jafa keks! Da vidimo koliko nas ima. Nekada ovaj keks nije baš bio dostupan kao danas, nije se mogao naći u svakoj radnji ni na svakoj polici. Pitam se da li je i jedna druga država imala takav ritual jedenja Jafe kao kod nas. Danas se na tražištu mogu naći brojne loše i jeftine kopije koje nisu ni do gležnja onom orginalu Jafe. Rijetko ga kupim, ali kad naletim na TU Jafa verziju ne mogu mu odliti. Jednostavno iz razloga što kad zagrizem taj keks istog trena me okus vrati u djetinjstvo.

Tražeći tako neke slike jafa keksa, naišla sam na izvrsni copy-cat, iliti krivotvorinu koju je napravila Maja sa bloga Cook and bakes kad je onomad kopirala Jafa keks. Njoj svaka čast, a ja sam se zadovoljila samo kolačem po maminom receptu u jafa fazonu. Nema rituala, ali nema veze, bitno da je pokupio ovacije!


Post edit (5. februar 2014):
Ovaj kolač sam poslala kao ulaznicu za Gastro.hr igru "Zima miriše na naranču" gdje je glavna namirnica bila naranča. Kolač je osvojio treće mjesto.





Sastojci za koru:
4 jaja
1/2 solje smedjeg secera
20 zlica mlijeka
20 zlica ulja
20 zlica brasna
1/2 zicice praska za pecivo

Priprema kore:
1. U posudi umutiti 4 bjeljanjka i secer da se dobije cvrsti snijeg. Potom dodati zutanjke te i njih umutiti pa dodati ulje i mlijeko.
2. Kutlacom postepeno rucno dodavati brasno i prasak.
3. Uliti u kalup oblozen pek papirom i peci u rerni na 180 C jedno 20-30 minuta, zavisno od pecnice.

Sastojci za fil:
dio pecene kore
1/2 solje smedjeg secera
100 ml vode
4 zlice dzema ili pekmeza od narandze
2 narandze



Priprema file:
1. Kad se tijesto ispeklo pustiti da se prohladi. Ja sam ga pekla u cetvrtastom plehu pa sam odrezala rubove 2-3 prsta sirine. Taj dio kore izlomiti i izmrviti te ostaviti sa strane u posudi. Ostatak tijesta preliti sa 3-4 zlice narandzinog soka da malo otpusti.
2. Staviti u ciniju secer i vodu te kuhati dok se secer ne otopi. Na kraju dodati sok od narandze. Kad se smjesa malo prohladi preliti smjesu preko izmrvljenog tijesta pa umijesati pekmez. Ako imate neprskane narandze mozete izribati i koricu.
3. Koru premazati sa ovom smjesom pa preliti glazuru od topljene cokolade.

Preljev od cokolade:
100 g tamne chokolade
2-3 zlicice ulja
2-3 zlicice bademovog mlijeka (ili bilo kojeg drugog)

Cokoladu rastopiti na pari pa uliti ulje i mlijeko i mjesati dok se ne sjedini. Kad se malo prohladi preliti preko kolaca. Kolac staviti u frizider da se sve stisne, najbolje preko noci. 



~~~~~~~~~~~ English translation ~~~~~~~~~~

Jaffa cake

   
Ingredients for the crust:
4 eggs 
1/2 cup brown sugar  
120 ml almond milk
120 olive oil 
20 tablespoons flour  
1/2 tsp baking powder

Crust
preparation:
1.
In a bowl, whisk 4 egg whites and sugar to get the peaks. Then add egg yolks, whisk them and at the end add add oil and milk.

2. Add flour and baking powder and mix everything together.
3. Preheat the oven to 350 F. Cover the baking sheet with baking paper and pour the mixture on it. 
4. Bake for about 20-30 minutes, depending on your oven

Ingredients for the filling: 
Part of the baked crust  
1/2 cup brown sugar  
100 ml of water  
4 tbsp of orange jam or marmalade  
2 oranges

Filling preparation:
1. When the dough is baked leave it to cool down before you peel the baking paper. I baked it in a square pan so I cut the edges widths about 2-3 fingers. Break the cut out crust into crumble and leave aside. On the surface of the remaining dough pour 3-4 tbsp of orange juice.
2. In a pot put sugar and water and cook until sugar dissolves. Then add juice from the orange. When the mixture cools a bit pour it over the crumble dough and add jam. Mix so everything combines.  
3. Coat the surface of the dough with the mixture and pour melted chocolate over it. 

Chocolate sauce:

100 g dark chokolade
2-3 tsp oil  
2-3 tsp almond milk

Melt the chocolate, add milk and oil and mix until combined. When it slightly cools down pour over the cake. Leave in the refrigerator, preferably overnight. 




--
ae! 

12 January 2014

Pikantna topla čokolada | Spicy hot chocolate

(scroll down for English)


Sastojci (za 2 čaše):
200 g tamne čokolade (70-85%)
2 šolje bademovog mlijeka (može i obično, rižino ili kokosovo)
1 žličica cimeta
1/4 žličice đumbira
1/4 žličice muškatnog orašćića
prstohvat ljute mljevene papričice

Opciono za ukras: štapići cimeta, zvijezda anisa, marshmallows, mljeveni bademi za rub čaše



Priprema:
Čokoladu staviti da se topi na pari. 
Kad se otopi dodati začine. 
Uliti zagrijano mlijeko i mješati par minuta da se sve dobro sjedini.
Servirati toplo u čašama ili šoljama.
Uživajte!




~~~~~~~~~~ English translation ~~~~~~~~~~~

Spicy hot chocolate


Ingredients:
200 g 70-85% dark chocolate
2 cups almond milk
1 tsp cinnamon
1/4 tsp ginger
1/4 tsp nutmeg
pinch of ground cayenne pepper 

Optional for decoration: cinnamon sticks, anise star, marshmallows, chopped almonds for rimming the glass

Preparation:
 Melt the chocolate on a steam. 
Add spices.
Pour in warm milk and stir until everything is well combined.
Serve in mugs or glasses and drink warm. 
Enjoy.



--
ae!


03 January 2014

Bulgur sa dinstanom tikvom i gljivama | Bulgur with sauteed squash and mushrooms

(scroll down for English)


Bulgur sam neko vrijeme zapostavila, ne znam zasto. Jako je ukusan, pogotovo ovaj nacin sa dinstanjem cesnjaka koji sam otkrila kod Milice sa bloga natanjiru. Ja sam umjesto kljucale vode pustila bulgur da se krcka u mlakoj vodi. Kod Milice mozete procitati detaljno o tome kako ga je ona spremala i sta je tocno bulgur, ako do sad niste znali. Ako bulgur nikad niste probali prvom prilikom ga pazarite i isprobajte jer ga je super jednostavno pripremiti i slaze se uz gotovo svako jelo.

Sastojci:
2 solje bulgura
oko 250 g sampinjona
1 butternut squash tikva
2 manja bijela luka
2-3 cena cesnjaka
Kelja po zelji
Morska sol, papar i ulje
cca 4 solje vode

Priprema:
1. U serpi na malo maslinovog ulja dinstati sjeckani cesnjak par minuta dok ne dobije zuckastu boju. Dodati bulgur i mjesati dok se sav ne oblozi uljem. Uliti vode (uvijek duplo od kolicine bulgura) i pustiti da se krcka dok ne pocne tekucina da nestaje. Povremeno promijesati da se ne zalijepi za dno.
2. U medjuvremenu dok se bulgur kuha isjeckati tikvu na kocke, oprati sampinjone i izrezati ih na cetvrtinu. Na malo ulja dinstati sjeckani luk par minuta pa dodati tikvu i sampinjone. Posoliti i popapriti po zelji. Dinstati dok tikva ne omeksa, jedno 15-20 minuta. 5 minuta prije kraja dodati sjeckani kelj.
3. Servirati toplo sa bulgurom.



~~~~~~~~~~~ English translation ~~~~~~~~~~~~

Bulgur with sauteed butternut squash and mushrooms




Ingredients:
2 cups bulgur
250 g mushrooms
1 butternut squash
2 small white onions
2-3 garlic cloves
Kale
Sea salt, pepper and oil
about 4 cups of water



Preparation:

1. In a pan heat a little olive oil and saute chopped garlic for a few minutes until it starts to smell nicely and gets yellowish color. Add bulgur and stir until it is covered with oil. Pour in the water (always double the amount of bulgur) and let it cook until the liquid starts to disappear. Stir occasionally so it doesn't stick to the bottom of a pan.
2. In the meantime, cut the squash into cubes, wash the mushrooms and cut them into quarters. Heat a little oil and saute chopped onions for a few minutes then add the pumpkin and mushrooms. Add salt and pepper to taste. Cook until squash is tender, for about 15-20 minutes. 5 minutes before the end add chopped kale.
3. Serve warm with bulgur.



--
ae!